結構簡式：
軟脂酸:CH3(CH2)14 COOH 即C15H31COOH
十八(烷)酸（硬脂酸）:CH3(CH2)16 COOH 即C17H35COOH
油酸：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
軟脂酸：學名十六烷酸。白色且帶有珠光的鱗片，在許多油和脂肪中以甘油酯的形式存在。不溶於水，微溶於冷醇及石油醚，溶於熱乙醇、乙醚和氯仿等。用於製取蠟燭、肥皂、潤滑劑、合成洗滌劑、軟化劑等。可由棕櫚油水解制得。
硬脂酸：白色葉片狀結晶，相對密度0.847g/cm3。熔點69～72℃。沸點383℃，240℃(2.1kPa)。折射率l.4299。微溶於水，每克溶於21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。以甘油酯的形式存在於動物脂仿、油以及一些植物油中，這些油經水解即得硬脂酸。用於制皂，化妝品，醫藥品及其他有機化學品的製備。主要由油脂水解法進行工業生產。
油酸：淺黃色油狀液體，有類似豬油的氣味。久置空氣中顏色會逐漸變深。沸點（ºC,101.3kPa,分解）：360，220~222ºC(933.1pa)，溶解性：難溶於水。能與醇、醚、氯仿、輕質汽油等相混溶。是油類、脂肪酸和油溶性物質的優良溶劑。 凝固點（ºC）：13.2。
酸的特性：
(1)酸溶液能跟酸鹼指示劑起反應。紫色石蕊試液遇酸變紅，無色酚酞試液遇酸不變色。注意顯色的物質是指示劑
(2)酸能跟多種活潑金屬起反應，通常生成鹽和氫氣。只有位於金屬活動性順序表中氫前面的金屬才能與稀酸(HCl、H2SO4)反應，產生氫氣。位於氫後的金屬不能與稀酸(HCl、H2SO4)反應，但能與濃硫酸和濃硝酸反應。 例如:①Cu+2H2SO4(濃) CuSO4+SO2↑+2H2O ②3Cu+8HNO3(稀)=3Cu(NO3)2+2NO↑+4H2O 可見，金屬和濃硫酸、硝酸反應都沒有氫氣產生，這就是實驗室不能用濃硫酸和硝酸與鋅反應制氫氣的原因。
(3)酸能跟鹼性氧化物反應生成鹽和水:H2SO4 + CaO == CaSO4 + H2O
(4)酸能跟某些鹽反應生成新酸和新鹽:H2SO4 + BaCl2 === BaSO4↓+ 2HCl (5)酸跟鹼起中和反應生成鹽和水:H2SO4+Ba(OH)2 === BaSO4↓(白色沉澱)+2H2
結構簡式：
軟脂酸:CH3(CH2)14 COOH 即C15H31COOH
十八(烷)酸（硬脂酸）:CH3(CH2)16 COOH 即C17H35COOH
油酸：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
軟脂酸：學名十六烷酸。白色且帶有珠光的鱗片，在許多油和脂肪中以甘油酯的形式存在。不溶於水，微溶於冷醇及石油醚，溶於熱乙醇、乙醚和氯仿等。用於製取蠟燭、肥皂、潤滑劑、合成洗滌劑、軟化劑等。可由棕櫚油水解制得。
硬脂酸：白色葉片狀結晶，相對密度0.847g/cm3。熔點69～72℃。沸點383℃，240℃(2.1kPa)。折射率l.4299。微溶於水，每克溶於21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。以甘油酯的形式存在於動物脂仿、油以及一些植物油中，這些油經水解即得硬脂酸。用於制皂，化妝品，醫藥品及其他有機化學品的製備。主要由油脂水解法進行工業生產。
油酸：淺黃色油狀液體，有類似豬油的氣味。久置空氣中顏色會逐漸變深。沸點（ºC,101.3kPa,分解）：360，220~222ºC(933.1pa)，溶解性：難溶於水。能與醇、醚、氯仿、輕質汽油等相混溶。是油類、脂肪酸和油溶性物質的優良溶劑。 凝固點（ºC）：13.2。
擴充套件資料：酸的特性：
(1)酸溶液能跟酸鹼指示劑起反應。紫色石蕊試液遇酸變紅，無色酚酞試液遇酸不變色。注意顯色的物質是指示劑
(2)酸能跟多種活潑金屬起反應，通常生成鹽和氫氣。只有位於金屬活動性順序表中氫前面的金屬才能與稀酸(HCl、H2SO4)反應，產生氫氣。位於氫後的金屬不能與稀酸(HCl、H2SO4)反應，但能與濃硫酸和濃硝酸反應。 例如:①Cu+2H2SO4(濃) CuSO4+SO2↑+2H2O ②3Cu+8HNO3(稀)=3Cu(NO3)2+2NO↑+4H2O 可見，金屬和濃硫酸、硝酸反應都沒有氫氣產生，這就是實驗室不能用濃硫酸和硝酸與鋅反應制氫氣的原因。
(3)酸能跟鹼性氧化物反應生成鹽和水:H2SO4 + CaO == CaSO4 + H2O
(4)酸能跟某些鹽反應生成新酸和新鹽:H2SO4 + BaCl2 === BaSO4↓+ 2HCl (5)酸跟鹼起中和反應生成鹽和水:H2SO4+Ba(OH)2 === BaSO4↓(白色沉澱)+2H2