一、公丁香和母丁香的外觀不同

公丁香

母丁香

丁香樹到了一定的季節就會開花，在丁香的花朵尚未綻放，花蕾由綠色轉為紅色的時候，將這種花蕾採摘下來曬乾，稱為公丁香。沒有采摘下來的丁香花朵，繼續生長下去就會結出果實，將成熟後的果實採摘下來曬乾，稱為母丁香。

二、公丁香和母丁香的香味不同

公丁香是烹調中常用的香料，在烹調中主要用於烹製風味菜餚，或作為滷菜及醬醃菜的輔助調味料，也是製作五香粉和咖哩粉的原料之一。赫赫有名的香料“雞舌香”，指的就是公丁香。母丁香雖然也可以當作香料使用，但並不常用。

由於這兩種丁香所含的芳香精油成分和含量不同，所以它們在香味上也表現出較大的差異。公丁香的香味走竄，直衝鼻端，辛烈而直白，深具男性的魅力，經火炙後揮發出清冷略辛的氣味；母丁香的香味紆徐，緩入心肺，低調而幽玄，更具女性的婉約，經火炙後更顯現酸甜的神韻。

無論公丁香還是母丁香，作為香料，它們在烹調中的用量都很低，因為兩者的香味都較為濃厚，稍微多用一點就會剝奪其它食材的味道，甚至無法下口。

三、公丁香和母丁香的藥用效果不同

公丁香作為中藥材有溫中降逆、散寒止痛和溫腎助陽的功效，既能溫中散寒、止痛，又尤善降逆止嘔，治胃寒之脘腹冷痛、嘔吐、呃逆，為治虛寒嘔逆之要藥，還能溫腎助陽，治腎虛陽痿及宮冷等症。母丁香的藥用功效雖然與公丁香相似，但公丁香的藥力更足，側重在降逆，母丁香的藥力較弱，側重於散寒。

丁香的使用禁忌：

公丁香和母丁香均不宜與鬱金同用，而且熱病及陰虛內熱者忌服丁香。