懶涼皮的做法

　　主料：高筋麵粉200g

　　輔料：鹽2g、油100ml、香菜10g、蒜蓉20g、生抽5ml、芝麻10g、小米椒5個

　　步驟：

　　1.將麵粉加一勺鹽和清水和成麵糰，蓋上蓋子醒半小時

　　2.醒好的麵糰加清水洗出麵筋來，一開始散開，洗到後面的時候麵筋就會結成一團了。洗好的澱粉水蓋上蓋子，沉澱一個晚上。將沉澱好的澱粉水錶面的清水倒掉，只留底層的面槳，攪拌均勻，一定要攪拌，因為底下的澱粉已經粘得緊緊的了。（攪面槳的時候燒一鍋水。）

　　3.取一個平底盆，擦乾水份，刷上薄薄的一層食油。

　　4.用勺子舀一勺面槳倒入平底盆，搖晃至沾滿盆底。水開後將平底盆放入鍋中使其飄在水上，蓋上鍋蓋蒸三分鐘（最好用玻璃蓋子。）看到面槳變透明並鼓起泡泡時將平底盆夾出來放在冷水中冷卻，冷卻後的涼皮一拉就可以揭出來了。

　　5.將蒸好的涼皮表面抹一層食油，然後疊起來切條。

　　6.生抽、食鹽、蒜蓉、小米椒碎、芝麻拌勻，淋上熱油。

　　7.將調好的香料淋在涼皮上，撒上香菜就可以開吃了。

　　注意事項：

　　一開始洗面的時候，麵筋會是散的，洗多幾遍麵筋就開始抱團了。洗好的麵粉水用篩子過濾一下再去沉澱，不然會有小麵筋團影響涼皮的成品。