鱸魚又名海鱸、花鱸，鱸魚的種類相當多，包括大嘴鱸、小嘴鱸、鈍頭鱸、白狼鱸以及黃鱸。黃鱸是淡水鱸魚的種，也有人叫淡水鱸。鱸魚是一種族系龐大的海魚。它主要分佈北大西洋，如日本北海道之南、北韓與中國沿海地帶。養殖的鱸魚也較多產，每年11月至翌年1月是主要產期。海鱸是一種肉質結實的白肉魚，每條重量可達4.5公斤左右。此外，在太平洋捕獲的海鱸則可有此重量兩倍我們通常是購買新鮮、小條海鱸或者淡水鱸來作烹調。大條的海鱸用來作鹹魚、魚乾、魚柳。鱸魚也很適合用來溫煮，用香料醃後作焗烤或扒烤鱸魚的營養豐富，主要成分有蛋白質、脂肪、鈣、磷鐵、維生素A等。鱸魚的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質豐富，經常食用可以強健身體，對於手術後的病人，有促進傷口生肌癒合的效果。此外，其含有大量的維生素D，能預防骨質疏鬆症和強化骨質。

新鮮的鱸魚有它本身特有的色澤，腐敗後則失去色澤，而且腹部顏色漸變紅色。新鮮的魚鱗片不容易脫落，內臟完整，所以腹部感覺是堅實的。如果不是很新鮮，甚至腐敗時，則鱗片易脫落，內臟會有明顯的分解現象，且因內臟中的消化酵素作用會使肉質軟化,甚至腹部破裂、流出濃液或內臟外露。新鮮的鱸魚後，颳去鱗片，挖除魚鰓和內臟再用清水沖洗乾淨，用食鹽將魚身揉搓均勻，並取紙巾包裹魚身，吸去並拭乾水分。接著將鱸魚平放，用刀從魚腹內伸入，沿鱸魚中骨將魚橫切剖開，即完成鱸魚烹調前處理。鱸魚肉細嫩結實，烹飪方法常見的有紅燒、清蒸或做羹湯。

海鱸魚是廣鹽性魚類，在海里能活，在純淡水裡也能活，只不過在淡水了失去了繁殖能力。有的水庫裡養殖淡化的海鱸魚，只能投放魚苗。許多靠海的水庫有閘門通海，這種水庫通常有很大的海鱸魚，沒有天敵，長到1米以上是非常正常的事情。長江口區的自然水域經常可以同時釣到海鱸魚和各種淡水魚。