一、皮蛋瘦肉粥

1.大米洗淨提前泡好，泡2-3小時。

2.瘦肉切絲，用少許鹽和澱粉抓一下，醃製10分鐘。

3.皮蛋切丁，姜切成細絲，從切末。

4.砂鍋中放入足量的水，大火燒開，之後放入泡好的米，燒開，轉小火，慢慢熬半個小時。

5.之後放入瘦肉絲，皮蛋丁和少許薑絲，繼續小火熬半小時左右，邊熬邊用勺子攪拌至黏滑可口。

6.出鍋前放入蔥末，即可。

二、海鮮粥

1.將乾貝用清水衝淨，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。

2.鹹菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時後，切成小粒。

3.大米洗淨，用清水浸泡半小時。

4.鮮蝦用清水洗淨，去頭剔除蝦線後備用。

5.芹菜洗淨切成5毫米長的小粒。

6.把浸泡乾貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開後加入乾貝，煮3分鐘。

7.煮完後把乾貝撈出，用刀切碎備用。

8.將浸泡好的大米倒入煮乾貝的水中，用中小火煮10分鐘後，倒入切好的乾貝，蝦和潮州鹹菜粒，繼續煮10分鐘。

9.然後放入切好的芹菜碎煮3分鐘，出鍋前加入香蔥粒即可。

三、香菇滑雞粥

1.大米洗淨，香菇洗淨，切片，雞肉洗淨，切片，生菜洗淨，切絲。

2.將切好雞肉加蛋清，澱粉，料酒抓勻，醃製5分鐘。

3.大米放入高壓鍋中，加水大火燒開，轉小火煮20分鐘。

4.然後將切好的香菇放入粥內，醃製的雞肉絲也放入粥中滑散，再煮3分鐘。

5.最後放入生菜絲關火，加鹽，香油，雞精，胡椒粉，調勻即可。

四、火腿鹹蛋粥

1.熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，泰國香米一碗，高湯一碗。

2.將米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，拌勻。

3.大火燒開後，下入鹹蛋黃攪散，然後改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊低。

4.煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精，白胡椒粉調味，即可關火，最後撒上蔥花即可。

鹹粥之皮蛋瘦肉粥做法

1、準備大米200g，皮蛋瘦肉各50g，薑絲20g.

2.鍋中加500g清水，然後加入大米煮至粘稠，中間要不停的攪動以免糊鍋，米全煮爛後加入皮蛋瘦肉和薑絲，再煮兩分鐘後，加入鹽10g，雞精味精各10g.關火出鍋，美味的皮蛋瘦肉粥就好了。