植物能提供人體必需的所有營養（除了 VB12 和 VD，但 VB12 最初源自細菌，VD 最初源自Sunny），特別是當下的生活條件及營養學知識，只要做到合理搭配就能保證營養均衡，素食者更需要注意攝取的營養包括蛋白質、維生素 B12、維生素 D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3 脂肪酸。

素食會帶來什麼不良後果呢？

營養不良

長期素食不吃葷會引起胃酸及消化酶減少，味蕾的味覺力降低，引起食慾不佳。單純的素食攝入會導致食物成分比例失調，同樣也會引起許多疾病。人們要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白質和脂肪，而肉類之品恰恰補充了素食的這一不足。

另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石。所以，吃素並不是身體健康的法寶。

當然健康的身體飲食是關鍵，但還包括運動心理等因素，當天重點說素食到底行不行？長吃素食可能影響健康，比如：

1、影響生育（不過少林人不生孩子也無仿！呵呵）

臨床上發現，長期吃素不僅影響人的性功能，還會影響生育。男性體內鋅或錳元素缺乏，可影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睪丸萎縮，精子數量減少，活力下降，性慾減弱，影響生育能力，甚至導致不育。女性則容易出現貧血甚至影響懷孕。因此，育齡夫婦不宜常吃素。在20世紀30年代，美國醫生卡斯爾發現正常人胃中的一種物質在惡性貧血患者的胃分泌中很難獲得，而這類患者在吃過動物性肝臟後病情能迅速得到緩解。而最終有醫生在1949年分離出這種物質—維生素B12。

2、維生素B12常見於動物的肝臟、腎臟，肉類、蛤類、蛋奶等食物中。

素食又分為全素食和乳蛋素食，乳蛋素食的膳食營養更為全面，而全素食則更容易造成某些身體必需營養素的嚴重缺位。

3、如果堅持將“素食”進行到底，在飲食中應注意什麼才能儘量保證身體營養均衡?

素食食材脂肪含量少，基本不含膽固醇，能有效減少心血管疾病發生；此外，素食的纖維素含量非常充足，可以帶走身體內部分毒素；多吃青菜水果還能有助於防止腫瘤發生，有利養生。同時，可以買一瓶維生素B12服用。

作為跑道上的常勝將軍，卡爾劉易斯曾得過十枚奧運獎牌（其中包含九枚金牌）和十枚田徑冠軍賽獎牌。他被封為是“20世紀最偉大的運動員”和“20世紀最偉大奧運選手”。當談到純素食是否影響到他的表現時，他說：“我表現最好是在30歲那年，我就是吃純素。”

很多例子事實證明，素食能提高運動員的穩定性，心理素質和耐力，而且大大延長了運動員的運動生涯。

卡爾劉易斯出生於1962年，1990年7月決定成為嚴格素食者，1991年8月，卡爾·劉易斯以9.86秒重新整理9.90秒的100米世界紀錄，1994年，他又在瑞士洛桑舉行的大獎賽上創造了9秒85秒的100米世界紀錄。

跳遠最好成績8.86米，創造時間1991年8月，十七年來除了另一位美國選手跳出8米95的成績外，到現在沒有任何選手可以跳過8米80，劉易斯在三十五歲的時候連續第四次奪得奧運會跳遠金牌，可以想像，如果劉易斯更早的時候選擇素食相信他會創造更大的奇蹟。

摘自卡爾·劉易斯為《完全素食者》（Very Vegetarian）寫的介紹，該書的作者是Jannequin Bennett

一個世界級的運動員能夠從素食飲食中取得足夠的蛋白質去參加比賽嗎？我發現有一個人他不需要動物蛋白質成為了一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。此外，透過繼續吃嚴格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。（我知道這聽起來很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。）我喜歡吃很多，我感覺好極了。