醋溜土豆絲兒這道菜無論是在家庭裡 還是在飯店中，都是一道常見的菜餚，製作簡單， 成本低廉，很多的朋友都很喜歡吃。但是在家庭裡，也有很多的人卻炒不出具有爽脆口感，清爽開胃的土豆絲來。那是什麼原因呢？因為，土豆絲製作方法雖然簡單，但是在做法上卻非常注重細節，一個細節沒有把握好，就會導致味道出現很大的偏差。

那麼接下來就介紹一下醋溜土豆絲的正確做法，一起來看一下吧。做醋溜土豆絲，怎麼“醋溜”才是關鍵。教您正確做法，土豆絲才會脆爽好吃。

第一步，先準備兩個土豆，土豆的選擇上非常重要，土豆分為麻皮和光皮，又分沙地和土地，還分黃瓤和白瓤。記住，炒土豆絲 麻皮的不選，黃瓤的不選，這種型別的土豆澱粉含量高，做熟之後口感是面的，適合燉，燒，煮， 像地三鮮，排骨燉土豆用這型別的土豆準沒錯。要選沙地，光皮，白瓤的土豆， 它們的澱粉含量較少，切成土豆絲，烹醋之後口感出來是脆的，吃的嘴裡特別的爽口。

接回來再講製作醋溜土豆絲的步驟， 把土豆清洗乾淨，去皮，切成細絲。如果刀工不是特別差的話，不建議用工具擦絲， 最好是用刀切出來的土豆絲。要準備一盆清水，把切好的土豆絲放到清水裡浸泡清洗，要換水兩到三遍。這樣做的目的是為了去除土豆裡所含的澱粉，之後我可以。把土豆絲撈出來控水。然後再準備一盆清水，把清洗好的土豆絲 再放入清水裡，加入鹽和少量的陳醋，並且要攪拌均勻。

第二步，起鍋燒油，放入蔥花，蒜末小料嗆鍋，出味後放入土豆絲，烹入陳醋，聞到醋香味，大火翻炒一分鐘， 然後加入鹽，味精等調味料定味，最後再烹入少量的陳醋，淋在鍋邊上，這時候會出現大量的煙霧，不要驚慌，接著再繼續大火翻炒半分鐘，一盤兒口感脆爽醋溜土豆絲就可以出鍋了。

醋溜土豆絲口感脆爽的關鍵

土豆絲要想口感脆爽，關鍵在於“醋溜”

在我介紹醋溜土豆絲的過程中，一共用了三次陳醋。

第一次是在切成土豆絲浸泡的過程中，加入陳醋，這樣做的目的是為了讓土豆絲更加的硬挺，根根分明還不容易粘鍋，

第二次是在起鍋燒油後，放入蔥蒜小料，出香味後，就下入土豆絲烹陳醋，這樣做的作用是土豆絲的澱粉遇到醋會糊化成糖，這個過程越早土豆絲口感會越脆， 反之，土豆絲的口感就會變得軟爛。

第三次 是在土豆絲快要出鍋的時候，把陳醋淋到鍋邊兒，藉助鍋的熱度， 把醋由液體揮發成氣體，這時候再繼續翻炒，就會使

土豆絲裹上醋的香氣，而又不是味道很酸。

只有掌握好陳醋的運用順序時間， 才會使做出來的醋溜土豆絲酸爽開胃，口感清脆爽口。醋溜土豆絲的製作過程其實並不複雜，只要掌握好細節你也能做出媲美酒店大廚的醋溜土豆絲來，相信我，沒錯的！

酸辣土豆絲雖然食材和調料都非常簡單，但是卻不容易做好，這道菜非常考驗刀功、炒菜的速度及對火候的掌握，主要出現以下問題：

①：土豆絲黏糊糊的，不清爽--這是因為土豆切絲之後，沒有放入清水中洗掉土豆澱粉，這樣的土豆絲炒起來就黏糊糊的，還容易粘鍋和炒糊，會大大影響土豆絲脆爽的口感。

②：土豆絲炒太軟、斷裂--出現這種情況，一般是土豆絲炒太久，沒有及時加醋，土豆絲炒一會之後，在將熟未熟之時就要加醋，醋是保持土豆絲脆爽的關鍵，但是不能太晚加，適當的時機加醋可以防止土豆絲炒太軟。

那麼如何才能把酸辣土豆絲做出脆爽的口感呢？

（1）土豆絲切得大小均勻

都說了酸辣土豆絲是非常考驗刀功的一道菜，土豆絲那麼大一盤，每一根土豆絲的大小不要有太大的差異，才能保證土豆絲的整體口感，一般，土豆絲不要切太細，也不能切太粗，細如頭髮絲不行，粗如筷子也不行，而且切土豆絲極容易傷到手，建議買專門的削土豆絲的工具，可以擦出大小均勻的土豆絲，這樣土豆絲大小一致，容易熟也不會炒太軟，口感更脆爽。

（2）切好的土豆絲加一勺白醋放入清水中一起浸泡10分鐘

切好的土豆絲不要直接下鍋炒，加一勺白醋放入清水中浸泡10分鐘，然後再清洗一兩遍，洗去土豆絲表面的土豆澱粉，這樣下鍋不容易粘鍋和糊鍋，炒出來的土豆絲也不會黏糊糊的，口感更清爽，加白醋浸泡一是為了防止土豆絲變色，二是為了讓土豆絲下鍋之後不會立馬變軟爛，對於把握不好火候的人來說，加醋浸泡很有必要。

（3）炒土豆絲的時間和火候

炒土豆絲的時間和火候很重要，現在我們一般都用煤氣灶炒菜，火力都比較大，開大火或者中火炒土豆絲，2~3分鐘的時間就足夠一盤土豆絲出鍋。

（4）建議加白醋，從鍋邊淋入，不要直接淋土豆絲上面

醋的種類很多，一般用於炒菜的有陳醋、香醋、白醋，我家做酸辣土豆絲一般都用白醋，白醋的醋勁夠，一點點就很酸，而陳醋有時要加很多才能達到效果，陳醋加太多，鍋裡的湯汁就多了，影響口感，而且白醋需要在高溫時加入，才能發揮醋的味道，最好從鍋邊淋入，然後快速翻炒讓土豆絲粘上白醋，不要直接淋在土豆絲上，以免白醋被一部分土豆絲先吸收，導致不均勻。

（5）土豆絲一次不要炒太多

很多人會做家庭小炒，一旦做大鍋菜就不會炒了，就是因為菜的量太多，不知道如何掌握火候和炒制的時間等等，所以，家庭炒土豆絲，最好不要一次炒太多，否則容易出現糊鍋、受熱不均勻導致土豆絲生熟不一致的情況。

下面具體介紹一下如何把酸辣土豆絲做出脆爽的感覺：

酸辣土豆絲做法：

【所需食材及配料】：

一個大土豆、幾粒花椒、白醋、適量食鹽、生抽、乾紅辣椒3個、大蒜粒4顆、生薑一小塊、蔥一根、雞精適量、食用油適量

【具體方法】：

第一：土豆去皮洗淨後用專用的削皮工具擦成不大不小的土豆絲，然後把土豆絲放入冷水中，加入1小勺白醋浸泡10分鐘，之後再用清水沖洗一遍，然後瀝乾水分備用。

第二：鍋中稍微多放些食用油，放入幾粒花椒（喜歡吃麻的多放點）、適量姜蒜、開小火慢慢地炸出香味，直至花椒變脆，把花椒粒和姜蒜撈出來丟掉不用。

第三：乾紅辣椒先用水稍微泡軟，再撈出來瀝乾水分，然後切小段，放入之前炸花椒的油裡面，再加切好的蒜片，用中火炒出香味。

第四：放入土豆絲（可以帶少量水分），用大火快速翻炒至土豆絲稍微變軟（大概40秒到1分鐘左右），然後從鍋邊淋入1勺白醋和1勺生抽的混合體，接著用鍋鏟快速翻炒均勻，然後加食鹽、雞精和少量白糖及蔥段翻炒均勻後出鍋即可，整個過程，如果用的是液化氣之類的灶，火力比較大，3分鐘左右就可以炒好。（--白醋一定不能加太多了，一般500克左右的土豆絲，用陶瓷的白勺子，一小勺就夠了，陳醋的話，用量是白醋的3倍左右。）酸辣土豆絲技術小結：

（1）土豆絲是否需要焯水？

土豆絲焯水或者不焯水都可以，只不過焯過水後的土豆絲，下鍋之後不用炒太久就必須加白醋，避免土豆絲炒軟口感不脆了。

（2）乾紅辣椒為什麼建議先用水泡軟？

油溫過高，乾紅辣椒先用水泡軟，可以避免油溫把辣椒炸焦，不過泡過水的辣椒必須瀝乾水分，防止濺油。

（3）喜歡吃辣的放朝天椒，家裡有蠔油的可以放1勺蠔油，可以放少量白糖提鮮。

酸辣土豆絲是一道大眾化的開胃菜！無論是大排檔，還是賓館酒店，都能吃到。雖然簡單的一道家常菜！要是做到酸辣可口，也是有技巧滴。

1：首先要選白色肉質的土豆，這種土豆含澱粉量小，炒著不容易粘鍋，口感上也沒有黃色肉質的土豆的糯

2.：土豆先切厚薄均勻的片，再把土豆片整理一下切成粗細勻稱的絲，這樣均勻的土豆絲炒起來不會出現粗的沒熟，細的熟過頭的現象

3：土豆絲必須要用清水泡著，預防土豆接觸空氣氧化而變色，影響菜品的顏色

酸辣土豆絲，顧名思義就是土豆突出酸和辣。

怎麼炒土豆絲這裡就略過了，再來說說怎麼才能使酸辣土豆絲保持脆爽口感呢？那就要用到了不可缺少的這味調料（白醋）

將快要出鍋的土豆絲加入白醋，放多放少按個人口味，放入白醋的土豆絲會因為白醋而返生，吃起來就脆爽了

酸辣開胃、下飯絕佳的酸辣土豆絲是家庭餐桌上最常見的家常菜之一。可以作為新手下廚必學的菜之一。土豆的營養很豐富，還有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。土豆也是最常見的食材，所以對於土豆控來說，一碟酸辣土豆絲和一碗米飯就足矣成為一頓美味餐啦。

酸辣土豆絲

BY薄灰

用料主料土豆2個輔料紅椒1個調料色拉油適量食鹽1小匙醋1匙姜3片蒜2瓣花椒1小撮幹辣椒5個小蔥3根白糖1小匙

1.準備材料

2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點

3.再將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）

5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末

6.鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了

7.撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

8.加入土豆絲

9.煸炒約2分鐘後，將醋沿著鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲

10.放入紅椒絲翻炒均勻

11.最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可

12.簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成

酸辣土豆絲怎麼做出脆爽感？本身酸辣土豆絲做出來就是脆爽清香的，如果做出來黏黏糊糊的不清爽那還怎麼吃？這肯定是在某個環節出現了錯誤的做法，今天就跟著我一起來找找原因吧！首先土豆切絲要均勻，其次掌握火力的大小，第三就是調味料的新增順序。注意以上環節，對比一下自己在實際操作過程中的不足，相信你也能做出酸辣脆爽的土豆絲。

土豆削皮切片然後切成細絲，土豆絲的寬窄粗細儘可能一致，炒制過程中就不會出現細的先熟，厚的後熟，成熟不一致的現象。切好的土豆絲泡水洗淨裡面的澱粉，這一步也是至關重要的，否則土豆絲髮黏不利口。青紅椒切絲做點綴，蔥薑絲少許，花椒十餘粒，乾紅椒依據自己喜好酌情加減。

鍋內添油加熱，先將花椒炸至變色撈出不要，下入蔥薑絲，乾紅椒，青紅椒絲煸出香味，炒制土豆絲的時候要用大火，如果是在飯店大火速成，從入鍋、調味、出鍋也就在兩分鐘之內。在家做燃氣灶加大火力也不怎麼聽話，也只能乾著急。但是在家做也得要清新脆爽，所以炒一盤土豆絲量不要太大。配菜下鍋之後，倒入土豆絲，這時候就順著鍋邊加醋，快速翻炒，讓醋直接包裹土豆絲，這樣就不至於土豆絲髮面，這樣才能保證土豆絲脆爽，土豆絲稍微殺身，加鹽拌勻出鍋。我們本地炒土豆絲也許和別的地方不一樣，我們只加醋和鹽，雞精，白糖什麼的調味料一概不要，不焯水不勾芡，曾經還看到某大V炒土豆絲還勾芡，做法真是不一樣的。

酸辣脆爽的土豆絲裝盤完成，做的不好，僅供參考！相信大家做的土豆絲一定比我做的好吃！只要在操作過程中注意細節，掌握火候，調味快速出鍋，脆爽感的土豆絲誰都做的出來，大家說對嗎？