植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。各種食品植物甾醇含量： /100g 　　Food Source Sterol Content（mg） 　　per100g of Food Source 　　Rice Bran oil 米糠油 1190 　　Corn oil 玉米油 968 　　Sesame seeds 芝麻油 714 　　Safflower oil 紅花油 444 　　Soybean oil 大豆油 250 　　Olive oil 橄欖油 221 　　Peanuts 花生油 220

植物甾醇是存在於植物中，結構類似於膽固醇的化合物，有降低血漿總膽固醇和壞膽固醇（LDL-C）的作用。但人體不能合成植物甾醇，因此，需要靠日常飲食攝取。植物甾醇含量較高的食物包括植物油、幹豆類及堅果類等，後兩者是中國居民膳食中植物甾醇的主要來源。穀類食物中，麵粉的植物甾醇含量較高，每100克麵粉中，大約含有47～86毫克植物甾醇。麵粉加工越精細，植物甾醇含量越低，即全麥粉﹥標準粉﹥富強粉﹥餃子粉。植物油中，玉米胚芽油的植物甾醇含量最高，每100克的植物甾醇總含量超過了1000毫克，其次是菜籽油和芝麻油。中國北方居民普遍食用的大豆油和花生油中，植物甾醇含量均值分別為307毫克／100克和245毫克／100克，含量最低的是山茶油，僅有100餘毫克。可見，食用玉米胚芽油和多吃粗糧，可以多攝入植物甾醇。

植物甾醇是什麼？

植物甾醇（植物固醇）是植物中存在的一大類化學物質的總稱，目前已發現的植物甾醇有百餘種，其中自然界存在最多的包括β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇等。

植物甾醇的生物學作用：

1.大量的臨床和動物實驗以及流行病學研究資料都發現，補充植物甾醇具有降低血液總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的作用，但不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和甘油三酯（TG）的含量，並且沒有任何明顯的副作用。

2.大量研究發現植物甾醇對減少男性前列腺肥大的發生率有一定的意義。

3.流行病學研究表明，膳食中植物甾醇的攝入與部分癌症如前列腺癌、卵巢癌、胃癌等癌症的發生率呈負相關。

4.部分學者提出植物甾醇可能有抗氧化的功能。

各類植物食物中都含有植物甾醇，其中，植物油、豆類、穀類食物中植物甾醇含量比較高，蔬菜、水果中植物甾醇含量相對比較少。各類植物食物中含植物甾醇比較多的食物，例如：

植物油類：玉米胚芽油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油等；

穀類：全麥粉、薏仁米、小米、紫米、玉米粉等；

豆類：黃豆、青豆、黑豆、綠豆、南豆腐等；

蔬菜類：菜花、胡蘿蔔、豆角、大白菜等；

水果類：橘子、桃子、鴨梨等。

植物甾醇（也叫植物固醇）是植物中存在的一大類化學物質的總稱，目前已發現的植物甾醇有百餘種，其中自然界存在最多的包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、谷甾烷醇等。

大量流行病學資料顯示，攝入較多的植物甾醇可降低人群部分慢性病的發生率，如冠狀動脈硬化性心臟病、癌症、良性前列腺肥大等。

膳食中植物甾醇的主要來源是穀類和植物油類，分別佔日常總攝入量的39%和40%。蔬菜中植物甾醇含量雖然比較低，但由於其日常攝入量大，所以也是居民膳食中植物甾醇的重要來源之一，所佔比例約為13%。其他食物來源，如豆類、薯類、水果等，也能提供少量植物甾醇。

目前研究顯示，攝入大量植物甾醇並未見對身體造成負面影響。根據WHO/FAO食品新增劑聯合專家委員會提出的資料，以平均體重60千克計算，建議中國成人植物甾醇的可耐受最高攝入量（UL）為每天2.4克。

馬博士健康團郭曉暉博士

植物甾醇是一類以環戊烷多氫菲為基本結構的3位羥基的甾體化合物，並含有羥基， 也常被稱為植物固醇。自然界中的植物固醇是一個龐大的家族，有70多種結構相似的植物固醇, 廣泛存在於各種植物油、堅果中，也存在於其它植物性食物如蔬菜、水果的根、莖、葉子、果實和種子中。在眾多種類的植物固醇中，其中β谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇等在自然界中含量較多，並且也被研究的比較清楚。

植物固醇在機體中發揮著重要的作用，具有降低膽固醇、抗癌、調節免疫功能、抗炎等作用。因此，在日常膳食中應該注意植物固醇的攝入。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013）》中建議每天攝入150-400毫克植物固醇。

哪些食物中含有較豐富的植物固醇呢？含量較高的是植物油類、豆類、堅果類，其中玉米胚芽油中含量最高，每100克玉米胚油中的植物固醇含量可達到1000毫克以上。

張娜 營養學博士

植物甾醇是什麼？哪些食物中含有植物甾醇？植物甾醇是植物油中較為豐富的成分之一，植物甾醇具有很好的營養作用，可以起到預防以及治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，植物甾醇還能夠祈禱抗氧化的作用。因此植物甾醇也越來越被重視起來。

植物甾醇主要存在於菜籽／大豆以及穀物，尤其是植物油中富含較為豐富。但是因為我們日常的食用油不能吃的過多，中國居民膳食指南建議我們每人每天攝入油25-30g，因此從植物油中攝入植物甾醇還是有限的。不過除了油以外，蔬菜以及穀類中也有植物甾醇，這些植物甾醇又叫植物固醇，不但能夠幫助降低機體的膽固醇，還能降低膽固醇的吸收。從起到預防慢病的作用。

所以在飲食中，又是在吃肉的時候，最好搭配蔬菜吃，因為蔬菜中的植物甾醇與動物食物中的膽固醇有競爭抑制吸收的作用，而往往植物甾醇會取得勝利，減少膽固醇的吸收才能更好的維護健康。