1、活性乾酵母的正確儲存方法
酵母開袋後把開口封嚴，可在常溫儲存1年左右，保質期不低於6個月，無需冷藏。活性乾酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後製得的幹菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發酵力高，所以價格較高。
2、高活性乾酵母的正確儲存方法
高活性乾酵母儲存期可達2年多，保質期不低於12個月，無需低溫儲存，放置在20℃以下陰涼，乾燥處即可。高活性乾酵母發酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且發酵速度快。
3、鮮酵母的正確儲存方法
0~4℃（不高於6℃）冷藏環境下可儲存45天左右（不可冷凍）。鮮酵母活性不穩定，儲存時間的延長與儲存條件不當，會使酵母活性迅速降低，但鮮酵母發酵力較大，發酵耐力強，後勁大、入爐膨脹力好，價格也稍微便宜些。
擴充套件資料
自制天然酵母種
用料：全麥粉（高筋粉也可以），純淨水（或者涼開水），葡萄乾（不要那種含油的或者醃製過的，要天然一點的）
步驟：
1、第一天，準備100克葡萄乾，也可以是任何其他種類的果乾或新鮮水果，不過附著在葡萄乾上的酵母活性很強，更容易發酵。加三倍於葡萄乾的水300克，確保水量達到容器的百分之80。蓋好蓋子室溫放置，最適宜的溫度是28~35度。溫度不適合的季節推薦發酵箱或者酸奶機。
2、第二天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。
3、第三天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。
4、第四天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。如果發黴了就去除黴點繼續發酵(一般是白色的黴並且長在表面上)但是如果黴很多很難除盡還散發著惡臭，這瓶酵母液就不能繼續用了，丟了吧。
5、第五天，等到所有葡萄乾全部浮起來而且開始冒泡，酵母液就做好了。我的已經好了，味道很香很好聞耶。一般整個過程需要3到7天，這取決於環境的溫度，我因為放在發酵箱發酵的，所以還算快，小哥用了7天。
6、看，聽到氣泡的聲音了嗎？開啟瓶蓋會有"噗"的一聲。酵母液可以冷藏存放幾個月，在那以後活性就會降低而無法發酵，裡面的葡萄乾不需要濾掉，在做酵種時也會用上它們。冷藏酵母液可儲存4-5個月，每個月開啟瓶蓋換氣一次並加入一小勺砂糖以保持酵母種活力。
7、好了開始製作酵種，稱取80克酵母液(可以把葡萄乾也加進去)和80克全麥粉。
8、混合均勻。
9、室溫靜止，直到體積兩倍大，這個過程需要2到24小時，具體取決於溫度。我會藉助發酵箱30度發酵。
10、然後加入等量的水和全麥麵粉，加入的量和第一次一樣，不過這一次不需要加酵母液，但是如果酵種需要很長時間才能發酵到兩倍大(酵母活性弱)，那麼你也可以用酵母液代替水。
11、攪拌均勻。
12、進行第二次發酵，還是發酵到兩倍大，發酵次數越多，酵母活性越強，一般發酵三次就可以用了。
13、第三次加入等量的水和全麥麵粉，加入的量和第一次一樣。混合均勻室溫靜止，發酵到兩倍。
14、現在已經可以用了，既可以一次性用完，也可以留下一些繼續養著(起碼一個禮拜投餵一次)，酵種可以長期使用，記得冷藏儲存。
15、這一瓶是補充過的酵種，依然活力十足。
要根據自己的口味調整天然酵種麵包的酸度其實不難，在餵養天然酵種時，新加的麵粉和水沖淡酵種裡 的酸度，這時的天然酵種是最不酸的，而在這之後，酵母菌固然在努力發酵，乳酸菌也沒閒著，也在努力把麵糰變酸，所以發酵時間越長，麵糰越酸，反之發酵時間越短，麵糰越不酸。
參考資料
1、活性乾酵母的正確儲存方法
酵母開袋後把開口封嚴，可在常溫儲存1年左右，保質期不低於6個月，無需冷藏。活性乾酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後製得的幹菌體，含水分7%-8.5%，使用前需用30℃溫水活化，發酵力高，所以價格較高。
2、高活性乾酵母的正確儲存方法
高活性乾酵母儲存期可達2年多，保質期不低於12個月，無需低溫儲存，放置在20℃以下陰涼，乾燥處即可。高活性乾酵母發酵速度快，溶解性好，含水分5%-6%，使用方便，不需要提前活化，使用量少且發酵速度快。
3、鮮酵母的正確儲存方法
0~4℃（不高於6℃）冷藏環境下可儲存45天左右（不可冷凍）。鮮酵母活性不穩定，儲存時間的延長與儲存條件不當，會使酵母活性迅速降低，但鮮酵母發酵力較大，發酵耐力強，後勁大、入爐膨脹力好，價格也稍微便宜些。
擴充套件資料
自制天然酵母種
用料：全麥粉（高筋粉也可以），純淨水（或者涼開水），葡萄乾（不要那種含油的或者醃製過的，要天然一點的）
步驟：
1、第一天，準備100克葡萄乾，也可以是任何其他種類的果乾或新鮮水果，不過附著在葡萄乾上的酵母活性很強，更容易發酵。加三倍於葡萄乾的水300克，確保水量達到容器的百分之80。蓋好蓋子室溫放置，最適宜的溫度是28~35度。溫度不適合的季節推薦發酵箱或者酸奶機。
2、第二天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。
3、第三天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。
4、第四天，每天開啟一次瓶蓋換氣，同時每天搖晃幾次避免發黴。如果發黴了就去除黴點繼續發酵(一般是白色的黴並且長在表面上)但是如果黴很多很難除盡還散發著惡臭，這瓶酵母液就不能繼續用了，丟了吧。
5、第五天，等到所有葡萄乾全部浮起來而且開始冒泡，酵母液就做好了。我的已經好了，味道很香很好聞耶。一般整個過程需要3到7天，這取決於環境的溫度，我因為放在發酵箱發酵的，所以還算快，小哥用了7天。
6、看，聽到氣泡的聲音了嗎？開啟瓶蓋會有"噗"的一聲。酵母液可以冷藏存放幾個月，在那以後活性就會降低而無法發酵，裡面的葡萄乾不需要濾掉，在做酵種時也會用上它們。冷藏酵母液可儲存4-5個月，每個月開啟瓶蓋換氣一次並加入一小勺砂糖以保持酵母種活力。
7、好了開始製作酵種，稱取80克酵母液(可以把葡萄乾也加進去)和80克全麥粉。
8、混合均勻。
9、室溫靜止，直到體積兩倍大，這個過程需要2到24小時，具體取決於溫度。我會藉助發酵箱30度發酵。
10、然後加入等量的水和全麥麵粉，加入的量和第一次一樣，不過這一次不需要加酵母液，但是如果酵種需要很長時間才能發酵到兩倍大(酵母活性弱)，那麼你也可以用酵母液代替水。
11、攪拌均勻。
12、進行第二次發酵，還是發酵到兩倍大，發酵次數越多，酵母活性越強，一般發酵三次就可以用了。
13、第三次加入等量的水和全麥麵粉，加入的量和第一次一樣。混合均勻室溫靜止，發酵到兩倍。
14、現在已經可以用了，既可以一次性用完，也可以留下一些繼續養著(起碼一個禮拜投餵一次)，酵種可以長期使用，記得冷藏儲存。
15、這一瓶是補充過的酵種，依然活力十足。
要根據自己的口味調整天然酵種麵包的酸度其實不難，在餵養天然酵種時，新加的麵粉和水沖淡酵種裡 的酸度，這時的天然酵種是最不酸的，而在這之後，酵母菌固然在努力發酵，乳酸菌也沒閒著，也在努力把麵糰變酸，所以發酵時間越長，麵糰越酸，反之發酵時間越短，麵糰越不酸。
參考資料