雞精營養安全，味精有害？很多人被誤導，看完告訴家人，漲知識了

在華人的廚房裡，油鹽醬醋是4種最傳統的調味品，主要是調節菜品酸甜苦辣鹹的味道。

隨著科技的進步，“現代”的調味品越來越多，可以提鮮，比如蠔油、味精、雞精等，今天我們就說說味精和雞精。

味精的誕生時間並不長，1908年日本東京帝國大學的池田菊苗教授從海帶中提取了穀氨酸鈉，並把這種物質起名為“味精”。1984年，華人榮耀中以雞肉為基料，研製出第三代複合鮮味料，將其命名為“雞精”。

味精和雞精，都是家家戶戶廚房裡必備的調味料，都有提鮮的作用，有什麼區別呢？

之前有說法說，味精、雞精吃多了會對人體產生危害，雖然有提鮮的作用，是不能過度食用的。那味精和雞精哪個的危害更大呢？

小時候家裡用的是味精，如今用的都是雞精，每天炒菜就用一小勺，對於這個說法，我也不知道吃多了是個什麼概念。我家小區裡有個營養師，前段時間在群裡討論美食時，向她請教了關關於味精雞精的問題，原來大家都是被這個說法給誤導了，並沒有瞭解真正的意思。

今天我就和大家說說關於味精、雞精的小知識，如果你也有疑惑，就快看看吧。

㈠味精的安全性

味精在長期使用的過程中曾遭受了很長一段時間的“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，部分人就認為味精沒有營養，甚至對人體有害。

味精的主要成分是L-穀氨酸鈉水化合物，以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，中國大部分味精生產企業都是以玉米作為主要生產原料，生產流程為澱粉的製備—澱粉水解糖的製備—穀氨酸發酵—穀氨酸的提取—穀氨酸制味精。

從生產原料和生產流程來說，味精都是健康的，而不是用化學制劑勾兌或合成的。

身邊經常有人說，味精遇高溫後會產生有害物質，吃多了會對身體不好，是沒有科學根據的錯誤認識。1999年，中國完成了對國內味精的長期毒理試驗，證明食用味精是安全的。

㈡味精的使用

食用味精是安全的，但如果想要發揮它的提鮮作用，一定要注意使用方式。長時間的高溫加熱，會讓味精的鮮味大大降低，因此在烹飪時應注意：

炒菜或燒湯時，炒熟或馬上要出鍋時再加入味精，不會破壞味精的鮮味。

拌冷盤時，應先用少量熱水把味精化開後再加入，溫度低味精不易溶解，鮮味就出不來。

本身含穀氨酸鈉較多的食材不必再使用味精，比如肉類、蛋類、海鮮類。

㈢味精和雞精的區別

雞精是一種新興的複合調味品，它主要的成分還是味精（含量40%）和鹽。

不少人認為雞精是味精的換代產品、雞精是第幾代味精，這些說法都是不科學的。有很大一部分人認為雞精是用雞肉做成的，具有很高的營養價值；而味精沒有營養，吃多了對身體還不好，都是受到調味品市場宣傳的誤導。

雞精之所以有鮮味，還是以味精（穀氨酸鈉）為基礎。雞精和味精的區別是，還添加了助鮮劑核苷酸、雞肉提取物、澱粉、膨化劑、香精、色素等。

㈣味精和雞精，哪個的危害大？

味精和雞精，就食用安全性來說都是很安全的，不會對人體產生危害。

它們的主要作用就是提鮮，用量總體而言都是很少的，因此比較營養價值沒有太大的意義。有部分消費者認為，雞精營養安全，味精有危害，這是錯誤的認識。總體而言，味精的生產技術較成熟，質量相對穩定，是比較安全的；

而雞精的生產廠家很多，每一家的用料、工藝配方、裝置等方面都存在差異，導致了不同牌子的雞精的質量和衛生狀況有較大差距。

看到這裡，大家應該知道了吧，食用味精和雞精都是安全的，本質上都穀氨酸鈉。

對於生活中很多人說味精有害的說法，都是被誤導的結果，看完後覺得有用的話，快轉告身邊的家人和朋友吧，讓他們也一起漲知識，不要再被誤導了。

要想確定安不安全只能從產品構成來分析了。當年剛進廚房工作也有類似的疑問，後來瞭解構成才明白的！下面我給來說說吧

雞精雞精你一定以為是雞的精華了吧哈哈不要被他高大上的名誤導了，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成，雞精都新增核苷酸，它帶有雞肉的鮮味，故稱雞精！雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。這就是雞精的成份。

再來看味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽，以含穀氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各種規格。

這樣一對比就明白了吧，雞精就是味精加了些化學新增劑！！一樣的食用雞精會有更多附加物進入人體，經過長期積累肯定對人體有危害的！！

不要相信那些專家啊或者是雞精公司做的實驗。專家被人收買，賺人家的站臺錢！公司做實驗是為了忽悠人們繼續買我的產品，繼續賺錢！！你的生老病死和人家沒關係！

再說個題外話，這年月吃的東西能自己種就自己種，能自己做的就自己做，不要覺得花錢多了東西就健康了！！

雞精這種東西，不要以為是字面意思，雞的精華？真要是精華可能買那麼便宜，就像有個小品說的，他在殭屍來襲的時候，吃了九百多天的漢堡，多虧不良廠家在漢堡裡添加了海量的新增劑，讓這些漢堡在九百多天裡保持色香味俱全。雞精可能只有新增劑，畢竟價格擺在那裡，還是建議大家不要多吃。