買回蘿蔔後，從根莖連線處切掉蘿蔔纓，但注意別切到蘿蔔的肉質。這樣能防止蘿蔔纓繼續生長，阻斷蘿蔔向其繼續供養，保持其水分和養分。

把經過處理的蘿蔔，放冰箱裡冷藏。因為蘿蔔莖部有很強的再生能力，一旦有適當的溫度和溼度，就可能再度長出新莖葉。冰箱中0℃—5℃的溫度，能保證蘿蔔不會再新生出莖。

蘿蔔變糠的原因：

因為蘿蔔是根部，即使離開了泥土，也會源源不斷地向莖葉供應養分。而我們在市場上買到的蘿蔔，常常是連著蘿蔔纓的，也就是蘿蔔的莖葉。因此，在儲存過程中，由於蘿蔔纓一直處於生長狀態，蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。於是不經意間，蘿蔔的莖葉消耗了大量水分和營養。

擴充套件資料：

蘿蔔貯藏特性：

蘿蔔食用部分是其肥大的肉質根，是由根的次生木質部薄壁細胞組成，其薄壁組織富含水分和各種營養，這些水分和營養在貯期內遇到適宜條件會逐漸向莖盤的生長點轉移，促使其發芽，造成糠心。發芽和糠心不僅使肉質根失重，糖分減少，而且使組織變綿軟。

所以發芽和糠心是蘿蔔貯藏中造成變質的主要原因，風味變淡，失去脆嫩多汁的食品品質。蘿蔔性喜冷涼溼潤的貯藏條件，適宜貯藏溫度為0℃～1℃，相對溼度為95%～98%。

這種低溫高溼的條件有利於防止蘿蔔失水萎蔫造成糠心。但蘿蔔組織細胞間隙很大，通氣性好，能忍受較高濃度的二氧化碳，所以蘿蔔適於埋藏，層積貯藏和氣調貯藏。