當然不健康！所謂的健康是有比較的，它只是比氫化油更健康，但是和我們常見的玉米油，花生油，橄欖油等等比起來，椰子油差很多。打一個不太恰當的比喻，比一個持刀搶劫的罪犯“更好”的，並不見得就是個好人，可能只是個順手牽羊的小偷。在食用油的家族中，椰子油大致就相當於這樣的一個小偷。

椰子油的特點是飽和脂肪酸極高，佔86-91%，有些經過處理的可能會低到60%。相比之下其他常用植物油飽和脂肪酸的含量，花生油17%，玉米油13%，大豆油16-21%，橄欖油14%，都遠低於椰子油，連大名鼎鼎的黃油，飽和脂肪酸的含量也只有51-63%。整體來說，椰子油的飽和脂肪含量可以堪稱所有油脂飽和脂肪含量之最。目前，已經有大量的科學證據顯示：飽和脂肪會升高膽固醇含量，對心血管健康不利。世界上有關健康的權威機構，比如世衛組織、美國國家醫學研究院（NIH）、美國心臟協會等，也都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。

越來越多的人宣稱“椰子油”更健康，尤其是椰子油售賣的商販，電商。我在網上看到一篇關於椰子油介紹的文章，大肆宣傳椰子油的好處。諸如降血脂，延緩衰老等等，看到最後發現是一則銷售椰子油的軟文。許多人也相信椰子油更健康，但是買很多人沒有注意到，這種所謂的健康，是有比較的：這個“更”，是跟氫化植物油相比的。椰子油不含反式脂肪酸，其成本比動物油要低，使得它成為了氫化植物油的一種很好的替代品。這種健康只是因為椰子油不像氫化油那樣有反式脂肪酸而已，但是卻無法掩蓋椰子油中含有大量飽和脂肪酸的事實。所以，無論如何，椰子油都不是一款“好油”,不建議大量食用。

椰子油一度是素食者的食用油佳品，很多素食者用椰子油來烹調，或者乾脆用來替代黃油。素食人群喜愛椰子油，第一方面是源自它本身來自於植物，而不是動物，第二一方面它性質穩定，性狀和黃油及其相似，可以塗抹在吐司或者麵包上，但是這並不不注意說明椰子油更好，更值得大量攝入，它和其他飽和脂肪一樣，帶來的健康風險一點也不必豬油等飽和脂肪少。第三方面，很多素食者，認為飲食中不食用動物食品，很難滿足人體對飽和脂肪的需求，而椰子油恰恰含有大量的飽和脂肪，其實這種想法都是大家的“自以為是這樣”，實際上，即便是素食者，也不缺乏飽和脂肪，在其他的植物有之中，必須玉米油，菜籽油，橄欖油中也都含有飽和脂肪，另外堅果，穀物，豆製品中也有含有一定比例的飽和脂肪。素食者不必為此而大量攝入飽和脂肪。

椰子油是否健康呢，現在主流的觀點是不建議食用椰子油的。

椰子油是一種比較有爭議的植物油，它就像一個矛盾的結合體，爭議點在於其飽和脂肪酸含量很高（超過80%），但主要是中鏈脂肪酸，有研究認為中鏈脂肪酸很容易就分解，為身體提供能量而消耗掉，相對不容易以脂肪形式囤積在體內，部分研究還表明可以的加快我們的代謝率。

目前，世衛組織等國際健康組織都仍然保留不要經常食用椰子油建議。按照美國心臟協會的官方報告，降低膳食飽和脂肪攝入量，代之以不飽和脂肪特別是多不飽和脂肪，可以降低心血管疾病的發病率。所以棕櫚油、椰子油被排除在我們的選擇名單之外。對於椰子油因其中鏈脂肪酸是否能跳出傳統“飽和脂肪酸”的圈子，現在還是缺乏足夠的資料來定論。

按照中國居民膳食指南的建議，油要吃多種，要儘量加大不飽和脂肪酸的攝入，至少飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸要達到1:1:1。而因為價格和攝入量的關係，特種油如核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油等也難以成為食用油的主體。所以主流的選擇還是大豆油、玉米油、花生油、橄欖油、油茶籽油、菜籽油這些。

不過，我想作為我們不常接觸的椰子油，我們沒必要去糾結，沒必要輕信一些宣傳什麼中鏈脂肪酸加快代謝，遵循世衛組織的建議就好，暫時遠離椰子油。

還有一種我們需要摒棄的植物油：棕櫚油，其飽和脂肪酸含量將近50%，直追動物油脂，這種油最大的優點就是價格低，最常見於預包裝食品。

椰子油在面板護理，頭髮護理，體重損失，治療真菌感染，改善消化和增強抗感染和疾病的宿主免疫方面都有很大的用處。

頭髮護理

世界熱帶沿海地區的婦女幾乎每天都使用這種油處理頭髮。厚厚的黃油般的油有助於頭髮的健康生長，使頭髮有光澤。椰子油也是非常有效的減少蛋白質的損失的，被用作頭髮護理油，用在製造各種護髮素和頭皮屑緩解霜。使用時只需將其區域性塗抹在頭髮上或使用椰子油發膜即可。

面板護理

椰子油是一種極好的按摩油，對所有型別的面板（包括乾性面板）都起到有效的保溼作用。與礦物油不同，使用這種油不會對面板產生任何副作用。有助於治療各種面板問題，包括牛皮癬，皮炎， 溼疹和其他面板感染。椰子油通常是各種身體護理產品的基礎成分，如用於護膚的肥皂，乳液和麵霜。椰子油延緩面板的皺紋和下垂，緣於其眾所周知的抗氧化特性。

減肥

椰子油也可用於減肥。它含有短鏈和中鏈脂肪酸，有助於減肥。研究表明，這有助於減少女性腹部肥胖。與其他食用油相比，它也容易消化，有助於甲狀腺和內分泌系統的健康運作。此外，透過消除胰腺的壓力，增加身體的代謝率，從而燃燒更多的能量，幫助肥胖和超重的人減肥。因此，居住在熱帶沿海地區的人們，他們每天都會使用椰子油作為他們的主要食用油，通常不會肥胖，肥胖或超重。

提高免疫力

椰子油也有利於提高免疫力。它含有具有抗真菌，抗菌，抗病毒的特性物質，增強了免疫力。

至少在五十年之前，研究人員就知道中鏈脂肪酸被吸收的方式與其他的油脂不同，這個差異在治療許多消化與新陳代謝健康相關的症狀上，有非常重要的應用，而且在當時中鏈脂肪酸就已經被醫院例行的使用在成人及幼兒餵食配方中。

中鏈脂肪酸較之長鏈脂肪酸，在消化健康上的優勢，來自我們的身體代謝這些脂肪上的差異。由於中鏈脂肪酸的分子結構較小，它們只需要較少的能量與孝素就能夠被分解與吸收，身體使用最少的力氣，就能快速的消化與吸收這些脂肪酸。

中鏈脂肪酸幾乎馬上就會被唾液與胃液的孝素所分解，甚至用不上胰腺的脂肪分解孝素，因此對胰腺與消化系統的負擔更少。

這對受消化與代謝問題所苦的的人群來說，有很重要的意思。而其它種類的脂肪只會經過他們的消化系統而幾乎沒有被笑話。收到如囊腫纖維化等消化不良的問題影響的人，或是對於消化、吸收脂肪與脂溶性維生素有困難的人來說，他們可以從中鏈脂肪酸或者很大的助益。中鏈脂肪酸也對那些有糖尿病、肥胖、膽囊問題、胰腺炎、胰腺不足等的人來說是很重要的。

隨著年齡的增長，我們的身體不像年輕時一樣運作的那麼好，胰腺不像從前可以產生那麼多孝素、我們的腸子也不吸收那麼多營養，整個消化與排除過程的效率降低，所導致的結果是，年老的人通常會有維生素與礦物質不足的情況出現。

由於中鏈脂肪酸容易消化，而且促進維生素與礦物質的吸收，年老的人應該要把中鏈脂肪酸加入他們的飲食之中，這並不難做到，只要以椰子油來準備飲食即可。

與其它的脂肪酸不同，中鏈脂肪酸是直接由腸子吸收進入門靜脈，然後直接送到肝臟，其中大部分會在肝臟燃燒成為能量，就像碳水化合物一樣，從這個角度來說，中鏈脂肪酸比較像碳水化合物，而不是脂肪。

其它的脂肪需要胰腺酵素來把它們分解為較小的分子，然後被吸收進入腸壁，包過成脂肪（脂質）與蛋白質的合成物，稱為脂蛋白。這些脂蛋白是由淋巴系統所運送，繞過肝臟，直接進入血液之中，迴圈到整個身體。

當它們隨著血液在體內迴圈時，脂肪成分會被分送到身體的所有組織，脂蛋白會因此越來越小，一直到幾乎沒有任何脂肪為止。只有在這個時候，它們才會被肝臟攔截、分解、轉換為能量，或是在需要的時候，重新包裹成其它的脂蛋白，再送回血液中分配到整個身體。

膽固醇、飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪都會以一樣的方式被包裹成蛋白質，運送到全身。相反地，中鏈脂肪酸並不會在腸道中被包過成脂蛋白，而是直接送去肝臟轉換為能量，一般來說它們並不會被儲存成體脂肪，因中鏈脂肪酸是產生能量，而其他的食用脂肪確實產生體脂肪。

細胞從葡萄糖與脂肪取得它們所需要的能量來完成新陳代謝作用。長鏈脂肪酸與葡萄糖，需要胰島素來把它們運送至細胞中，沒有了胰島素，長鏈脂肪酸與葡萄糖就無法進入細胞。這對患有像第二型糖尿病等胰島素抗拒症狀的人來說是很大的一個問題，如果細胞無法從葡萄糖或脂肪酸取得需要的能量，它們會被活活餓死。而中鏈脂肪酸相對的優點在於，它們不需要胰島素來幫忙運送進入細胞，就可以很容易的透過細胞壁。

在我們所有的細胞中存在的細胞器稱為粒腺體，細胞完成作用所需的能量則是由粒腺體提供，粒腺體是由二個膜狀的囊所包圍起來，而一般需要特別的酵素才能將養分運送至粒腺體中。中鏈脂肪酸特殊的地方在於，它們能夠在不需要酵素的幫助下，輕易的滲透進入粒腺體的二道膜，以提供細胞一個快速且有效的能量來源；長鏈脂肪酸則需要特殊的酵素才能把它們拉近粒腺體的二道膜，這個能量產生的過程較為緩慢，而且需要消耗酵素存量。

近年來有關椰子的產品被誇的很厲害，尤其是椰子油，甚至被認為是最健康的油類，但是事實是椰子油並不是你想象的那樣。美國哈佛大學教授研究表明，沒有證據表明椰子油有益健康，有助於減肥，促進大腦健康，椰子油對心臟的危害可能比豬油還大，因為椰子油的的主要成分幾乎都是飽和脂肪酸，會堵塞動脈。

椰子油之所以被稱為健康油，根本原因是其所含有的中鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸分子量小，易於吸收，其次是因為椰子油所提供的熱量比其他油類少。哥倫比亞的一項研究發現，中鏈脂肪酸飲食與對照組相比確實是可以降低體脂，因此消費者認為多食用椰子油是可以作為減肥的“神器”，但事實是椰子中的中鏈脂肪酸只有14%，而實驗物件所食用的多是100%的中鏈脂肪酸。

那經常食用椰子油對健康到底如何？

過多的飽和脂肪酸會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）， 導致動脈斑塊積聚，增加心臟病及中風的風險。而椰子油中的飽和脂肪酸高達82%，遠遠高於黃油，豬油，棕櫚油等。心臟協會建議每天不要從熱量中攝入超過6%的飽和脂肪酸，當人們在飲食中將飽和脂肪酸替換成不飽和脂肪酸後，心血管疾病的發病率下降了約30%。

椰子油中的中鏈脂肪酸雖然能減少脂肪合成，但不能幫助人們燃燒脂肪，其含量也遠沒有達到實際的需要量，過多食用反而造成熱量超標，引發肥胖。

平日我們日常飲食中可以選擇的油類比較多，如亞麻籽油，橄欖油，葵花籽油等，這些油都是不錯的選擇。

椰子油含有與母乳十分相似的月桂酸成份，月桂酸是一種健康的中鏈脂肪酸，不會積聚在血管中，而是會直接產生能量，促進新陳代謝，增強體力！

現在市場上的椰子油大致有兩種，一種是純有機新鮮椰子油，另一種是烹調椰子油。純有機新鮮椰子油的好處將在下面詳細描述。

椰子油屬於中鏈脂肪並含有豐富的月桂酸。大多數植物油，如橄欖油、葵花籽油和大豆油，都屬於長鏈脂肪酸。長鏈脂肪酸由於份子比較大，在被胃和小腸透過複雜的消化過程攝取後，才被細胞利用或進入脂肪儲藏。椰油是一種中鏈脂肪酸，在胃中可溶於甘油和中鏈脂肪酸。可透過肝門靜脈直接吸收進入肝臟。它不需要膽汁和胰腺的分解。這就解釋了為什麼膽囊切除術、膽結石和膽囊炎不適合進食。由於椰子油比其他食用油更易於水解、消化和吸收，更適合於消化系統疾病和虛弱系統，因此，椰子油是預防糖尿病和肥胖的最佳選擇，99%的成人糖尿病是2型糖尿病。膜受體不能接受胰島素，從而阻止血糖進入細胞產生能量。它們導致身體酸化、血管硬化和肥胖症和脂肪肝形成很長一段時間。

中鏈脂肪很容易透過細胞膜，被細胞燃燒產生能量，而不儲存在細胞內。脂肪細胞會產生肥胖，新增椰子油可以幫助脂溶性維生素的攝入，包括減肥和健康。此外，椰子油的主要成分是月桂酸，它也是母乳中脂肪的主要成分。嬰兒的免疫系統在出生時並沒有完全發育。無論是細菌還是病毒的入侵都可以避免，母乳中月桂酸的含量起著關鍵性的作用。月桂酸可以提高機體的免疫力，針對體內的細菌和病毒。如幽門螺桿菌、念珠菌和流感病毒。它能抑制細菌的生長並幫助它們繁殖。它對健康很有幫助。它更適合兒童、老年人和弱者的抵抗。吃冷體質很容易。