香椿中具有一定的草酸的成分，所以導致了平時在食用的時候會有苦澀的感覺，所以在食用之前都要先將其進行焯水處理。但是如果從中醫學上解釋的話，香椿中含有的這種苦澀味是自身就是具有的，就如同苦瓜一樣，這種苦澀味是沒有危害的，反而食用的時候可以對人體健康具有一定的健康幫助的。

香椿本身就是苦的。中醫認為，香椿苦、澀、平，有清熱解毒，健脾理氣潤膚，明目殺蟲，澀血止痢、止崩的功效；因為香椿能燥熱溼清熱、收斂苦澀，可用於久瀉就痢、痔便血崩帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、蟲的作用可用瘡癬、疥癩等病；治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽症。

香椿的健康做法

1.春芽：香椿一定要選擇大樹上面的那種，不能選用那種一年生速成種植的。2.芽：待鍋裡面的水燒開以後，放入洗好的春芽，煮1-2分鐘即可。3.芽：把煮好的春芽放冷水洗一遍，冷定以後放入冷水浸泡。4.菜：把收集的野生芹菜清洗乾淨。5.菜：把芹菜放入開水裡面煮1-2分鐘後放入冷水中冷定。

6.芽芹菜：把冷定的芹菜放入前面浸泡的春芽裡面浸泡7.侵泡後的春芽和野生的芹菜放3天左右時間，任其自然發酵，有一點酸味的時候即可拌入一點食鹽和作料辣子食用，那個春的香味和野香芹的香味相互攙和，再加上一定酸味，那真的是人間的極品美味。

香椿的珍貴，自古有之。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。中國自漢代開始品嚐香椿，到清代便形成了“吃椿”的傳統，意為辭舊迎新，享受美好的春天。在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”他還在《春菜》中說：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”。

香椿苗就是香椿的種子所發的苗，我們可能吃的不多，畢竟一般菜市場沒有這種菜，我們這裡酒店裡面會有，吃過一次，口感清爽中帶點微微苦味，香椿味沒有那麼濃，就像普通的芽菜一樣，春天主升發之氣，多吃芽菜有助於肝臟的升發。

香椿苗的吃法很多，但是我更建議涼拌，而且最好涼拌的調料少些，才能品嚐出香椿苗的原汁原味，畢竟原材料比較珍貴啊，分享一個我之前吃過飯的核桃仁拌香椿苗的做法吧。

核桃仁拌香椿苗——主要是以核桃仁、香椿苗為主的涼拌菜，口感清爽爽口、益智壯骨，簡單易學。

【主料】：核桃仁、香椿苗

【配料】：鹽、香油、米醋、自制芝麻鹽

——【做法】——

①：核桃去核取仁放入水中浸泡去皮，香椿苗清洗乾淨備用。

②：把清洗好的香椿苗、核桃仁放入盆中，加入鹽、米醋、香油攪拌均勻裝盤，最後撒上少許自制芝麻鹽即可。

香椿苗有清熱解毒、健脾益氣的功效，能促進人的食慾，而且還有很好的抗癌效果，以上就是我對"香椿苗為什麼是苦的？"回答，喜歡我的答案，可以點選關注。