做法如下:
一、用料
豆豉(老乾媽系列) 適量
蒜(獨蒜) 2顆
姜 適量
大蔥 半根
青辣椒(二荊條) 5,6個
料酒 適量
豆瓣 適量
糖 適量
乾紅辣椒 適量
乾花椒 適量
二、豆豉蒸臘魚的做法
1、臘魚需要提前泡,根據臘魚的鹹度,選擇需要泡的時間。一般10來個小時就合適了。
2、泡好的臘魚切塊,瀝乾水份。
3、姜蒜切末。蔥,青辣椒,乾紅辣椒切段。
4、鍋裡倒油,燒熱後,關小火,倒入切好的姜蒜末,蔥,辣椒段,乾花椒炒香。再倒入適量豆瓣,豆豉,白糖。至於調料多少根據自己的口味新增。我們是四川人,所以味道吃得比較大。
5、調料炒香後,倒入魚,小火翻炒兩三分鐘。起鍋,裝盆裡。
6、等鍋裡水燒開後。將裝盆的豆豉臘魚放進去蒸,這裡注意的是,裝魚的盆子必須要用保鮮膜矇住,避免水蒸氣滴進盆裡。切記。大火蒸20分鐘即可。
7、裝盤,撒上香菜就可以啦!
拓展資料
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在中國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。
做法如下:
一、用料
豆豉(老乾媽系列) 適量
蒜(獨蒜) 2顆
姜 適量
大蔥 半根
青辣椒(二荊條) 5,6個
料酒 適量
豆瓣 適量
糖 適量
乾紅辣椒 適量
乾花椒 適量
二、豆豉蒸臘魚的做法
1、臘魚需要提前泡,根據臘魚的鹹度,選擇需要泡的時間。一般10來個小時就合適了。
2、泡好的臘魚切塊,瀝乾水份。
3、姜蒜切末。蔥,青辣椒,乾紅辣椒切段。
4、鍋裡倒油,燒熱後,關小火,倒入切好的姜蒜末,蔥,辣椒段,乾花椒炒香。再倒入適量豆瓣,豆豉,白糖。至於調料多少根據自己的口味新增。我們是四川人,所以味道吃得比較大。
5、調料炒香後,倒入魚,小火翻炒兩三分鐘。起鍋,裝盆裡。
6、等鍋裡水燒開後。將裝盆的豆豉臘魚放進去蒸,這裡注意的是,裝魚的盆子必須要用保鮮膜矇住,避免水蒸氣滴進盆裡。切記。大火蒸20分鐘即可。
7、裝盤,撒上香菜就可以啦!
拓展資料
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品,其風味獨特,耐貯藏,在中國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中,由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨特的風味和營養。