做法如下：

一、用料

豆豉（老乾媽系列） 適量

蒜（獨蒜） 2顆

姜 適量

大蔥 半根

青辣椒（二荊條） 5,6個

料酒 適量

豆瓣 適量

糖 適量

乾紅辣椒 適量

乾花椒 適量

二、豆豉蒸臘魚的做法

1、臘魚需要提前泡，根據臘魚的鹹度，選擇需要泡的時間。一般10來個小時就合適了。

2、泡好的臘魚切塊，瀝乾水份。

3、姜蒜切末。蔥，青辣椒，乾紅辣椒切段。

4、鍋裡倒油，燒熱後，關小火，倒入切好的姜蒜末，蔥，辣椒段，乾花椒炒香。再倒入適量豆瓣，豆豉，白糖。至於調料多少根據自己的口味新增。我們是四川人，所以味道吃得比較大。

5、調料炒香後，倒入魚，小火翻炒兩三分鐘。起鍋，裝盆裡。

6、等鍋裡水燒開後。將裝盆的豆豉臘魚放進去蒸，這裡注意的是，裝魚的盆子必須要用保鮮膜矇住，避免水蒸氣滴進盆裡。切記。大火蒸20分鐘即可。

7、裝盤，撒上香菜就可以啦！

拓展資料

臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是中國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在中國南方的飲食文化中有著重要地位。

在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。