發酵食品的發現，可以追溯到公元前3000多年前，那時居住在土爾其高原的古代遊牧民族，那個時候就開始製作，食用發酵食品了。

遠古時期對發酵食品的發現，應該是在食物匱乏、剩餘的食物變質，變質的食品再食用的時候發現，某些變質的食品，它的口感，反而比新鮮的食品有它有獨特的風味兒，當人們使用了這種腐敗變質的食物之後，發現人民也沒有發病，還從中找到這類食品的魅力。

隨後人類在生活實踐中製作風味獨特的發酵，到了現代食品工業，研究使食物的營養成分，又有特殊風味特殊營養成分。

透過發酵食品的研究，獲得了發酵食品的這些優勢菌株，進行純化，傳代，使食品發酵工業得到了空前的發展。

在悠久的發酵食品的發展歷史中，人類巧妙地利用了發酵食品裡面的有益的微生物來加工製作，這些食品具有獨特的風味兒，是人類的飲食生活得到了豐富的發展。如我們生活中，人們常用的食品有酸奶、發酵酒、泡菜醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒等，還有平時吃的臭豆腐、臭冬瓜，這都是具有特殊風味兒的，由穀類食品、大豆、奶發酵而產生的。

我不知道原始人們是怎樣創造酵母的，我只看見我的前輩製做酵母經過:一用白玉米麵(沒白，黃玉米麵也可，大米小米麵更好)把以前留下的叫引子粑粑用溫水泡開和玉米麵合一起攪拌均勻別太稀。二放溫暖的炕頭或鍋裡開始發酵，得發酵最少24小時，也就是反覆發酵，聞著很香啦就可以啦！三，再把發好麵糰成一個個小球，拿Sunny下曬乾再留蒸饅頭每次用一個球就可以發酵一大盆面。

你說的是臭豆腐嗎？這裡從小聽過一個版本。古時候，人們很窮，一戶人家已買豆腐為生，但是夏天豆腐不好放，很多隔天都會臭掉，這戶人家不捨得仍，就用油炸了炸，吃起來還挺香，於是就有了臭豆腐。其實任何一個新鮮的吃食都是從偶然來的。

因為吃不完到壞了，又捨不得扔，只能將就吃，然後一吃，誒，居然還怪好吃的，就流傳下來了……當然絕大部分食物放壞之後是不能吃的。