廣東從來都是吃貨的勝地，沒有你想不到的，只有你見不到的，我在廣東見過一些蛇肉館的招牌菜裡有一道名稱獨特的“蛇咬雞”，採用的就是被毒蛇咬死的土雞肉，非常賣座。而人們吃這道“蛇咬雞”也是吃它的鮮味和據說對身體有益的售賣方式。當然了，這道菜同樣非常殘忍，是對生命的一種“蔑視”，據說南方一些地區因為過於殘忍的做菜方法，已經叫停了這道菜。

（1）要了解這道所謂的美味，我們先來了解一下這道菜的製作過程。

我上次去廣州看望小姨，小姨家樓下就有一個蛇肉館，非常出名，八方食客每天紛至沓來，而他們家的招牌菜就是這道“蛇咬雞”，老闆養了幾條不同的毒蛇，有眼鏡蛇，有其他毒蛇，食客可以根據需要選擇自己想要的毒蛇用來咬雞，不過價錢並不一樣，眼鏡蛇咬雞相對比較貴一點。

在製作菜餚的過程中，食客選好了毒蛇，廚師會讓食客親眼見證製作過程，不過一些食客於心不忍會自動選擇迴避。因為這本就是一道非常殘忍的菜餚。

首先，廚師會將食客選擇的毒蛇捏住頭，拿到老母雞跟前，然後讓毒蛇咬老母雞釋放毒液，等釋放的差不多了，會將蛇和雞分開，雞不一會就死掉了。這個時候會將老母雞宰殺，高溫烹飪，因為蛇毒的主要成分就是蛋白質、氨基酸等等物質，經過高溫分解之後，會轉化為蛋白酶，蛋白酶正是含有蛇毒雞肉味道鮮美的原因。

這是一種吃法，還有一種吃法是根據食客要求，將毒蛇和土雞在一起烹飪，出鍋之後，取蛇為“龍”，取雞為“鳳”，美其名曰“龍鳳湯”。

（2）再來說說眼鏡蛇咬過的雞為什麼美味？

上面的那道菜，其實是不是廣東人原創，而是湖南地區一次偶然的機會，一戶農民家土雞被眼鏡蛇咬死，但農民不捨得扔，沒想到將有蛇毒的雞肉烹飪之後，味道反而更加鮮美，所以後來才延伸出“蛇咬雞”的吃法。可以說，這個世界上，人類才是最那啥的存在。

記得有一次無意間問到一個重慶的朋友，重慶的朋友也表示他們當地也有“蛇咬雞”的菜，價格非常貴，吃的人卻非常多，不過他們家附近那家店後來被關掉了，就沒再見過“蛇咬雞”的菜餚。

但這也說明了，眼鏡蛇這樣的毒蛇咬死土雞後，確實會因為蛇毒留存在雞體內，經過高溫烹飪後，蛇毒轉化為蛋白酶，為雞肉起到了很好的提鮮作用，無形中增加了雞肉的美味程度。

不過，不可否認的是，一些菜館公然推出“蛇咬雞”，這種做法真的真的非常不文明，雖然一些人說被毒蛇咬過的雞肉烹飪後對身體有益處，但一旦處理不當，還是對人體有害處的，而且一些人為了追求利益，在宰殺被毒蛇咬過的雞時，本就不太規範，勢必導致雞肉不衛生。所以整體來說，還是建議吃這個“蛇咬雞”的菜餚時，小心為妙，最好不吃。

沒有買賣就沒有傷害。

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民以食為天！在吃這件事情上，人們探索美味時敢於嘗試敢於挑戰的勇氣著實令人驚歎！比如被眼鏡蛇咬過的土雞，光聽就夠嚇人的了，卻被人們當作美食津津樂道！

這種被眼鏡蛇咬過的雞，被大膽的吃貨們直截了當地叫做“蛇咬雞”，並且還開發成了一道大菜！“蛇咬雞”，顧名思義，就是用有劇毒的眼鏡蛇去咬母雞，母雞被蛇快速毒倒之後，將母雞拔毛收拾乾淨入鍋烹煮。

這道菜的做法殘忍，但在吃貨們看來卻是一等一的美味，鮮香無比，據說還能進補。看到這，不少人就要驚奇了，被劇毒的眼鏡蛇咬死的雞，吃了不會中毒嗎？

據稱，蛇毒在經過烹煮的高溫之後，會轉變成蛋白質和氨基酸。不僅沒有毒，蛋白質對人體有益，即人們說的進補作用；分解成的氨基酸則能提鮮，相當於味精，所以嚐起來感覺更鮮美可口。

據稱，“蛇咬雞”最早起源於湖南，是湖南的地道農家菜。因為湖南農村蛇多，農民家裡養的雞被蛇咬了之後，捨不得丟掉，壯著膽子煮來吃了，沒想到不僅沒有發現中毒，這種被蛇咬過的雞反而更加鮮美。於是，“蛇咬雞”就逐漸流傳開了。

雖說了這道菜有多美味，但你敢吃嗎？吃了真的沒事嗎？前兩年，在廣西梧州，一位阿姨因為吃了蛇咬雞，視力在兩天時間內急劇下降，幾經輾轉治療無效後趕到廣州，醫生終於查明病因是吃了蛇咬雞導致的中毒。

原來，這位阿姨家裡有一隻雞被蛇咬了，就把這隻雞殺了煮食，家人吃了雞肉後安然無恙，這位阿姨則剛好吃了被蛇直接咬到的雞腳。雖然經過高溫烹煮，但雞腳集聚的毒素仍然對人體造成了傷害。

看來，蛇咬雞雖然是一宗美味，但大快朵頤的同時，吃得安全吃得健康才是首位的啊！

眼鏡蛇咬過的土雞是一等一的美味？誰信誰傻，這種自我安慰的話，怎麼還會有人當真呢？無非是眼鏡蛇好吃，土雞也好吃。和蛇毒的關係接近於零。

就蛇毒分解出來的那點氨基酸，如果吃的人都能感覺出來鮮味的話，他的舌頭簡直已經成仙了。這就跟一個雞蛋打到太平洋裡，中國和美國都說蛋花海鮮湯好喝一樣。

蛇咬雞這道菜是從湖南往四周輻射的，其中三面都碰了壁，只有在廣東發展的比較好。而湖南自古以來就盛產各種毒蛇，柳宗元不是說過嗎，永州之地產異蛇，黑質而白章；明代張瀾之也曾經說過他在湖南邵東見到了一個蛇島：

蛇皆長二三丈，掛樹而生，密如藤蔓。彈之而飛數十丈。

特別是最後一句不正說明了這種蛇是過山蜂（眼鏡王蛇）嗎？

所以在當地，被蛇咬死雞啊鴨，鵝什麼的，實在是平常不過的事情。老百姓生活困苦，不可能一扔了事，只能冒險把雞燒熟了來吃。說到底，蛇咬雞不過是一種無可奈何的情況下下產生的美食而已。

何止蛇咬雞，我小時候在崑山鄉下外婆家。屋後就是一片大竹林，密的把Sunny都能遮得嚴嚴實實，陰氣十足。

只要我敢去竹林玩，必定被外婆抓住打一頓。為何呢？就是因為裡面有竹葉青。竹葉青蛇劇毒無比，據說蛇尿滴到耳朵裡都能把人弄聾。外婆則時常進去一趟挖筍，有時就會撿到被竹葉青咬死的大鳥。

這種鳥長長的嘴像是一種鷺鳥，外婆就會把它和鹹肉竹筍一起燉來吃。你問我好吃不好吃嗎？我就挑竹筍和鹹肉，誰吃那鳥啊，屁肉沒有。還有一次曾經撿到過一隻大竹鼠，這個好吃一點，有一層厚厚的油脂像五花肉一樣。

蛇咬雞這道標準的湖南農家菜傳入廣東以後變得非常高大上。廚師會讓眼鏡蛇先咬住雞頭，一分鐘以後雞頭一歪撒手雞寰，廚師馬上進行烹製，為了最大的提出鮮味（心理安慰），還會把蛇頭剁下來一起燉，食客頓覺得美無比。

老闆還會在一邊用（貌似）科學的道理來解釋：蛇毒是一種蛋白，高溫分解變成氨基酸，氨基酸就是鮮味的來源。實際上經過科學證明，真正帶有鮮味的氨基酸，比如雞苷酸，鳥苷酸，天門冬氨酸等都是禽類菌類攜帶，蛇毒根本沒有這幾種氨基酸，也就不可能有鮮味。

其實這個道理很容易理解，頭髮也是蛋白質，你熬點頭髮湯看鮮不鮮？如果嫌麻煩，你可以嚼兩根頭髮感覺一下…指甲蓋也是蛋白，但是喜歡咬指甲的人不是因為他鮮吧？這種貌似科學的說法，其實是全無科學根據的。

你能吃到鮮味或者是土雞的品質比較好，或者是眼鏡蛇的品質比較好，或者是味精的品質比較好，偏偏和蛇毒好不好毫無關係。

前幾天在客戶群裡還有人發蜈蚣湯和蝙蝠龍鳳湯。大家普遍反應實在太嚇人，而且享受這種口福的人只會越來越少。中國早就已經過了那種吃新吃奇的時代了，而且國人的普遍文化水平越來越高，不是幾句貌似高大上的偽科學就能忽悠住的了。

真正的散養土雞本來味道就鮮美，被眼鏡蛇幹掉後，沒人再敢打雞血保持興奮了，因為雞血被蛇下了毒，需要高溫烹飪！喜歡吃這道商業菜品的，都是重口味，獵奇心也重！

這本來是正常的大自然食物鏈的一個環節，但螳螂捕蟬，黃雀在後，人在一番猶豫後，發現了新大陸：原來把它們一塊做了，或者單獨把雞吃了，不用雞精味素，味道竟然好極了！

以前我們上學都學過《捕蛇者說》，話說永州之野產異蛇，說的就是湖南蛇多，而這道菜被稱為“蛇咬雞”就是來自湖南，噱頭十足。

蛇咬死雞，放毒後，雞就相當於打了蛇毒，隨著血液流遍全身，雞肉經過高溫烹飪，蛇毒沒了，蛇毒變成了穀氨酸，這個東西就像給菜品加了味精，相當於充分醃製，雞肉會異常鮮美。

原本這菜，是無心之舉，雞被蛇要死後，捨不得扔，吃過雞之後，人體無恙，最後演變成了一道比較殘忍的創新菜式。

人故意用毒蛇咬死雞，然後同時殺死雞和蛇，雞鬼和蛇神就成了一道美食，也有把這菜式稱為“龍鳳鬥”的。

最後這道菜品變成商業菜式之後，就變了味道，還是比較殘忍的，人為的上演兩個低等動物的”食物鏈“——蛇咬雞。的的確確是鷸蚌相爭，漁翁得利。這對於獵奇的人來說，或許非常有興趣。

那麼被毒蛇咬死的土雞好吃嗎？

不好意思，這個老王還真沒吃過。但聽說味道真的不錯，土雞本來就鮮美，散養的不需要加過度的佐料烹飪，就非常鮮美了。被毒蛇注射毒液的雞肉，在高溫烹飪下，蛇毒蛋白就像輸液管，通透了雞的身體，經過高溫轉變成了穀氨酸。

據說，吃過被毒蛇咬死的雞，人的口感也會變得敏感，味蕾也會暫時變得活躍敏感，吃東西就能品味出食材的各種味道，吃起雞肉，也會變得很香。至於是不是這樣，就不得而知了。

問題是散養的土雞本來味道就好，肚子裡也會有明顯的黃油，這是區分肉雞的標誌。何必吃奪人眼球的毒蛇殺雞呢？再說了，毒蛇咬死雞後，就能保證百分之百雞肉無毒嗎？

蛇吃雞，本來是自然的生物鏈，人為的多此一舉，用蛇來殺雞，也只有頂級文明能幹得出來。至於它是不是一等一的美味，未必是！

除了食用安全之外，在加上這種製作方法也極不不規範，也可以說是很殘忍，其實很多地區已經開始叫停這種蛇咬雞的菜餚，其操作過程非常危險的，製作烹飪過程更是沒有一定的制定標準，雖然高溫是可以將蛇毒轉變，但作為劇毒的眼鏡蛇毒，食用起來還是要在安全第一的前提下，才能進行，對於蛇咬雞，你有什麼看法呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

這道菜對山區村民來說，不算什麼意外。南方山區，毒蛇出沒，雞子散養。到了傍晚不回來，出外尋找，發現已經死翹。翻遍沒見著外傷，不是鷹叼槍擊，也不是彈弓石塊打死的，撥開羽毛會發現有細小的牙印，確定是毒蛇咬死。能找到就是萬幸，拿回家燙燙去毛，收拾乾淨，剁剁煮了。平時捨不得殺了吃，還是毒蛇幫了忙。

這道菜的做法，和平時燉雞有所不同。主要是多了蛇，又是土雞，燉煮時間要長很多。因為蛇肉很老，土雞也要三歲以上的，否則不配套，雞肉燉爛了，蛇肉還咬不動。做起來簡單，把雞和蛇收拾乾淨，剁了，入鍋清燉，加水，燒開撇去浮沫，再放蔥姜料酒鹽，轉最小火3-5小時。主要根據蛇肉情況，燉爛為算。

農村老人說，吃被眼鏡蛇咬過的土雞，其味道更為鮮美。而這主要是流傳於湖南，湖南當地農民養殖了一些土雞。但是又由於湖南蛇類比較多。所以很多村民的土雞都出現被眼鏡蛇咬死的現象。而農民生活比較貧困都不捨得把土雞給扔掉。於是就把土雞給拔毛煮來吃了。

目前蛇咬雞的吃法在我們廣東廣州的一些餐飲業也出現了蛇咬雞的吃法。而且還把蛇咬雞作為招牌菜，引來了無數好奇者來嘗試。吃過蛇咬雞的人都說這是一等一的美味。

然而製作蛇咬雞招牌菜的過程卻有點殘忍，就是先用蛇咬死活生生的雞，待雞剛死去時，就放血拔毛煮雞，又或者蛇雞一起煮。

大家有機會也去嘗試一下蛇咬雞?蛇咬雞給你不一樣的美味。

其實這道菜是一個傳說，並不是農村老人說出來的，而是很多人為了渲染“老廣”會吃，杜撰出來的這麼一道菜。

沒成想後來“以訛傳訛”以後，竟然真的有人如此操作，而且據食客所說“鮮美無比”。

因為我小時候居住的地方，離世界上最獨一無二的蛇島很近，蛇島周邊的村莊也經常看見會看見蛇，但是從來就沒聽說過蛇能咬到雞。

大家都知道蛇毒如果不經過血液，那麼要是直接食用的話，只要沒有口腔潰瘍，基本人是不會中毒的。這就是為什麼很多研究、提煉蛇毒，然後用於臨床醫療，而且對風溼和類風溼等一些疾病有顯著療效的原因。並且蛇毒的價格可能比黃金還要貴重。

所以我覺得“蛇咬雞”，基本跟吃“三吱”還有“鯉魚鬚子”一樣，都屬於一種“虐食”現象。食物本身並不一定美味，但是其實是為了滿足一些人的變態心理而已。