當然是用綠豆芽

銀芽肉絲是一道簡單的家常菜，所用材料為綠豆芽300克，瘦豬肉絲120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，雞蛋2個，麵粉100克，澱粉汁10克，精鹽7克，味精、胡椒粉各少許，植物油200克(約耗50克)，香油10克。

一、準備原料

綠豆芽300克，瘦豬肉絲120克，熟花生粉50克，熟白芝麻25克，雞蛋2個，麵粉100克，澱粉汁10克，精鹽7克，味精、胡椒粉各少許，植物油200克(約耗50克)，香油10克。

二、製作方法

1.將綠豆芽洗淨，用開水燙熟，用涼水泡涼後瀝乾水分。

2.將雞蛋打勻，加入澱粉汁，煎成2張蛋皮。

3.將綠豆芽、肉絲、花生粉、芝麻放在一個盆內，撒上精鹽、胡椒粉、味精、香油調拌均勻。

4.將每張蛋皮對切為2，將拌好的綠豆芽分別放在蛋皮上，每半張蛋皮捲成長條狀，共4條。

5.將麵粉兌入半杯水和少許植物油拌成麵糊，再將包好的蛋卷裹上面糊，放入燒熱的油鍋中炸黃，取出後切成小段即成。這樣做出來的銀芽肉絲色澤金黃，鮮香可口。

綠豆芽呀，去頭去尾，所以叫銀芽

我推薦一款銀芽雞絲的菜吧。希望樓主能喜歡

曾經聽過一個關於銀芽雞絲這道菜的故事，也不知道是不是野史。講的是很久很久以前有一位皇帝，吃什麼都沒有味道，於是命令御廚做一道清爽好吃的菜，而且看不到肉，但必須有肉的菜，做不出來就殺頭。御廚絞盡腦汁，用雞脯肉切成針一樣的細絲，碼味上漿滑油，綠豆芽去頭去尾，中間拿針挑空，上漿滑油過的雞絲穿進銀芽，銀芽和包裹在銀芽裡的雞絲加上青椒絲旺火熟成快速翻炒調味出鍋，皇帝吃了龍顏大悅。

下面我開介紹一下銀芽雞絲的普通做法

成菜雞絲滑嫩，銀芽爽脆，暈素結合，色澤潔白，操作簡單便揵，很適合下班回家作美味快餐。”

用料主料

綠豆芽500克，雞胸脯肉200克，青椒一個

輔料

食用油60克，鹽5克，黃酒5克（料酒也可以）小䓤5克，味精5克，生粉5克

銀芽雞絲的做法

1.雞脯肉洗淨，批片後切成絲。綠豆芽掐去兩頭洗淨瀝乾備用，青椒切絲備用

2.雞絲放黃酒，少許鹽，澱粉抓勻，上漿

3.鍋燒熱，加油四成熱，倒入雞絲用筷劃散

4.雞絲變色發白即斷生，倒出瀝油

5.鍋中留少許油倒入銀芽煸炒。加入鹽，味精，青椒絲，雞絲炒勻，加小蔥後裝盤

6.銀芽雞絲炒好了

烹飪技巧

1、雞絲滑油要注意油溫。油溫太高雞絲會粘在一起，油溫太低漿的雞絲會瀉芡；

2、綠豆芽煸炒時間不能長否則豆芽不爽脆，整個菜烹製時間大約也只需6至7分鐘。

你學會了嗎？喜歡這道銀芽雞絲嗎？

你好，我是一個業餘美食影片創作者，很榮幸刷到你的提問，我也很高興來回答這個問題。關於銀芽肉絲這道菜，我推薦用綠豆芽比較合適。因為綠豆芽新鮮脆嫩口感佳，可以適當新增一點韭菜增綠，加一點紅椒添色，菜的色相會好看一點哦，下面我來簡單介紹一下這道菜的做法。

一.準備原料：

豬肉（200克） 綠豆芽（100克）辣椒（20克）花椒（15克） 鹽（10克） 醬油（15克） 白砂糖（15克） 醋（15克） 姜（15克） 料酒（8克） 澱粉（玉米）（4克） 味精（5克） 花生油（25克）澱粉（4克）放碗內加水調出溼澱粉（8克）

二.步驟：

1.將豬肉切成4.5釐米長，0.3釐米粗的絲，用料酒、鹽醃15分鐘後和溼澱粉拌勻

2.綠豆芽掐去根和瓣洗淨

3.姜去皮切細絲

4.用醬油、白糖、醋、料酒、味精、清湯、溼澱粉對成芡汁

5.鍋內油燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色，再放肉絲、薑絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入芡汁，炒勻，起鍋，裝碟即成

銀芽肉絲用什麼豆芽比較好？

做銀芽肉絲用綠豆芽比較好，長短比例合適，出菜漂亮。

我做這道菜的時候買的是綠豆芽，因為它沒有濃重的豆腥味兒，顏色透白。買回家以後，我會用一個小時的時間將它去兩頭擇好，洗淨後用清水泡至。

順便說一下銀芽肉絲的做法。

將豬裡脊順紋路切絲，用清水泡至肉絲髮白，攥幹加鹽，白胡椒，料酒，澱粉碼味，備好蔥姜及小料。炒鍋上火中小火將綠豆芽放入鍋內煸炒斷生取出（不要放油，就是幹焙），鍋燒熱注油下里脊絲煸炒，依次下蔥姜，鹽，白胡椒，淋入料酒出味再下綠豆芽迅速煸炒均勻即可出鍋。

此菜潔白通透，鹹鮮適口，適合任何人佐食。

其實銀芽炒肉絲是一道特別簡單的家常菜，雖 說簡單但做起來並不簡單，首先要掌握好火候，如果銀芽炒過了口感不好不脆，炒的火候欠了有豆腥味也不好吃，這道菜其實就是一道火候菜，掌握好了火候，做起來就比較簡單了。怎麼掌握火候呢？接下來我來告訴你在炒至的時候一些細節。

首先要準備好綠豆芽，最好把綠豆芽兩頭去掉，炒出來好看。肉最好用裡脊肉，吃起來口感好，沒有裡脊肉用豬後腿肉也可以，只不過口感差了一點。青紅辣椒各一個既可，準備好了食材下面就開始製做。

銀芽炒肉絲的做法。

I. 主料.綠豆芽四百克.裡脊肉絲一百克。

2. 配料.青紅辣椒各一個切成絲，蔥薑絲各十克，蒜沬五克，雞蛋清一個。

3. 調料.鹽五克.白糖三克.味精五克，雞精三克，胡椒粉五克，料酒十克，蒸魚豉油十克，生抽五克，老抽五克，香油五克，水澱粉十五克，米醋十克，把所有料倒在碗中 調成碗汁備用。

4. 把肉絲加少許鹽，料酒.蛋清.水澱粉抓勻上槳備用。

5.鍋內燒油，油溫四成熱時下入肉絲劃油，劃制肉絲變色熟透時，出鍋之前把綠豆芽，青紅辣椒絲倒入漏勺內然後把肉絲和油一起倒入衝一下，這樣炒出來綠豆芽特別脆油有豆腥味。

6. 鍋內加少許油燒熱，下入蔥薑絲蒜沫炒香，倒入肉絲和豆芽，立刻倒入碗汁炒拌均勻既可出鍋，一道完美的銀芽妙肉絲就做好了。

銀芽肉絲用什麼豆芽比較好？答：用綠豆芽最好，因為綠豆芽的杆比較長也嫩。在炒制中一定要注意以下時幾點。 （1）綠豆芽要買粗狀的便於去頭尾。（2）銀芽炒之前要過一次開水去掉豆腥味。（3）在炒制中先放白醋炒出來的銀芽就是脆的。（4）炒制時間一定要短。製作過程：原料：綠豆芽200克，瘦肉100克，紅椒5克，韭菜 5克，澱粉1克，生薑絲3克，食油適量。調料：食鹽2克，白醋2克，雞料1克，料酒2克。步驟：1：綠豆芽去頭尾，瘦肉切細絲，（將肉絲上漿，配料錶盤裡放1克鹽1克料酒放入肉絲順時針慢慢攪拌，慢慢放入水多次後攪拌到有光澤，放入蛋清攪拌均勻，再放入1克澱粉，最後再加2克食用油。 2:鍋滑油，放入一定量的油後把肉絲放入，將其炒變色後輕輕撥開然後出鍋。 3:鍋內加入清水燒水放入鹽和油快速將銀芽倒入並撈出（一定要快）出掉豆腥味。 4:熱鍋入油放入生薑絲炒出香味，入銀芽快速翻炒並加入白醋，再放入肉絲翻炒，放鹽，雞精炒勻在放入紅椒絲和韭菜段翻炒均勻即可。

個人認為綠豆芽比較好，我說一下我的做法。原料：1.青紅尖椒各一個 2.壹元綠豆芽 3.二兩肉絲 4.蔥花，蒜末少許。做法：1將肉絲加入所有的醃料，靜置8分鐘。2.綠豆芽洗淨，摘去頭尾成銀芽，瀝乾備用。3.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入醃好的肉絲炒熟到出備用。4.鍋在燒油下蔥花爆香加豆芽和青紅尖椒絲炒至斷生，在下炒好的肉絲和蒜末炒開就好了。閱讀有品 關注有味

芽菜可是一道廉價又營養的好菜，長期食用具有消脂減肥淡斑的功效，愛美的MM可別忽略喲。 那麼銀芽肉絲用什麼豆芽好呢？

個人認為黃豆芽是最好的，價效比也高。相比於綠豆芽，黃豆芽更營養，肉絲炒黃豆芽經過旺火翻炒後最終做出來的菜色、香、味皆具全；綠豆芽芽身細而纖長， 單炒肉絲，口感和菜色皆不足俱，只適合做配菜和涼拌。

需要注意的是，黃豆芽在烹飪前要去除細根，下鍋炒之前，用熱水焯一下，冷水過涼，做法就不一一說明啦。

除此之外還有很多的芽苗菜如花生芽、黑豆芽、豌豆芽等，做法也不一。大家不妨來試試！