在家做牛骨湯，湯汁濃白又營養。這牛骨營養特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營養。

而牛骨最好的做法，當然是用來放湯了，牛骨裡面的營養物質，你是沒有辦法吃得到的，那麼只有用來做湯才能使裡面的營養物質釋放出來，讓我們吃到它的營養。看似簡單的牛骨湯，別以為直接放水裡面就可以煮呢，原來還有非常多的要點在裡面，處理不當的話，整個湯都會被毀了。

那麼如何做牛骨湯做到濃白的湯汁富含營養，口感潤滑，味道特別鮮美，一點腥味都沒有的

白蘿蔔牛骨湯

所需用料：牛骨適量、白蘿蔔一條、料酒、蔥結、薑片、烹飪黃酒、米酒。

操作步驟

第一步：先把牛骨用清水浸泡半個小時以上，初步把血水浸泡出來。如果直接用牛骨煮湯，那個湯會非常的腥，根本喝不下。

第二步：鍋中加入自來水，加入牛骨、蔥結、薑片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的髒東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已經無法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家裡有花雕酒、女兒紅，可以放一點下去把牛骨焯水去腥。

第三步：水開後，水面上會出現一層浮沫，這些都是血水和其他髒東西，一定要去除掉。

第四步：用小漏網把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實這是非常腥的雜質，千萬不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴重影響美觀。再繼續煮1分鐘後撈起，用溫水清洗一下焯水後的牛骨。

第五步：牛骨儘量瀝乾水分，順便把白蘿蔔切成小塊。

第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。

第七步：牛骨煎至焦黃後，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經過高溫煮制，不會留下酒精，放心喝吧。

第八步：再倒入開水，你會發現湯水變得奶白色。加入涼水是沒有這個效果的哦，加開水才會使湯水變得奶白色，這就是關鍵一步了。

第九步：開大火再次把鍋中的水燒開，這時候出現的浮沫，是精華所在，千萬不要再撇掉了，很多人以為這又出現垃圾雜質，把第二次出現的浮沫都撇掉，這是錯誤的做法，應當留著！

第十步：水開後，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經過一兩個小時的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋裡的空間就像一個高壓鍋一樣，能快速地使營養物質都釋放出來。

第十一步：還連同湯汁都倒進砂鍋裡哦。

第十二步：開大火，再次燒開後轉小火煮1個小時。骨頭類的湯水最起碼1個小時才能使營養物質全部釋放出來。

第十三步：1個小時後，放入切好的白蘿蔔，繼續燜煮半小時，飲用前，再進行調味哦。

好啦，一鍋奶白的白蘿蔔牛骨湯就做好了，營養價值非常高的一道湯，其實牛骨是非常便宜的，時常用來做湯水滋補是很不錯的。

總結

1.牛骨一定要焯水，第一次出現的浮沫要撇掉。

2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒有腥味。

3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。

4.第二次出現的浮沫一定要留著。

5.要用砂鍋做這個牛骨湯。

煮牛骨湯時，想湯汁濃白，用水是關鍵。

不想讓牛骨湯發白很簡單。我是洛陽本地土著，洛陽當地的牛肉湯很出名。主要分兩派。漢民的湯醇厚，香濃，顏色偏土黃乳黃髮渾。回民的湯是真正的湯清如水，色淡如茶。所以，想要湯清的原因，首先你得知道它為何發渾(發白也算髮渾的一種的原因)。

第一，血水沒有漂乾淨，導致血沫進鍋後有沒有及時撇去。導致大火一滾湯變渾。

第二，香料包用的太重，放入湯內的時間太長，導致香料的顏色和一些成分在國內發生化學成分生成絮狀物。

第三，材料凍過，但凡肉或者骨頭凍過，那麼剁來下鍋一定會有碎渣。這種碎渣還非常難以漂洗乾淨。

第四，特意加入一些東西讓它變白。比如加入一副牛腦，或者一些牛油，大火燒滾15分鐘或者中火25分鐘就變白或者變渾。甚至還有加入油炸過得小鯽魚，炒過的麵糊讓湯變白的。

知道了以上，我就說說不讓湯變色的真正湯清如水色淡如茶的做法。

1，牛骨浸泡去盡血水。用火烤黃烤脆，刷洗，砸開。

2，香料包提前浸泡半小時，去除雜味和雜質。

3，大鍋下牛骨，香料包，倒入足夠的水。大鍋加熱。待到將開未開之時，調小火力改為中小火，開始撇沫。這個過程要沉得住氣，骨頭和肉會不斷的出現血沫，你也要手疾眼快耐得住性子不停的撇。這個過程有時候會延誤十分鐘還要久。

4，徹底撇乾淨後，改最小的火，半個小時後取出香料包。咕嘟咕嘟暗湧菊花火慢慢燉吧，三個小時後即可。保證是湯清如水，色淡如茶。

可以用醬油變成更好看的顏色

牛骨湯變成白色是骨頭棒中的蛋白在受熱的情況下變質就變成奶白色了就像雞蛋加熱蛋清變白一個性質

想要骨頭湯不變色只能加入醬油改變他的顏色

饞食記

不想讓牛骨湯發白很簡單。我是洛陽本地土著，洛陽當地的牛肉湯很出名。主要分兩派。漢民的湯醇厚，香濃，顏色偏土黃乳黃髮渾。回民的湯是真正的湯清如水，色淡如茶。所以，想要湯清的原因，首先你得知道它為何發渾(發白也算髮渾的一種的原因)。

第一，血水沒有漂乾淨，導致血沫進鍋後有沒有及時撇去。導致大火一滾湯變渾。

第二，香料包用的太重，放入湯內的時間太長，導致香料的顏色和一些成分在國內發生化學成分生成絮狀物。

第三，材料凍過，但凡肉或者骨頭凍過，那麼剁來下鍋一定會有碎渣。這種碎渣還非常難以漂洗乾淨。

第四，特意加入一些東西讓它變白。比如加入一副牛腦，或者一些牛油，大火燒滾15分鐘或者中火25分鐘就變白或者變渾。甚至還有加入油炸過得小鯽魚，炒過的麵糊讓湯變白的。

知道了以上，我就說說不讓湯變色的真正湯清如水色淡如茶的做法。

1，牛骨浸泡去盡血水。用火烤黃烤脆，刷洗，砸開。

2，香料包提前浸泡半小時，去除雜味和雜質。

3，大鍋下牛骨，香料包，倒入足夠的水。大鍋加熱。待到將開未開之時，調小火力改為中小火，開始撇沫。這個過程要沉得住氣，骨頭和肉會不斷的出現血沫，你也要手疾眼快耐得住性子不停的撇。這個過程有時候會延誤十分鐘還要久。

4，徹底撇乾淨後，改最小的火，半個小時後取出香料包。咕嘟咕嘟暗湧菊花火慢慢燉吧，三個小時後即可。保證是湯清如水

好大的牛骨湯是清澈見底的，賣牛骨回來泡兩個小時，泡出血水，鍋中放涼水下入牛骨燒開改最小火，鍋裡拍一大塊姜，鍋不要鍋蓋，燉四個小時中途放一顆大蔥，快好放胡椒鹽味精。

牛肉湯如何熬才能不發白？這個問題問的非常好。

老話說得好，無鴨不鮮，無雞不香。無肚不白，無蹄不稠， 這是廚界留下來不變的真理。

熬湯最重要的就是火候和原材料以及原料與水的比例，很多人對火候的瞭解存在誤區，火候是指用火的大小和食材受熱時間的長短。這個才是火候的定義。

在行業中，有大火熬濃湯，小火熬清湯的說法，大火主要的目的是震盪，在火的作用下，水和油還有食材中的蛋白質和膠原蛋白充分的融合，才能產生濃白如奶的奶湯。

水和油在一般情況下是很難結合的，油的比重比較輕，始終浮於水面，如果借用脂肪為媒介，水就可以進入油中，油可以進入水中，但前提要大火讓湯沸騰起來，這就是大火熬濃湯的原理。

小火熬清湯，大火燒開轉小火，把血沫打掉，火調到湯沸而不騰，冒魚眼泡了就可以了，如果加蓋應記得留縫，讓水蒸氣及時排出去，如果不及時排除，會讓湯大幅度的翻滾，導致湯色發白。