方法如下：

1、首先需要加入三克的鹽在麵粉裡，然後兌上涼水和麵，如下圖所示。

2、然後將和好的麵糰醒十多分鐘，如下圖所示。

3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵，如下圖所示。

4、面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

5、洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。

6、把上面的清水倒掉，留下沒有雜質的面水，如下圖所示。

7、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼），如下圖所示。

8、在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握，如下圖所示。

9、把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸，如下圖所示。

10、麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性，如下圖所示。

11、在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連，如下圖所示。

12、把做好的麵皮放在一起，如下圖所示。

13、涼皮切段放入碗中，加入鹽、蠔油、生抽、雞精、黃瓜絲，拌勻就可以吃了，如下圖所示

1、先將優質麵粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麵粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麵筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。

2、洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。

3、吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。

4、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。