這個問題恐怕令很多餐飲老闆心內一緊。

餐飲如何賠錢，必老師理解為：餐廳是怎麼一步步走向關門的。

現在餐廳開了很多，關了的也很多，來來去去太快，就像龍捲風，到底是什麼原因呢？

一些餐飲小白沒有什麼技術與經驗，先天就營養不良，又貪圖便宜，把寶都押在某個小的餐飲公司身上。

結果交完錢就再也找不到人，後續技術升級、菜品更新更是無人問津，掉進大坑，自己爬不上來又沒人撈。

關門，還沒有狗放。

做餐飲掙的是辛苦錢，起大早忙活一天，算完賬睡到後半夜，這都是餐飲人的常態。

現在做餐飲的不少年輕人空有一番熱情，但受不了這個辛苦，能晚睡卻不能早起，又不願意另花錢僱人。

這情況開燒烤大排檔還好，如果是其他的，那就關門吧，還能少賠點兒。

開個小店，為追求菜品口味的獨特、提升餐廳的Biger，請星級大廚坐鎮。

快拉倒吧！

人家一年工資愣比你餐廳都多，你給誰打工呢？

無論大小，每家餐廳都會存在經營管理方面的問題。

就連火鍋界的不老神話—某底撈都因後廚管理不到位，而深陷輿論漩渦，費老大勁兒才勉強洗白白。

有問題不可怕，可怕的是意識不到問題或不重視，任由其發展，備料馬馬虎虎、廚房髒亂差、服務員比加菲貓還慵懶，長此以往，不關門才怪。

人有“三高”不利身體健康。

開餐廳有三高（專案投資高 人工費高 房租高），如果沒有強大的資本，那可真是要了親命了。聽說有個專案年利潤20萬，那兩年就是40萬啊，腦門一熱，就它了！後來一算賬才知道要一年才回本，第二年順利的情況下才會有20萬利潤，哭還來得及嗎？

餐飲運營中人工費絕對是大頭，如今一個服務員一天怎麼也得一百塊的人工費，僱三五個人，想開個小店當老闆之前，先坐下來摁摁計算器吧。

房租是餐廳經營前期比例最大的投入了，餐飲界有句話“一步差三市”如果選址不當，還沒掙錢，先背上高額房租水電，那哭都趕不上趟兒了。

如今大大小小的餐飲專案多如牛毛。

這個說回本快那個說利潤高還有的說發展前景一級棒，真是亂花漸欲迷人眼，不知道選哪個好掂量過來掂量過去，拿不定主意，白白錯過了大好商機。

賺錢心切導致“病急亂投醫”，選了個不恰當的專案，翻溝裡了。

剛從事餐飲業的部分年輕人過於在乎餐廳顏值的Level。

試想明明開了一家賣燒餅油條豆腐腦的快餐店，卻裝修成了文藝青年咖啡館，生意能好？

想不走尋常路，也要過過腦子的好不？

餐飲創業是很艱苦的，但有時候確實選擇大於努力。

要麼自己本身很有經驗，要麼與比較靠譜的大公司進行餐飲品牌專案合作，才能避開以上的幾大病因，穩穩當當開餐廳賺錢。

嗨，賠錢還不簡單，首先開店得弄明白怎麼賺錢，考察一番吧。太囉嗦了，直接說開起來怎麼賠錢吧。

店鋪定位，明明是小店一兩個人操作的店鋪你非要弄三四個人，你懂的；明明在農村，你非要弄得高大上。

採購，成本沒控制好，你懂的。

運轉，不捨的僱人，自己沒經驗，沒實力不僱傭專業人士。

還有僱的人沒水準，素質差。

沒特色，菜品差，衛生不到位。

乾淨衛生，經濟實惠。

悟空以前都推情感問題讓我回答。狗屁!我是大廚。自己開過店。我現在廚房回答這個問題。第一房租是必須的，而且每年以百分之十左右上漲。第二人員工資，餐飲是勞動密集型產業。生意規律是波浪性。老闆不能預測第二天生意額，導致有的老闆淡季開除人，旺季再招人，(早年中國的有些車企也這樣)患得患失。生意不穩定，淡季時也有那幾天旺的時候，人手不夠用，客人催菜要服務，廚師服務員就糊弄。導致新老客戶評價差，不會再來。第三，菜的新鮮度，有些老闆喜歡走庫存貨，剛買不給客人吃。見過一個老闆把凍大半年的鯿魚燒給人吃，中間還化凍過兩回。還有的老闆喜歡讓廚師展示菜品，弄百樣菜餚，來證明廚師手藝。結果每樣菜品都有存貨。第四請來的廚師服務員都是搗漿糊的，有手藝不行，浪費的。這裡就不詳細寫，畢竟同行有可能看到第五還有的老闆懶，甩手掌櫃。等等很多。我只想說飯店倒閉都是老闆自己原因，庫存貨當扔就扔了，能做員工餐就吃。人員當請專業就請專業的，當開除不手軟。大明朝亡了，最倒黴的還是崇禎，大臣到清朝還當大臣，大不了寫入《貳臣傳》

重慶火鍋花椒妹 答：餐飲行業賠錢的方法大多都是類似，都離不開一個“錢”字。

型別一：費用太高，入不敷出。現在房租，人工都是餐飲行業的主要成本及大頭成本，看著店裡的生意很紅火，但是月底算賬時，除了房租、工資、燃耗，沒剩錢或還不夠，大部分都這種情況賠錢。

型別二：無管理經驗，從廚師選擇，餐飲定位，後廚管理，服務管理等都沒有經驗，管理不利，造成飯菜質量不好、或服務不好，導致生意差，賠錢。

型別三：地段差、生意差，大部分沒有餐飲經驗的從業者，都喜歡一味的追求低房租，租用較偏僻，人氣不旺的地段，其實這個就是沒有經驗的表現，這個房屋之所以房租低，就是因為沒有人租，沒人租的原因就是賺不到錢，所以地段選擇不當是餐廳賠錢的常見原因。

型別四：專案選擇有誤，有些餐飲專案你周圍已經很多了，最好不要選擇同樣專案，或選擇專案時一定要適合地段需求，比如一條街上很多賣包子，別家生意不錯，又是老店，你再賣包子一定風險很大。再比如這條街上就適合白領三餐快餐，你開個高檔的燕鮑翅估計人氣有限。

型別五：運氣差，遇到幾十年不遇的傳染病期或特殊情況，我一個朋友，看川菜館，開了剛剛3個月剛上非典，結果關門大吉了。

核心問題是店面，如果你的店面在做不下去了能轉讓出去。能賠多少錢?至於營業中賠錢，那就是房租和人工了。經營保本，如果這個也做不到只能說專案選擇錯誤。

餐飲入行門檻低，但是做大很難，餐飲業的死因大致如下：

房租和人工成本過大——房租逐年上漲，但人們的消費水平上漲幅度小，而人工方面，現在餐飲店招人很難，原因是拿著和做其他行業差不多的工資，但是付出的辛苦程度是其他行業的幾倍，說到底，國內對於一線餐飲從業人員的尊重也不夠。

沒有選對合適的供貨商，或缺斤少兩或質量不過關或供貨不及時，在源頭上就出現了問題。

缺乏高素質管理人才，企業能遇到的問題餐廳照樣也能遇到，不用科學管理公司的方式來經營它，也會賠錢。

對於餐飲來說，選址沒選好，其他的都是徒勞。

餐飲市場有著龐大的顧客人群，一個餐飲無法同時滿足各種不同層次消費者的消費需求，因此，就必須進行市場細分，定位的不準確也會賠錢。

餐飲的選擇餘地非常大，如果價格設定不合理，客人難免就流失掉了。

還有一個最直接的原因就是菜難吃，傳統中餐的水平全依賴廚師的發揮，所以現在很多規模大的中餐企業，比如海底撈，就只要中央廚房配個菜回來洗洗切切就可以了，把競爭力放到服務和統一的湯料口味上。

如今餐飲業產品創新乏力，同質化趨勢嚴重，就要經常想一些營銷策略，來刺激大家消費，不會做營銷也會使餐飲死得快。