材料：蝦仁、雞蛋清、 蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、食鹽、料酒、 味精

第一步：蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。

第二步：用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾

第三步：蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。

第四步：鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

第五步：用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。

北美的白蝦、可弄成白蝦肉醬、炸蝦、弄成壽司、乾燒、蝦卷、紅燒、清蒸、白蝦面、燻白蝦、油炒白蝦，你看你愛哪口！

大蝦壽司

材料：壽司飯250克，新鮮8個，芥末、壽司姜、海苔絲各適量，竹籤8根。

做法：1、將大蝦洗淨，用竹籤從蝦尾部分沿背脊貫穿，定形。

2、將大蝦串放入開水鍋中，小火煮5分鐘，取出冷卻後抽出竹籤去殼(保留尾部)、去蝦線，縱切，尾部相連。

3、大蝦瀝乾，彎成環狀，內面抹一層芥末；手蘸溼，取適量壽司飯捏成飯糰，然後讓大蝦“抱”住飯糰，用海苔絲紮緊。食用時佐以山葵醬、日本醬油、壽司姜。