木質餄餎床子需要用人力壓制

　　陝西是麵食大省，所謂“三天不吃麵，就像沒吃飽過飯。”鍋盔、蒸饃、麵條、餃子、包子、餄餎等等，百吃不厭。大眾麵食餄餎，以其美味價廉深受陝西鄉黨們的喜愛。三秦大地上，比較有名的藍田餄餎、渭南南七餄餎、淳化餄餎、銅川北關餄餎、陝北羊湯餄餎，各具特色，已經成為當地的美食名片。

　　餄餎是中國北方最常見的麵食之一，傳統做法是用一種木頭做的“床子”架在鍋臺上，把和好的面（最早餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子的空腔裡，人坐在床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內。餄餎煮好後澆上事先用豆腐、豬肉、紅白蘿蔔等做好的臊子，就可以吃了。元代詩人許有壬曾寫到他吃餄餎的感受：“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。”詩中的“銀絲出漏長”說的就是餄餎。明代李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”到了清代，有關餄餎的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》《爾雅谷名考》等，對“河漏”都做了較為詳細的敘述。

　　餄餎在關中、陝北農村的紅白喜事上是一道不可或缺的美食。關中、陝北農村過紅白喜事，招待客人的早飯主食多是餄餎。上世紀80年代以前，農村生活艱難，遇紅白喜事壓的餄餎多為玉米麵、蕎麵、黑麵、雜糧等製成。彼時還沒有電動餄餎床子，過事的當天，五六個壯漢與七八個婦女圍著一口大鍋用木質的床子壓餄餎，壯漢負責壓，婦女負責煮餄餎、澆臊子、端餄餎。餄餎鍋前熱氣騰騰，大呼小叫蔚為壯觀。上世紀90年代後，農村家家戶戶實現了溫飽，紅白喜事還少不了餄餎，但已經不再用木質餄餎床子壓了，而是提前準備好白麵與少量蕎麵，去集鎮上專門壓餄餎的鋪子，用電動餄餎床子壓好半熟的“鋼絲餄餎”。過事當天一大早上籠屜蒸熟，備好一大盆韭菜肉臊子。八九點鐘客人依次來到，管事的吆喝一聲“套餄餎！”餄餎鍋前就像流水線一樣，有人裝餄餎、有人篦湯、有人澆臊子、有人往席口端餄餎……四個小菜配上肉臊子餄餎，客人吃得滿頭大汗。從過去的黑麵雜糧變成如今勁道的白麵，一碗餄餎裡能看到蒸蒸日上的好日子。

　　餄餎床子最初是木質的，一直到本世紀初還有人在使用。餄餎床子分支架、力臂、支點、工作點四個構造。使用時將餄餎床子放到鍋上，把和好的麵糰放進底部裝有圓形網眼的腔堂內，運用槓桿原理，以人力壓長槓，帶動木塞擠壓麵糰，麵條直接漏入鍋中。木質床子是木匠精心挑選的杏木、梨木、棗木、榆木或雜木製作，選這些木料是因其結實耐磨、不裂不朽，使用時間長。 做一副餄餎床子，需要找兩棵同樣粗細的樹，樹身粗細大概有碗口大小，長約一米五左右。用兩棵樹做床子的床身，也叫骨架。床身分公、母兩條。公的在上，床身一頭粗一頭稍細，略顯圓柱體，在粗頭做一個與母床身的身上開鑿的方口一般大小的方木塞。木塞要求木質硬度大，最好用硬雜木。母的床身在下，床身微顯方形，也是一頭粗一頭細。在粗頭鑿出一個大孔，孔是用木鑿子一點一點鑿出來的，鑿好後，用粗砂紙一遍一遍的打磨，再用細砂紙反覆打磨，為的使榨壓面時，滑動配合得當，用時省力又不粘。下面釘上帶篩眼的銅板或鐵板。壓出餄餎面的粗細，疏了壓時費力，密了餄餎條與條容易粘連，所以必須是有經驗的老師傅來掌控打孔。俗話說：“餄餎床子百眼開”那講的是一個人聰明，經得事多、主意多、有能耐，這裡的“百眼”指的就是餄餎床子出面的孔。這個銅片孔是整個床子的關鍵部位，面能成為餄餎麵條，全靠的是這塊板。所以，板子不能太薄，因為它承受的力特別大。

　　木質的餄餎床子已有上千年的歷史，它凝結著古人的智慧。到了上世紀80年代以後，人們根據木質床子的原理，發明出了簡便耐用的鋼製手動餄餎床子，一個人操作就能輕輕鬆鬆做好全家的飯。滿大街的餄餎麵館，則用的是更先進的電動床子。餄餎形狀沒變，時代在悄然改變著。

○雷煥 2020年04月18日《西安日報》

俗話說：“餄餎床子百眼開”指的是一個人聰明，經歷的事情多、有主見、有能耐。

餄餎是中國北方最常見的麵食之一，傳統做法是用一種木頭做的“床子”架在鍋臺上，把和好的面塞入餄餎床子的空腔裡，人坐在床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內。

這裡的“百眼”指的就是餄餎床子出面的孔。這個銅片孔是整個床子的關鍵部位，面能成為餄餎麵條，全靠的是這塊板。

餄絡床子是我們山西壓餄絡麵食時用的一種機子，下面有好多個孔。把面和好後放進去用力壓，面從孔的地方漏下去就是餄絡面。

你好，下面這張圖就是帶有記憶的餄烙床子。

俗話說：“餄餎床子百眼開”那講的是一個人聰明，經得事多、主意多、有能耐，這裡的“百眼”指的就是餄餎床子出面的孔。這個銅片孔是整個床子的關鍵部位，面能成為餄餎麵條，全靠的是這塊板。所以，板子不能太薄，因為它承受的力特別大。

餄餎床子最初是木質的，一直到本世紀初還有人在使用。餄餎床子分支架、力臂、支點、工作點四個構造。使用時將餄餎床子放到鍋上，把和好的麵糰放進底部裝有圓形網眼的腔堂內，運用槓桿原理，以人力壓長槓，帶動木塞擠壓麵糰，麵條直接漏入鍋中。木質床子是木匠精心挑選的杏木、梨木、棗木、榆木或雜木製作，選這些木料是因其結實耐磨、不裂不朽，使用時間長。 做一副餄餎床子，需要找兩棵同樣粗細的樹，樹身粗細大概有碗口大小，長約一米五左右。用兩棵樹做床子的床身，也叫骨架。床身分公、母兩條。公的在上，床身一頭粗一頭稍細，略顯圓柱體，在粗頭做一個與母床身的身上開鑿的方口一般大小的方木塞。木塞要求木質硬度大，最好用硬雜木。母的床身在下，床身微顯方形，也是一頭粗一頭細。在粗頭鑿出一個大孔，孔是用木鑿子一點一點鑿出來的，鑿好後，用粗砂紙一遍一遍的打磨，再用細砂紙反覆打磨，為的使榨壓面時，滑動配合得當，用時省力又不粘。下面釘上帶篩眼的銅板或鐵板。壓出餄餎面的粗細，疏了壓時費力，密了餄餎條與條容易粘連，所以必須是有經驗的老師傅來掌控打孔。

木質的餄餎床子已有上千年的歷史，它凝結著古人的智慧。到了上世紀80年代以後，人們根據木質床子的原理，發明出了簡便耐用的鋼製手動餄餎床子，一個人操作就能輕輕鬆鬆做好全家的飯。滿大街的餄餎麵館，則用的是更先進的電動床子。餄餎形狀沒變，時代在悄然改變著。餄餎床子材質不同質量也更勝一籌，尤其是現代鋼製的還是電動的完全取代了勞工，省事省力還提高了效率。

大家都知道，陝西的麵食是比較出名的，其中餄餎面也是非常出名的。相信大家聽說過也吃過這種面，但是很少人知道之前這種面是怎麼做出來的。

做這種面需要的一個工具，那就是餄餎床子。現在我們所見到的大部分都是金屬的，之前所做的工具都是木頭的這種床子分為支架、力臂、支點、工作點等四部分組成。

大家可以看我下面給大家提供的圖片兒。把面放到這個容器中，用力往下壓，就是能夠做成我們平常所吃的面了。

壓出面的粗細都是要看床子上的眼。這些孔都是非常有講究的。因為我們知道，如果孔太粗的話，是非常難壓的，如果太細麵條兒容易粘連。做這種工具也是凝聚著古人的智慧。同時這個板子的厚度也是有講究的，太厚比較沉，太薄容易斷。

俗話說“餄餎床子百眼開”。現在用來誇獎一個人聰明，經的事兒多，注意多，有能耐。相信您看到我的解答會有所收穫。

提起這兩個字“餄餎”真是今年70多歲了，從小就聽說過。但是好象只吃過一次好像15年前在陝西法門寺剛剛展覽的時候，在一個街區小鋪裡吃的。很香！羊肉、白湯還有點臘油！比北京的麵條粗一點，好像是兩樣面的。味道很香！

關中人以 “餄餎床子百眼開”形容某人腦子靈活，即由此借喻而來。床身上面平行橫一根扁木壓桿，用活動軸與開字形支架連線，壓桿與床身圓孔對應處裝有一根圓柱體木芯子，壓制餄餎面時活動

首先說一下什麼是“餄烙床子”？

餄餎是中國北方最常見的麵食之一。“餄餎床子”是加工餄絡的工具。傳統做法是用一種木頭做的“床子”架在鍋臺上，把和好的面塞入餄餎床子的空腔裡，運用槓桿原理，以人力壓長槓，帶動木塞擠壓麵糰，麵條直接漏入鍋中的沸水裡。

為了壓出的餄餎面粗細均勻，（疏了壓時費力，密了餄餎條與條容易粘連），滑動配合得當，用時省力又不粘。所以必須是有經驗的老師傅來掌控打孔。

木質的餄餎床子已有上千年的歷史，它凝結著古人的智慧。

隨著時間的流逝，木製的餄餎床子由於笨重使用不便，已經慢慢淡出了人們的視野。

到了上世紀80年代以後，人們根據木質床子的原理，發明了簡便耐用的鋼製手動餄餎床子。一個人操作就能輕輕鬆鬆做出全家的飯。

在北方的街頭會見到此畫面，頗為時尚。

餄餎形狀沒變，時代在悄然改變。現在的餄餎麵館，用的是更先進的電動床子。

俗話說：“餄餎床子百眼開”。這裡的“百眼”指的就是餄餎床子出面的孔。這個銅片孔是整個床子的關鍵部位，面能成為餄餎麵條，全靠的是這塊板。這句話的意思是形容一個人聰明、經歷的事多、有主意、見多識廣有能耐。