1、糖的種類一般分為三種:紅糖、白糖和冰糖。個人認為，如果你選擇紅糖，糖的顏色會比較深，火候很難掌握，要是弄不好做出來的糖色不是太嫩就是太老，所以一般不推薦紅糖。如果選擇用冰糖炒顏色，覺得很麻煩。首先，必須用錘子敲冰糖。如果用一大塊冰糖來炒，會很難溶解需要很長的時間。假設用錘子敲打它，它會有不同的大小。當你在鍋裡炒的時候，小冰糖可能會被炒糊了大冰糖還沒有融化，它可能會被炒得不均勻那樣就炒不出紅色和明亮的糖色。

2、如果選擇用白糖炒，首先加一匙油到鍋裡，然後倒入適量的白糖，用小火慢慢攪拌炒制，而且一邊抄一邊用鍋鏟不斷翻動白糖。直到鍋裡的白糖溶解並起泡，當冒煙時，向鍋里加入一勺水，用火把它煮成白糖糊。這樣，糖色就成功了，滷菜就能做好了。它既不老也不嫩，顏色又紅又亮。因此,我個人認為糖的顏色最好選擇白糖,糖更均勻,你只需要新增一勺。

3、油在鍋中防止糖粘在鍋裡,然後把白糖倒進鍋裡,慢慢地用小火去炒,用鏟子攪拌直到白糖融化,你在加入一些水,然後用火把還沒有化的白糖炒成糖醬或是溶解。保證這樣製作出來的糖的顏色是又紅又亮。如果覺得燉菜還不亮,也告訴你一個竅門,那就是,滷菜冷卻後,放在鍋中。混合植物油和香油,然後用刷子刷到煮出來的菜上，又香又好看。

1、糖的種類一般分為三種：紅糖、白糖和冰糖。個人認為，如果你選擇紅糖，糖的顏色會比較深，火候很難掌握，要是弄不好做出來的糖色不是太嫩就是太老，所以一般不推薦紅糖。如果選擇用冰糖炒顏色，覺得很麻煩。首先，必須用錘子敲冰糖。如果用一大塊冰糖來炒，會很難溶解需要很長的時間。假設用錘子敲打它，它會有不同的大小。當你在鍋裡炒的時候，小冰糖可能會被炒糊了大冰糖還沒有融化，它可能會被炒得不均勻那樣就炒不出紅色和明亮的糖色。

2、如果選擇用白糖炒，首先加一匙油到鍋裡，然後倒入適量的白糖，用小火慢慢攪拌炒制，而且一邊抄一邊用鍋鏟不斷翻動白糖。直到鍋裡的白糖溶解並起泡，當冒煙時，向鍋里加入一勺水，用火把它煮成白糖糊。這樣，糖色就成功了，滷菜就能做好了。它既不老也不嫩，顏色又紅又亮。因此，我個人認為糖的顏色最好選擇白糖，糖更均勻，你只需要新增一勺。

3、油在鍋中防止糖粘在鍋裡，然後把白糖倒進鍋裡，慢慢地用小火去炒，用鏟子攪拌直到白糖融化，你在加入一些水，然後用火把還沒有化的白糖炒成糖醬或是溶解。保證這樣製作出來的糖的顏色是又紅又亮。如果覺得燉菜還不亮，也告訴你一個竅門，那就是，滷菜冷卻後，放在鍋中。混合植物油和香油，然後用刷子刷到煮出來的菜上，又香又好看。