原料：麵粉、牛肉｛上腦｝牛油、姜、大蔥，花椒，大料。

調料：鹽，幹黃醬、醬油、香油、胡椒粉，蔥油。

第一步；和餡，大蔥和生薑切大片放進一個碗裡，加入花椒大料後用開水沏開備用。幹黃醬用水洩開備用，肉餡這一步非常重要，牛肉先切大片然後改刀成小丁用雙刀一直剁到肉完全碎了為止，牛油也是用一樣的方法來剁碎備用。剩餘的大蔥和生薑改刀成蔥花和薑末 備用，剁好的肉餡放到一個盆裡加入薑末，有一句話叫肉餡要好吃就要敢加姜，敢加鹽，所以薑末就要稍微的多加一點，然後加入黃醬，用蔥姜大料水攪動肉餡，［北京味的肉餡裡都會加一些黃醬來提香，入果沒有黃醬的話就會沒有那種特殊的香味，然後加入蔥姜水就是去腥用的］這些都加入後用醬油上色加鹽調味然後將牛油加入攪勻淋少許香油備用。

第二步：麵粉放在一個盆裡，加入適量的溫水和少許的油和成麵糰備用（加入少許油烙出的餅更加好吃酥脆，一斤麵粉大概加入350克的水）和麵的時候注意要慢慢的加入水，不能一次完全加入，然後在加完水後用手摔打幾下麵糰，最後放在盆裡醒發半小時左右備用。

第三步；調好的牛肉餡從冰箱裡拿出來加入大蔥攪勻，和好的面在案板上擀成長方形大片，（記住一定是長方大片）然後從左向右在表面抹上一層肉餡，接著從左向右邊抻變卷將面片捲起最後介面處用手捏住按扁，用擀麵杖擀成方形放在餅鐺裡烙成兩面金黃即可切塊食用了

【千層肉餅】

原料：麵粉、清水、肉餡、蔥、雞蛋、鹽、雞粉、生抽醬油、涼白開水、食用油；

製作過程：

1、先來介紹肉餡的調製，我這裡用的是豬肉餡，肉餡放在一個大點的容器裡，加上一顆雞蛋、鹽、生抽醬油、雞粉、再倒入適量的涼白開水，用筷子順時針攪拌均勻使肉餡上勁；

2、在攪拌的過程中根據肉餡的粘稠度來決定是不是要再加點涼白開水；

3、加入切碎的大蔥，一起攪拌均勻；

4、拌好的肉餡蓋上保鮮膜放置一邊備用；

5、用麵粉和清水按照10:5.5的比例揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。

6、靜置好的麵糰撒上一些乾麵粉，再揉幾下，揉圓後擀開成一個方形，擀成薄薄的麵皮；

7、兩邊在麵皮的三分之一處各切兩刀（如圖）；

8、鋪上拌好的肉餡，留出右下角的一塊不要放肉餡；

9、開始摺疊，先把右下角沒放肉餡的那塊折過來，蓋住最下方中間的肉餡；

10、再把左下角的折過去；

11、再把下方中間的肉餡往上折，蓋住正中間那塊肉餡；

12、再把中間靠右邊的往中間折；

13、再把中間靠左邊的往中間折；

14、再把中間的往上折；

15、再把兩邊的往中間折；

16、再用擀麵杖輕輕的把肉餅擀薄；

17、電餅鐺預熱，刷一層薄油，再把肉餅放進去；

18、用肉鐺功能，時間七分鐘；

19、時間到，千層肉餅就做好了；

一說到多層肉餅，我第一時間想到的就是成都彭州的軍屯鍋魁。

軍屯鍋盔又叫“酥鍋魁”或者“酥油千層餅”，從這個名字就能知道，軍屯鍋盔屬於多層餅類。

軍屯鍋盔跟我們吃到到傳統肉餅有所區別，正宗的軍屯鍋盔一般是先煎再烤，經過烤制之後，鍋盔外酥裡綿，肉香夾著滿滿的花椒香，香、酥、脆、細嫩化渣。

製作軍屯鍋盔，需要用上好的麵粉，選優質中面，用適量溫水反覆揉擀，並且透過低溫發酵成半發麵，最終讓麵糰軟、硬適度，並且表面張力柔韌，拉扯不斷。

一定要選擇半發麵，這上關鍵，因為半發麵的延展性較好，只有這樣才能將面擀得薄薄的，而且最終才能做出“千層餅”的效果。

接下來是製作肉餡，取豬板油、豬精肉（瘦多肥少）或精牛肉，拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精剁茸的香料做成餅餡。

肉餡一定切記需要肥少瘦多，均勻剁細，而且調味加入的花椒粉一定要現磨的，只有這樣才會有最為豐富的味道層次。

取麵糰，將麵糰擀成長方形，均勻的抹上一層薄薄的油酥，鋪上薄薄一層肉餡，將長條麵餅圈起來，圈起來後呈現圓柱體，立起來，再輕壓，再擀成長方形，再均勻薄薄的鋪一層肉餡，再捲起來，用手掌將立餅輕輕壓下去，壓成圓型麵餅狀，麵餅兩面撒上芝麻。

做好麵餅之後，就要動用一個特殊武器了，軍屯鍋盔所食用的爐具非常特殊，上面是平底煎鍋，煎鍋之下是類似傳統鍋盔的烤爐。

先用菜籽油將麵餅兩面反覆用油煎炸至金黃，然後再將炸制好的肉餅放入烤爐中烘烤，逼出不必要的油，使其酥脆爽口。

經過煎與烤的軍屯鍋魁，肉汁豐富，花椒味重，那種強烈的味覺衝擊讓人愛不釋口。