提起酸扒菜，相信你已經默默的嚥下了一口口水，也許是饞的，也許是酸的。的確，一想起酸扒菜，彷彿嘴裡面已經吃到了一口，酸酸的感覺直衝味蕾。小編這兩天看到網上有人又提到了酸扒菜，但是做法好像都不太一樣。我們就來看看我們用的食材、做法都有哪些不同：

“又酸又扒的酸扒菜”

青菜

酸木瓜

西紅柿

主要用來提色的，有時候就好這一口，青菜煮得“很趴很爛”，趴爛到發黃，賣相自然不太好。切一個西紅柿，整道菜的顏色不僅誘人了很多，連吃起來也帶有一絲隱隱約約的甜味了。

用手把青菜的莖與葉或掐或扭成段，

用高湯煮：幾根豬筒子骨、豬皮

煮上大約兩三個小時的時間

把筒子骨裡的骨髓煮化

高湯更有營養

用冷水煮，酸料必須同時放入

（以上兩種方法都可以，給你帶來不一樣的感受）

把姜米和切碎的小米辣、芫荽（香菜）

直接撒在菜上面

或者用這些佐料做一個蘸水，放上新磨的糊辣椒麵

“趴而不爛的酸趴菜”

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“酸扒菜是一道普普通通的家常菜，不是自己家做出來的酸扒菜總是覺得差了些味道，其中固然有用料差異的原因，但大抵是因為我們再也記不起來童年時吃到的酸扒菜究竟煮了多久，放了多少分量的調料......”

不會這種做法，我家鄉有一種做法就是：水燒開後整顆菜燙熟撈起，那個乾淨的盤子，找一塊乾淨的大石頭，把燙菜的水放涼。把燙過的菜放進去，拿石頭壓緊。過一個星期就變成爽脆的酸菜啦！嘻嘻！到時候吃多少拿多少！