野生北極蝦學名北方長額蝦（ Pandalus borealis），又名冷水蝦、北極甜蝦。在中國北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦。北極蝦廣泛分佈於北冰洋東部和北大西洋400米深海，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域，巴倫支海、挪威、冰島、波羅的海等海域也有一定捕撈。其中最主要的捕撈國家是加拿大。

中國是野生北極蝦重要的進口國，每年進口5萬多噸的優質北極蝦，其中加拿大進口北極蝦佔70%。因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦。

北極蝦生長速度緩慢，長到商品規格需要3至8年時間（一般的養殖蝦長到商品規格只需要不超過3-4個月時間），因此肉質緊密；而且個體也比一般暖水蝦要小，平均規格在每公斤120-150頭左右。

野生北極蝦最大的優點是純野生、安全，生長在純淨、無汙染的北冰洋和北大西洋深海。現在人們對食品安全（尤其是海產品安全）普遍感到擔憂，比起那些受到汙染的海產品，野生北極蝦您絕對可以放心食用。

捕撈出水後30分鐘內迅速在-28℃的環境中，在船上被迅速在海水中煮熟並被立即冷凍。每一艘捕蝦船都安裝有經過政府檢驗的現代化加工流水線，並按照有關規定進行嚴格控制。

目前北極蝦全球年捕撈量約25萬噸，是全球年捕撈量最高的冷水蝦。也是全球第一個獲得海洋管理委員會（MSC）可持續漁業認證的北極蝦漁業。加拿大漁業部門對每年的北極蝦捕撈有著嚴格的配額管理，這樣既能使北極蝦種群得以繁衍不被捕光，又能使子孫後代都有北極蝦可吃。