首先電磁爐與家用燃氣爐炒菜的區別在於火候的掌握。對於烹飪來說，一桌美味的菜餚，不僅取決於食材的選擇，與烹飪過程中火候的掌握同樣有很大的關係。我們很多在外租房的朋友，一為方便，二為安全很多都有用過電磁爐炒菜做飯。

下面小小薩看見大家一些簡單的用電磁爐炒菜技巧。首先電磁爐選單區都有很多功能選項，燒水炒菜火鍋等等這些，其實本身自帶的炒菜功能的溫度設定並不能滿足我們的需求，這個時候就需要手動來調節溫度了。就拿一道家常菜絲瓜炒雞蛋來說。我們事先準備的有薑末蒜末，

1.首先溫度調至大火1000度左右，然後鍋燒乾倒入食用油，油溫8成轉中火500多左右，倒入準備好的雞蛋炒好盛出備用。

2.大火1000度左右燒鍋倒油，油溫6成轉中火，倒入準備好的薑末蒜末，炒出香味，倒入切好的絲瓜，中火500度左右炒至變軟，倒入炒好的雞蛋，然後調味倒入鹽，胡椒粉等，淋入適量水，轉大火1000度左右，快速翻炒均勻，至湯汁收起即可裝盤出鍋。

這裡炒菜時控制好過程中溫度的高低即可。

一、用電磁爐炒菜，必須用平底鐵鍋，最好是使用無煙不粘鍋。因鍋底是平的，想不糊，放油得比尖底鍋多些，而且是先放油再開機，因為電磁爐熱效太快，先開機再放油，時間長了鍋體底部易變形，而影響鍋今後的使用。

二、炒菜一般講究的是大火快炒，這樣炒菜不容易糊。炒菜的時侯，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果菜裡含的水分大的，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。

三、用電磁爐炒菜要勤於翻動，一是讓所有的菜都能接觸到高溫部分，二是可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊鍋。

四、要適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。現在市面上常見的最大功率2200W，也 有分擋位調節的， 比如：800/1200/1600/2000/2200五檔位調節。 有無極調節的，專業點叫線繞電阻調節。 那就是沒有擋位，從啟動功率到2200W隨意調節 一般這種電磁爐比較少。

五、用電磁爐煮東西或煲湯的時候，大 火燒 開之後，要調成“蒸煮”的模式，這樣既可以省電，又可以防止水“撲”出鍋來。

謝謝邀請！電磁爐怎麼樣才能炒出菜好吃？電磁爐現在基本上每個家庭都在用，做飯、燒水、蒸、煮、燉、涮和炒菜都可以。可是本人我用電磁爐炒菜時，也是掌握不好火候，炒不到最好的程度啊，我在炒菜時還是習慣用以前的煤氣灶啊。我喜歡在吃火鍋的時候用電磁爐，和煮個面的時候用電磁爐，很快、很好、也很方便。

現在已經是冬天了，吃個火鍋非常好，那麼吃火鍋的配菜都有那些呢，下面給大家介紹一下。

肉類：羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、火腿、香腸、臘肉等等。

水產類：海蝦、河蝦、水發海參、魷魚、鮮貝、鯉魚、鱔魚、草魚、海蟹、河蟹、泥鰍、魚翅、魚唇、等等。

蔬菜類：菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、土豆、黃豆芽、綠豆芽、菜花、胡蘿蔔、空心菜、香菜、萵筍、甘藍、豆腐、豆腐乾、等等。

幹貸類：粉絲、筍乾、玉蘭片、木耳、銀耳、香菇、幹金針菜、等等。

與其用電磁爐，不如用電陶爐~~~雖然只有一字之差，但是電陶爐不挑鍋、更百搭，不管是銅鍋鐵鍋鋁鍋還是玻璃鍋都可以直接放在上面製作美味佳餚今天給大家推薦一組中式的食譜，不僅操作簡單，而且從前菜、主食、主菜、甜品應有盡有~~~前菜：秘製牛腩主料：牛腩500g輔料：朝天椒2個調料：老抽50mL，生抽50mL，腐乳汁2勺，滷料一包1、牛腩洗淨切成小塊，湯鍋加水煮沸（9檔），將牛肉塊下鍋焯水（9檔）；2、另起玻璃鍋加水煮沸（9檔），水沸後放入牛肉粒小火慢燉（3檔），依次加入老抽、生抽和秘製滷料；3、加朝天椒，轉小火慢燉（2檔），待收汁後起鍋裝盤。主食：砂鍋煲仔飯主料：大米200g輔料：臘腸1根，肉棗2個，雞蛋1個調料：橄欖油1勺，醬油1勺，鹽少許1、大米淘洗乾淨放入砂鍋，加水沒過大米，加橄欖油1勺，大火煮沸（9檔），煮開後用勺子攪拌均勻防止粘鍋；2、臘腸、肉棗切片備用，砂鍋加醬油1勺，打入雞蛋1個，加臘腸、肉棗，小火不斷攪拌（3檔）；3、轉小火慢燜15分鐘（2檔），飯熟後起鍋。主菜：朝天椒爆雞胗主料：雞胗6個輔料：朝天椒3個，調料：花生油適量，食鹽少許，料酒少許1、雞胗洗淨，切厚片，湯鍋加水煮沸（9檔），雞胗焯水2分鐘備用；2、朝天椒去蒂掏籽洗淨，切段備用；3、不粘鍋加熱（3檔），放入適量橄欖油，放入朝天椒炒出香味，加入雞胗大火爆炒（8檔）；4、放入食鹽調味，起鍋裝盤。甜品：掛霜花生主料：花生100g調料：白砂糖100g1、湯鍋加水煮沸（9檔），加入適量的白砂糖，轉小火化糖並不斷攪拌（1檔）；2、待糖熬至粘稠狀後倒入花生，並不斷攪拌（1檔）；3、待花生表面出現白色霜狀起鍋裝盤。

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