在去超市的路上，看到一些賣小吃的，其中看到一個農夫拉著一車青皮核桃，然後用刀把外面的青皮剝掉，然後大聲吆喝“賣核桃咯”！核桃其實大家都比較熟悉，而且小時候由於山林裡有比較多的核桃樹，所以一到核桃成熟的季節，就會在樹下撿一些熟透的核桃，濾去外皮後，曬乾之後再吃。

後來拜訪過一個老中醫，他說核桃渾身是寶，無論是花葉，還是果實，都是可以入藥的。比如說核桃花，味甘性平，具有消贅除疣等作用，適用於瘰癧痰核，疣目等症。又比如說胡桃葉，具有殺蟲解毒等作用，可以治療白帶，疥瘡，象皮腿等症。

再看看看核桃的枝條、樹皮、樹根。核桃的嫩枝味甘性溫，歸肺、脾經，具有祛風止癢、消腫止痛等功效，適用於咳嗽，瘰癧，疥瘡等證。核桃的樹皮味苦、澀，有小毒，歸脾、肺經，具有健脾利溼、祛風止癢等功效，適用於水痢，腎囊風，麻風結節，全身發癢等症。核桃的根或根皮具有殺蟲，攻毒等作用，適用於老年牙痛，慢性便秘等症。

還有很多人把核桃的青皮扔掉了，其實這個核桃未成熟果實的外果皮也是一種藥材。一般在秋季採收未成熟的果實，曬至外皮裂開時，揀取外果皮，再曬乾。那麼這個核桃青皮有什麼作用呢？中醫認為，核桃青皮味苦、澀，性平，有小毒；歸脾、胃、大腸經；具有清熱解毒、行氣止痛等功效，適用於脘腹腹痛，水痢，癰腫瘡毒等症。

有人把核桃的青皮扔掉倒不足為奇，但是還有兩樣東西，很多人也是直接扔了。那就是核桃的外殼和分心木。核桃成熟果實的內果皮，很多人吃核桃的時候就把它扔了，但中醫認為它味苦、澀，性平，歸脾、肺、腎經，具有清熱解毒，收斂止血等功效，適用於血崩，乳癰，疥癬等症。

核桃開啟後，果核裡的木質隔膜，稱之為分心木，又名胡桃衣、胡桃夾、胡桃隔，也是一味很常用的中藥材。中醫認為，分心木味苦、澀，性平，歸脾、腎經，具有固腎澀精等功效，適用於遺精滑洩，淋病，尿血，遺溺，崩中，帶下，瀉痢等症。

當然，核桃最養人，也最具有廣泛藥性的就是核桃仁了，核桃仁就是核桃果實的核仁，又稱核桃肉、胡桃肉，味甘性溫，歸肺、腎、大腸經，具有補腎助陽、補肺斂肺、潤腸通便等功效。早在《神農本草經》中，認為核桃“食之令人肥健，潤肌，黑鬚發”。現代醫學研究也認為，核桃具有抗衰老、聰腦益智等作用，因此人們又將核桃稱為“長壽益智”的食物。

最後，還需要補充一點的就是核桃油，也就是用核桃的種仁榨取的脂肪油。在《現代實用中藥》一書中指出，核桃油為“緩下劑，能驅絛蟲；外用於面板病，疥癬，凍瘡，腋臭等”。但一般來說，核桃油可以作為一種食用油，養生保健作用也比較廣泛。

核桃對人體的好處有很多:

1.能夠開胃，補氣養血 。

2.核桃中含有對人體有益的微量元素，可以止咳化痰，潤肺補腎。

3.核桃還有補腦健腦的作用，對於頭暈,健忘,腰膝痠軟的人可以經常食用。

4.核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。等等

不過選擇核桃時，應該選乾燥，顏色好看的，不能吃發黴的。

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

核桃的營養價值： 味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。 核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。 主治:腎虛喘嗽、腰痛;(核中木質隔層)味苦、性溫;補腎，澀精。

核桃對人體有5大好處 :

提起核桃，不少人還能回憶起小時侯，每當考試前吃核桃“補腦”的情景。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，最新研究還發現，常吃核桃可以降低人體膽固醇，保護心血管。

1、減少患乳腺癌的風險 ；　大學醫學院的試驗顯示，實驗鼠每天食用2盎司約60g的核桃，比不食用的老鼠，患乳腺癌和腫瘤的機率要小。

2、減少患抑鬱症機率 ；核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症(ADHD)、癌症和老年痴呆症等的機率。

3、降低患糖尿病的風險 ；一項研究顯示，每週堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。

4、含抗氧化劑促進心臟健康 ；一項新研究顯示，核桃中含有的高質量抗氧化劑，能很好的保護心臟機能健康，預防心臟功能疾病。

5、減除壓力 ；去年一篇研究表明，核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。 　　

6.預防心腦血管疾病 ；核桃中還含有大量的馬亞油酸、亞麻酸等等不飽和脂肪酸物質，能夠幫助淨化血液，降低血液中膽固醇含量，有效預防心腦血管疾病。此外病後虛弱、營養不良、神經衰弱、動脈硬化等等人群都可以吃核桃來促進身體健康恢復。

7.美容養顏 ；核桃營養豐富，經常吃核桃能營養肌膚，使肌膚變得白嫩潤滑。特別是老年人因為年齡增大，面板彈性減弱出現皺紋等等面板衰老問題，吃核桃能夠幫助增強面板彈性，起到美容養顏的作用。

一項最新實驗證明，每天堅持吃核桃可以降低人體膽固醇。中華中醫藥學會絡病分會委員、北京中醫醫院心血管科主任劉紅旭說，核桃主要富含脂肪，其所含脂類有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，對減少膽固醇在血中升高有益，對動脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。 中醫自古就把核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。北京中醫藥大學養生室教授張湖德說，核桃最適合腦力工作者，尤其是白領女性吃，因為這部分人往往用腦過度，很耗傷心血，常吃核桃能夠補腦，改善腦迴圈，增強腦力。同時還有烏髮、使面板光潤的作用，因為“發者血之餘”，血旺則發黑，而且核桃中富含多種維生素，可以提高人體面板的生理活性，所以對女性而言是美容佳品。據說著名的京劇表演藝術家梅蘭芳生前每天都吃核桃粥，因而面板舒展細嫩，面色光潤。

現代營養學研究認為，核桃除去約50%的殼等廢棄物後的淨仁，含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸，以及豐富的蛋白質、磷、鈣和多種維生素，含有大量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，提高大腦的生理功能。而且，核桃含磷脂較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。在日本，有的營養學家倡導學齡兒童每天吃2～3個核桃，對那些焦躁不安、少氣無力、厭惡學習和反應遲鈍的孩子很有幫助。

適宜人群 :一般人均可食用。

禁忌人群 :核桃甘潤多油，易生痰動風助火，凡體內有痰或積熱者，陰虛火旺者、便溏者均不宜食用。　　

核桃中含有的豐富的亞油酸甘油脂，能夠為大腦提供基質所需。經常食用核桃能夠幫助補充腦部所需的營養，起到健腦益智的作用。 此外核桃營養豐富，經常吃核桃能夠幫助營養肌膚，使肌膚變得白嫩潤滑。另外，核桃中含有的豐富的核桃油、粗纖維能夠幫助潤滑腸道，軟化大便，促進腸道蠕動，從而達到防治便秘的目的。