過橋米線的由來傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名相關資訊我們全家總動員，在給寶寶起名字，請問怎麼...我的嫂子生了一個可愛的男寶寶，請問如何給...姓劉的男孩名字應該怎麼起？叫什麼名字才比...算八字起名也算是迷信嗎？到底有沒有這個必...我家寶貝快要出生了，寶媽們 幫忙想個名字...我的寶貝終於出世了，想給他取一個好名字，...我的好閨蜜生了一個可愛的男寶寶，請問男孩...免費生辰八字起名網哪裡有？頭一回聽說，還...怎麼起個女孩名字？有沒有什麼好的網站介紹...怎樣才能給男寶寶取個好名字 啊？有沒有好...亭子名字大全取名字電視劇根雕取名大全英文名+簡單男孩名字缺水為“過橋米線”。過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。過橋米線的做法所屬菜系：雲南菜原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。過橋米線的吃法過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

飄洋過海，

一碗米線的前世今生！

吉古哈布祖籍雲南蒙自，世代經營一家過橋米線餐館。吉古哈布家的米線，遠近聞名，米線爽滑彈性，配菜品類豐富，湯底濃郁營養 。時間一年年過去，食客也從血氣方剛的青年變成悠閒自在的老人，點一碗米線，品一口清茶，嘮嘮家常，看店中其他年輕小夥大快朵頤的模樣，想起了當年的自己。

吉古哈布25歲時從父親手裡接過店面，像父輩祖輩般勤勉經營起來。如果不是時局動盪，吉古哈布也許一生都會守著父輩留下的米線餐館，繼續為街坊四鄰煮濃郁可口的米線，事與願違，吉古哈布又何曾想過，未來長達37年的光陰裡，他再也無法回到故鄉。

1950年5月，氣氛黯然，形勢緊逼，處處都是離別的傷感與無奈，吉古哈布拜別家人，隨軍來到臺灣新竹，從此與故鄉親人分隔兩地。面對陌生的方言和環境，吉古哈布雖百般不適，但為了生計，不得不振作起來。很快，吉古哈布用打工攢來的錢，在臺灣開起了他的米線餐館。

打工期間，吉古哈布充分了解當地人的飲食偏好，選擇新竹米線作為食材，改進傳統米線湯底，精心搭配具有當地特色的配菜，沒想到得到的反響還不錯，這給吉古哈布極大的自信。除去經營米線餐館外，吉古哈布定期環島遊歷，在這座高速發展的城市裡，尋找美味的融合和靈感，於是就有了不定期更新的米線口味，有了更多驚喜和創新，許多食客慕名而來，吉古哈布的米線餐館名氣越來越大。

數十年過去了，吉古哈布也從二十多歲的樸實青年變成了六十多歲的和藹老人，看著店裡面，食客們埋頭專心吃著熱氣騰騰的米線，吉古哈布時常想起以前在蒙自的小店裡，整天也有滿屋的食客，說笑著，大口大口吃著眼前的米線…"鄉愁是一灣淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭" ，吉古哈布無時無刻不在打聽著返鄉的訊息，10000次的失望而歸，10001次又重拾信心，堅信著有一天終能踏上故鄉的土地，見一見久違的親人，聽一聽親切的鄉音。終於，1987年11月2日，吉古哈布等了37年，等來了回鄉的客船，拿到船票那一刻，吉古哈布已然淚流滿面…

闊別37年，家鄉早已面目全非，吉古哈布心中五味陳雜，與三兩兒時好友，互相傾訴數十年來的種種，久別重逢的喜悅多少衝淡些時事境遷的傷感。吉古哈布傳奇的人生經歷和口感豐富的米線傳開，一位同樣對餐飲痴迷的年輕人聽說了吉古哈布，跋山涉水前來拜訪，為感念吉古哈布對於人生的積極態度和對於米線的執著創新，於是就有了後來的"雲臺餚"融合性創意米線……