不一定，即便從海里剛收上的生蠔，也會有煮完不開口的，應該說不開口很正常。當然也會有個別變質的不開口。

決定開不開口的因素是貝柱，及生蠔肉上方白色的柱體，稱之為閉殼肌。高溫蒸煮時，生蠔上側的閉殼肌與貝體脫離自然就開口了。當然了因為個體差異，有的閉殼肌吸附力強有的吸附力弱，這就會造成有的先開口有的後來口。

不一定，即便從海里剛收上的生蠔，也會有煮完不開口的，應該說不開口很正常。當然也會有個別變質的不開口。

決定開不開口的因素是貝柱，及生蠔肉上方白色的柱體，稱之為閉殼肌。高溫蒸煮時，生蠔上側的閉殼肌與貝體脫離自然就開口了。當然了因為個體差異，有的閉殼肌吸附力強有的吸附力弱，這就會造成有的先開口有的後來口。

還有一種情況是，當生蠔捕撈離開依附體時，亦或離開水面時，再或裝袋.裝箱.搬運.運輸受到外力擠壓時，它會本能的收緊殼體保護自己，這時殼體內如果沒有空氣，上下殼就像吸盤一樣吸在一起。這種情況即便煮一個小時也不會開口。

這也就是為什麼不能用，煮完開口與否，來判斷生蠔是死還是活的，即便是死的生蠔煮完開口也很正常。

生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。

生蠔沒開口是好的，1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔，那種是活的。而如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了，通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短，放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。

2、鮮活的生蠔如果加熱時進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。而且，鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白，而死生蠔則顏色相對暗淡。

3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。

4、生蠔是死是活，開蓋後的情況更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團，或是有異味（如較重的腥味），一定是不新鮮的，估計是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋後應蠔肉豐滿，蠔肉有彈性，香氣新鮮，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡。