用料 藕 1節 幹辣椒 2個 姜 片 鹽 適量 老抽 適量 桂皮 適量 八角 2個 花椒 一小把 冰糖 適量 香葉 2-3片 桂皮 2-3小段 凍幹檸檬片 半個 五花肉 少許幾片 辣椒油 適量 滷藕片（土豆片）的做法

少許油炒五花肉，肉變色後加入蒜、花椒粒，翻炒，加冰糖。

冰糖化後，加入老抽、生抽、醋、料酒，添水（我是第二次滷，把之前滷汁化凍倒進去即可），並將其餘香料倒入鍋中。藕片、土豆片也放入鍋中。

大火燉開後，小火燉10分鐘左右即可

土豆片可以盛出，藕片可以泡一會再盛出。

鍋中倒入比平時炒菜多一點油，油熱後炒蒜粒（不要蒜片也不要蒜泥）、花椒粒、幹辣椒，翻炒出香味後，將熱油連同蒜倒入少許辣椒粉中。此時的蒜和幹辣椒很酥脆，而且很香。

上一步中的辣椒油可以加入幾勺滷汁和一小勺醋。均勻攪拌後倒入藕片中。

小貼士1.其實應該是用陳皮，家裡沒找到橘子皮我就用檸檬片代替了。2.最好是第二次的滷汁來鹵素菜，因為滷汁中有油脂會更香。3.蒜我都切成了蒜粒，最後一步千萬別拍成蒜泥了。4.用完的滷汁可以過濾儲存下次再用哦～

滷土豆　　主料： 　　土豆 　　配料： 　　花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。 　　做法： 　　1、洗淨新鮮的小土豆，不去皮； 　　2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分鐘然後撈出，控幹水分； 　　3、鍋中油適量，炸煮好的土豆，等到表皮微皺的時候撈出來控幹油份，待用。在這個時候內，另外拿一隻鍋，做滷水，把配料中所有調料通通放入。滷汁中放入炸好的土豆，大火燒開後，改小火煮20分鐘至土豆軟爛。雞蛋是要剝皮後放的，10分鐘後就要拿出來的； 　　4、用筷子試一下土豆，輕輕一戳就透就是好了，將土豆雞蛋撈出放入另外一個乾淨容器裡。將滷水中的雜料撈出不要，把滷水倒入土豆容器中靜置2小時以上即可。 麻辣豆腐皮原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 　　成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式： 　　1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包； 　　2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米； 　　3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 　　鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。 　　油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。 　　調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。 麻辣藕片用料　　蓮藕、 乾紅辣椒 　　花椒 、八角 　　醋、 醬油 　　白糖 、鹽 　　熟白芝麻 麻辣藕片編輯本段做法　　1、蓮藕去皮洗淨後切厚片，加入滴了少許醋的清水裡浸泡 　　2、乾紅辣椒切段，準備花椒和八角 　　3、熱鍋上油,油熱後下薑末熗鍋,放入幹辣椒段,花椒,八角小火煸香 　　4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調入醋,醬油,白糖,鹽翻炒 　　5、略乾的時候就加少許清水翻炒至直藕熟 　　6、加入熟白芝麻翻勻後淋少許香油起鍋

少許油炒五花肉，肉變色後加入蒜、花椒粒，翻炒，加冰糖。

冰糖化後，加入老抽、生抽、醋、料酒，添水，並將其餘香料倒入鍋中。藕片、土豆片，海帶也放入鍋中。

大火燉開後，小火燉10分鐘左右即可

土豆片可以盛出，藕片可以泡一會再盛出。

鍋中倒入比平時炒菜多一點油，油熱後炒蒜粒（不要蒜片也不要蒜泥）、花椒粒、幹辣椒，翻炒出香味後，將熱油連同蒜倒入少許辣椒粉中。

上一步中的辣椒油可以加入幾勺滷汁和一小勺醋。均勻攪拌後倒入藕片中。