你好，大部分鹹菜都屬於醃製食品，不屬於發酵食品

發酵是指自然界微生物的生物轉化；醃製只是加入一些化學調味品和植物香料，沒有微生物的轉化

酒，就是典型的發酵食品，還有各種傳統做法的各種醬類也是屬於發酵食品

大部分鹹菜，臘肉，滷肉都是醃製食品

有害無害不能一概而論，發酵食品透過微生物轉化可能產生對身體不好的化學物質

現在的醃製食品涉及亞硝酸鹽，防腐劑，香料，不法商還加入有害色素，危害較大，傳統的醃製食品一般只會新增鹽和香辛料，但是也可能會產生有害的物質，所以醃製食品不屬於發酵食品還是少吃為好

無肉不歡的美小護姐姐今天給大家說說鹹菜。鹹菜是不是發酵食品？據我認為：鹹菜有一部分是發酵食品，有一部分不是發酵食品。

北韓族做的泡菜類和雲貴川等地區的泡菜類鹹菜基本都是發酵食品。舉個例子，延邊北韓族引以為傲的辣白菜，它有兩種做法，一種就是發酵食品，而另一種就是鹹菜。

辣白菜一般選用上等白菜，整個或者切開醃製，一般需要醃製兩三天，直到醃透為止。

辣白菜還需要有拌料，拌料的製作一般以辣椒麵為主，辣椒麵撒上鹽等佐料，蒜，蘋果梨，胡蘿蔔，圓蔥打碎，魚露，也可以用幹海帶和小銀魚一起熬製，最後保留湯，湯放涼後加入適量江米麵，然後燒開倒入到辣椒麵上，不停攪拌辣椒麵，等這個辣椒麵涼了以後把打碎的食材倒入辣椒麵中，攪拌均勻就可以了。

白菜醃透後反覆清洗，清洗後控幹水分，把做的拌料均勻塗抹在辣白菜上，這個辣白菜做法就是發酵食品，因為江米麵的加入，如果辣白菜放置時間久一點就會發酵變酸。這樣的辣白菜可以儲存幾年甚至十幾年，如果有幸去南韓，如果南韓人當你是貴賓，就會把家裡面放了幾年的辣白菜拿出來招待你。

辣白菜還有另一種做法，那就是鹹菜了，白菜切塊，撒上鹹鹽，殺一會，洗淨，然後撒上辣椒麵，放入打碎的圓蔥，胡蘿蔔、蒜、姜、蘋果梨等，然後加入足量的鹽。拌勻就可以吃了，這種做法就不是發酵食品，這是普通鹹菜。