臘肉臘魚好多地方都有做。馬上就要過年回家了，在老家，爸媽已經開始買豬肉和魚準備醃製做成臘肉臘魚。前些天我爸還打電話給我，送買了四十多斤的豬肉，問我夠不夠。我讓他再買一兩條十幾斤的草魚做成臘魚，等過完年就帶出來。

每一塊臘肉和每一條臘魚，都是在農村的父母對在外面打工的我們深深的愛。

每年帶出來的臘肉和臘魚我都夠我吃到年底。一般帶出來儲存都比較簡單，因為臘肉臘魚都是醃製得比較鹹，直接切成小塊，放在冰箱冷凍起來就可以了。要吃的時候，拿一塊出來煮水，然後切片炒菜。

但是以前家裡都沒有冰箱，該怎麼儲存臘肉呢？

我外公家的臘肉就儲存到夏天都很好吃，也不會醃得太鹹。他是把臘肉臘魚燻幹後，然後用稻草擦乾淨上面的柴灰，然後直接放到穀倉裡面，用稻穀埋起來。也可以直接放入到米糠裡面，埋起來，想吃的時候就拿出來煮水，蒸著吃或者炒菜吃。

現在大家都有冰箱，要是臘肉不多，能放冰箱儲存，就放在冰箱裡，不能的話就放到米糠或者稻穀裡面埋起來儲存。

臘肉臘魚怎樣儲存不變味？

臘肉儲存不變味的方法：把臘肉清洗乾淨，然後瀝淨水分後，包上保鮮膜，或者密封袋裡，放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，這樣可以長時間的儲存臘肉，並且隔絕了其他食物的氣味進入臘肉裡，所以臘肉也不會變味串味。

臘魚儲存不變味的方法：1、把臘魚懸掛在陽臺上，但不能讓太Sunny直射，因為太Sunny直射的臘魚，它吃起來的味道比較苦澀，所以一定要是陰涼通風的陽臺或者室外。2、同樣把臘肉儲存到冰箱裡，需要注意的是，臘魚要找保鮮膜或者是密封袋包裹起來，越厚越好，這樣臘魚才不會受冰箱的影響。

臘肉臘魚怎樣儲存不變味？

臘肉臘魚長期儲存不變質是大家所希望的，隨時都可以吃到味美的臘貨，臘肉臘魚怎樣儲存不變味？

臘肉臘魚是傳統肉食品，因為是在農曆12月製作，農曆12月又稱臘月，製作的燻肉燻魚就叫臘肉臘魚，臘肉臘魚由於特殊的香味，深受華人的喜愛。每年的冬季是人們製作臘貨的最佳季節，製作的臘貨質量最好。但是臘貨在室內保藏的時間短，臘肉味道就會發生變化，味道變差了，怎樣才能使臘肉臘魚不變味呢？

首先是儘量減少臘肉臘魚的含水量，在熏製時儘量烘乾，減少臘貨中的含水量，這樣可以在很大程度上延緩發黴，延長臘貨儲存期。許多人制作臘貨時就忽視了燻肉這一關，我們家鄉在製作臘肉時，一般是要烘烤一天，有的是烘烤2—3天，基本上臘肉中的水分已經烘乾了，這種臘肉儲存期比較長。

二是儲存條件，一般臘肉臘魚儲存在環境溫度變化小的地方儲存期比較長，我們家鄉過去怎樣貯藏在土牆房內，土牆房內的溫溼度變化比較小，一般臘肉臘魚放在土牆壁房內一年都不會生黴。第二種方法是臘肉臘魚燻烤後一個月，將臘肉清洗乾淨，切成小塊，然後用保鮮膜包好放在冰箱中冷凍貯藏，一年包含變味。

儲存臘魚臘肉，不能直接放冰箱，教你一招，久放不壞口感好

每年過年，我們家總是少不了臘魚臘肉，這樣做出來的魚和肉，比新鮮得更美味、更鮮香，吃起來別有一番滋味。過年期間，我們家幾乎每一餐，都得有臘魚或者臘肉，但是吃到現在都沒吃完。

那麼吃不完的臘魚跟臘肉，到底應該如何儲存呢？很多人隨便扔進冰箱裡，但是這樣做不僅儲存時間不長，而且儲存出來還會有異味。其實要想長時間儲存，還不破壞口感的話，就不能直接放進冰箱了。今天來教大家一招，久放不壞口感好。

1、吃不完的臘魚或臘肉，我們可以將其切成小塊，每一塊根據自己家一頓的食量來決定。

2、分好之後，我們把每一塊都分別放到一個保鮮袋裡，然後再把每一個保鮮袋都密封起來。

3、最後我們準備一個大袋子，把保鮮袋全部放進去，然後將其封口，放到冰箱內冷凍來儲存就可以了。一定要放冷凍儲存哦，低溫才更容易儲存臘肉，冷藏室的溫度還達不到。

4、這樣可以隨吃隨拿，每一次拿一個保鮮袋出來就行了，非常方便。而且這樣儲存出來的臘魚和臘肉，不會變質、不會串味。

注意我們不能把一整塊臘肉或者臘魚，直接放到冰箱內冷凍哦。因為如果一整塊冷凍儲存，下一次再拿出來解凍，吃不完的再放回冰箱。這樣來回折騰之後，臘肉和臘魚也就不新鮮了。

分成幾份，分別裝進保鮮袋中，這樣每次拿一份出來就行，才能儲存臘魚和臘肉不變質，口感更好。

如果要想臘魚和臘肉儲存時間更長的話，我們在醃製的過程中，也有一個小技巧可以掌握。在醃製的時候，往裡面加上適量的高度白酒，抓勻後再繼續醃製、晾曬。這樣做出來的臘肉，不僅味道更香，而且存放時間更長。