菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、溼澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
熗鍋腦糕【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，油酥花仁100 g，雞蛋1個，乾紅辣椒150 g，色拉油1 000 g(約耗150 g)，精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、薑汁水、幹細豆粉、姜顆、蒜顆、蔥花、鮮湯各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，油酥花仁去皮，乾紅辣椒切..[]
紅花水晶腦糕夾【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，淨冬瓜250 g，藏紅花25 g，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、水豆粉，、大姜、大蔥、鮮湯、混合油、豬網油各適量。 製作：① 將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，冬瓜切成長約10 cm、寬約4 cm二刀一斷的貝夾片；藏紅花加鮮..[]
酥皮腦糕【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，雞蛋3個，色拉油1 000 g，(約耗100 g)，精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、幹細豆粉、麵包糠、鮮湯、糖醋生菜各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，2個雞蛋取全蛋液打散待用。 ②將豬腦茸內加入肥膘肉茸、1個雞蛋..[]
魚香腦糕【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，雞蛋1個，色拉油1 000 g(約耗150 g)，精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、幹細豆粉、泡辣椒、薑末、蒜米、蔥花、薑汁水、鮮湯各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成細末待用。 ②將豬腦茸加入肥膘肉茸、..[]
天麻豬腦煲【編撰】 0
1.鮮豬腦、天麻片、枸杞子分別洗淨；2.在鍋內放水，放在火上燒開，把洗好的豬腦焯一下水；3.焯好的鮮豬腦及天麻片、薑片放入煲內，加入雞湯，用大火燒開，然後撇去浮沫，再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右，放精鹽、味精調好口味即可。[]
天麻燉豬腦【編撰】 0
. 將豬腦之紅筋小心挑除淨，洗淨後隔去水分；2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。[]
川芎燉豬腦【編撰】 0
先將豬腦之紅筋挑除，洗淨，切開二至三塊，放入燉盅內，加入生薑二片，川芎，白芷放入燉盅後，注入冷開水至八成滿，蓋上盅蓋，用紗紙封好，放入沸水鍋中，隔水燉三小時左右，即可調味供用。[]
豬腦魚雲羹【編撰】 0
1. 將豬腦去除紅筋，洗淨切粒；2. 鱅魚頭洗淨，從中間劈成兩半；3. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切成末；4. 叉燒肉洗淨，切成片；5. 坐鍋點火，加入適量冷水，下料酒和適量薑片、蔥段，用旺火燒沸；6. 放入魚頭焯熟後撈出，拆去骨刺備用；7. 原鍋洗淨，上火燒熱，入色拉油將蔥..[]
淮山枸杞子燉豬腦【編撰】 0
1. 將淮山、枸杞子洗淨，豬腦洗淨，挑去軟膜和血絲；2. 把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，調味即可。[]
幹炸豬腦【編撰】 0
1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油..[]
小麥紅棗豬腦湯【編撰】 0
1.小麥洗淨，濾幹；2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨；3.豬腦挑去血筋，洗淨；4.將小麥倒入小鋼精鍋內，加冷水2碗半，小火先煮半小時；5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；6.繼續慢燉半小時至1小時，離火。[]
脆皮炸豬腦【編撰】 0
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。[]
炸豬腦【編撰】 0
1. 將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精醃製一下，待用；3. 雞蛋清加幹澱粉和麵粉攪成雞蛋糊；4. 將醃好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內..[]
豬腦洗淨，與天麻一起放瓦盅內，加水適量，隔水燉熟服食。 食用方法 每天或隔天1天，3-4次顯效。[]
雙耳燉豬腦【編撰】 0
1.將黑木耳、銀耳發開，洗淨；2.豬腦洗淨；3.豬腦、木耳、銀耳同置鍋中，加雞清湯適量，文火燉爛；4.加入鹽、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即
菜名
紅燒豬腦
所屬菜系
川菜
特點
軟嫩鮮香，形似豆腐。
原料
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、溼澱粉各3克，湯250克。
製作過程
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。
(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。
(3) 湯開後撇去浮沫，燉透後加味精勾芡，再淋上明油即成
熗鍋腦糕【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，油酥花仁100 g，雞蛋1個，乾紅辣椒150 g，色拉油1 000 g(約耗150 g)，精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、薑汁水、幹細豆粉、姜顆、蒜顆、蔥花、鮮湯各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，油酥花仁去皮，乾紅辣椒切..[]
紅花水晶腦糕夾【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，淨冬瓜250 g，藏紅花25 g，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、水豆粉，、大姜、大蔥、鮮湯、混合油、豬網油各適量。 製作：① 將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，冬瓜切成長約10 cm、寬約4 cm二刀一斷的貝夾片；藏紅花加鮮..[]
酥皮腦糕【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，雞蛋3個，色拉油1 000 g，(約耗100 g)，精鹽、胡椒粉、味精、薑汁水、幹細豆粉、麵包糠、鮮湯、糖醋生菜各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼後搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，2個雞蛋取全蛋液打散待用。 ②將豬腦茸內加入肥膘肉茸、1個雞蛋..[]
魚香腦糕【編撰】 0
原料：淨豬腦花250 g，豬肥膘肉150 g，雞蛋1個，色拉油1 000 g(約耗150 g)，精鹽、胡椒粉、味精、白糖、醋、幹細豆粉、泡辣椒、薑末、蒜米、蔥花、薑汁水、鮮湯各適量。 製作：①將豬腦花入籠蒸熟，取出晾涼搗成茸；豬肥膘肉剁成茸，泡辣椒剁成細末待用。 ②將豬腦茸加入肥膘肉茸、..[]
天麻豬腦煲【編撰】 0
1.鮮豬腦、天麻片、枸杞子分別洗淨；2.在鍋內放水，放在火上燒開，把洗好的豬腦焯一下水；3.焯好的鮮豬腦及天麻片、薑片放入煲內，加入雞湯，用大火燒開，然後撇去浮沫，再放入枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右，放精鹽、味精調好口味即可。[]
天麻燉豬腦【編撰】 0
. 將豬腦之紅筋小心挑除淨，洗淨後隔去水分；2. 將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內，注入大半盅冷開水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時左右，調味即成。[]
川芎燉豬腦【編撰】 0
先將豬腦之紅筋挑除，洗淨，切開二至三塊，放入燉盅內，加入生薑二片，川芎，白芷放入燉盅後，注入冷開水至八成滿，蓋上盅蓋，用紗紙封好，放入沸水鍋中，隔水燉三小時左右，即可調味供用。[]
豬腦魚雲羹【編撰】 0
1. 將豬腦去除紅筋，洗淨切粒；2. 鱅魚頭洗淨，從中間劈成兩半；3. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切成末；4. 叉燒肉洗淨，切成片；5. 坐鍋點火，加入適量冷水，下料酒和適量薑片、蔥段，用旺火燒沸；6. 放入魚頭焯熟後撈出，拆去骨刺備用；7. 原鍋洗淨，上火燒熱，入色拉油將蔥..[]
淮山枸杞子燉豬腦【編撰】 0
1. 將淮山、枸杞子洗淨，豬腦洗淨，挑去軟膜和血絲；2. 把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，調味即可。[]
幹炸豬腦【編撰】 0
1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油..[]
小麥紅棗豬腦湯【編撰】 0
1.小麥洗淨，濾幹；2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗淨；3.豬腦挑去血筋，洗淨；4.將小麥倒入小鋼精鍋內，加冷水2碗半，小火先煮半小時；5.再入豬腦、紅棗，待沸後，加白糖、黃酒；6.繼續慢燉半小時至1小時，離火。[]
脆皮炸豬腦【編撰】 0
1.將豬腦細心剔去紅筋、洗淨，用碟盛起，放上姜、蔥、生油10克、胡椒粉等調料隔水蒸熟，待冷卻後分成數件。2.將豬腦件蘸上雞蛋、生粉漿後，中火炸至金黃盛碟。3.另起鍋，加入上湯、鹽、味精，沸後打芡，加包尾油，把汁淋在豬腦上，香菜伴邊上碟。[]
炸豬腦【編撰】 0
1. 將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；2. 將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精醃製一下，待用；3. 雞蛋清加幹澱粉和麵粉攪成雞蛋糊；4. 將醃好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；5. 炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內..[]
天麻燉豬腦【編撰】 0
豬腦洗淨，與天麻一起放瓦盅內，加水適量，隔水燉熟服食。 食用方法 每天或隔天1天，3-4次顯效。[]
雙耳燉豬腦【編撰】 0
1.將黑木耳、銀耳發開，洗淨；2.豬腦洗淨；3.豬腦、木耳、銀耳同置鍋中，加雞清湯適量，文火燉爛；4.加入鹽、味精、料酒、胡椒粉等，再煮一二沸即