做法：1、莧菜梗整切成一寸餘長的段。冷水裡浸泡8小時，洗淨，瀝乾到水不會滴為止。口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。

2、毛重6-7斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩(比例：每千克15克鹽)，拌勻，放12小時後，瀝乾水。3、放入甕中，甕比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，不用理會。

4、3天后，揭開布，看是否出現 5、放3兩粗鹽(比例：每千克46克鹽)，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。

6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。

莧菜又名青香莧、 紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物， 原產中國，長江流域普遍栽培， 因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐溼，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一 。

莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C ，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法 。

莧菜原產中國、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用。全國各地均有栽培，有時亦為半野生，小隴山林區普遍栽培。

莧菜品種很多，依葉形可分為圓葉種和尖葉種。 圓葉種葉圓形或卵圓形，葉面常皺縮，生長較慢，較遲熟，產量較高，品質較好，抽薹開花較遲。 尖葉種葉披針形或長卵形，先端尖，生長較快，較早熟，產量較低，品質較差，較易抽薹開花 。