日式餐廳裡有道吉列豬排，或者拉麵店裡也會有炸豬排，香香脆脆的外皮裹著鮮美的肉排，好吃的不得了。在家做，其實非常簡單。

難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料大排適量雞蛋1個麵包糠適量生粉適量輔料 鹽適量雞精適量黑胡椒粉適量

1. 大排洗乾淨後用乾淨毛巾抹乾水分，用刀背輕輕的橫著拍一遍再豎著拍一遍；

2. 用手將少許鹽，雞精，黑胡椒粉輕輕均勻的塗抹在大排的兩側，醃10分鐘；

3. 雞蛋放入碗中打散；麵包糠及生粉放入大盤中備用；

4. 取一塊豬排先均勻的沾上生粉（拍除掉多餘的粉），再裹層蛋液，最後放入麵包糠中均勻沾滿（注意用手壓一下粘牢麵包糠）；

5. 鍋中放適量油燒至6成熱，放入大排中小火炸至金黃焦脆撈出即可。

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自制版炸豬排一點也不難，認真看看就會啦！

材料： 豬裡脊肉 雞蛋 麵粉 麵包糠 黑胡椒 鹽 料酒 醬油

做法：

1.先把豬肉切成1釐米左右的薄片，用刀背敲斷經絡

2.把敲好的豬肉用黑胡椒、鹽、料酒、醬油醃製10分鐘以上

3.雞蛋和麵粉放在一個碗中調成麵糊。麵糊要稍微粘稠一點，這樣好裹在豬排上，把醃製好的豬排放入麵糊中。

4.準備一個大的容器，裡面倒入麵包糠，把豬排從麵糊中取出放在麵包糠上，用手輕輕的壓豬排，使麵包糠完全覆蓋在豬排上。

5.熱鍋多油，油溫升高以後放入豬排，然後轉中火，直到炸熟為止，一面炸成型了，需要翻面哦。

6.成品。

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這款豬排裡食材根本就不放油，一樣做得好吃

炸豬排專用豬肉（裡脊或外脊背肉），麵粉3 大匙， 雞蛋1 個，水1/4 杯， 麵包粉5 大匙，食鹽

1/2 小匙， 胡椒若干，捲心菜1/4 棵， 紫蘇或蘇子葉2 張，炸豬排醬汁、芥末各適量

1. 在豬肉的筋及脂肪多的地方劃幾道刀口，使其在熟的過程中不至於收縮。

2. 在豬肉正反兩面撒上食鹽和胡椒。

3. 在容器中放入雞蛋和水，均勻攪拌後，放入麵粉充分攪拌，注意不要形成塊狀物。

4. 在步驟3 的勾芡裡放入處理好的豬肉，均勻裹好後，放在麵包粉中用手使勁按壓，使豬肉均勻充分裹上面包粉。

5. 將裹上面包粉的豬肉放入滾油裡炸至金黃，一面炸熟後再翻轉一次。

6. 將捲心菜和紫蘇或蘇子葉切成絲，在冷水中浸泡一下取出。

7. 在盤裡放入豐盛的蔬菜，再放上切成適當大小的炸豬排，再拼放芥末和醬汁即可。

小貼士

1.材料不同，料理不同，勾芡也不同

2.在炸豬排或炸雞排這樣有厚度的食材時，要先將雞蛋和水混合，再加入麵粉拌勻製成勾芡，將豬排或雞排裹上這樣的勾芡，再裹上面包粉，然後進行炸制。這種加工方法制成的勾

3.芡本身很厚，受食材內部水分的影響，外表不至於燒焦，內部也能充分炸熟，而且還能保留肉類本來的鮮汁，使成菜更加美味。

蔬菜、海鮮、薄肉片等小而薄的食材，炸熟時間相對較短，口感清脆，所以按照“麵粉—蛋液—麵包粉”的順序，迅速炸好取出，口感最好。