1.先把新鮮的雞腿剁成小塊，在把剁好的小塊雞腿，放到清水裡清洗乾淨，然後放到一旁控幹水。然後在把生薑、幹辣椒、蔥、蒜，都清洗乾淨待用。

2.取出炒鍋在開啟火，倒上油並把油加熱。油熱後把控地水的，小塊雞腿放入油鍋裡翻炒，直到把雞腿裡的水份給炒幹了。

3.雞腿水份炒幹之後，把準備的佐料切好，並放入鍋裡接著翻炒。然後加上食用鹽，少許醋翻炒幾下。

4.接著在放入醬油，還有八角面，同時多翻炒幾次，讓雞腿可以均勻上色。

5.翻炒的差不多之後，就要在鍋里加入水，水要加到和跟雞腿一平的位置。然後蓋上鍋蓋，一直煮到鍋裡的水，變成湯汁就差不多了。

6.最後在放入蒜頭，在放入一點黑胡椒面，再嘗一下湯汁的鹽味，不夠的話大加一點。然後翻炒兩下，就可以出鍋了。

1、雞腿去骨。

2、去骨的雞腿，把肉厚的地方切幾刀，讓雞腿薄厚均勻更容易熟。

3、用刀背輕輕拍一遍，讓雞腿肉更松嫩。

4、處理好的雞腿，放入少許胡椒粉，半勺白糖，一勺黃酒。

5、再加入一勺生抽。

6、加入調料後抓勻醃製兩小時。

7、醃製雞腿的時候來調一碗照燒汁，一份紅糖，兩份紅酒，一份生抽，半勺老抽。

8、再加入一勺耗油。

9、加入一份蜂蜜，和少許清水調勻備用。

10、鍋中放一勺食用油，放入醃製好的雞腿，皮朝下煎制。

11、煎至八成熟放入調好的照燒汁。

12、中小火煮開，小火燜煮幾分鐘。

13、用筷子輕鬆扎透沒有汁冒出，大火把湯汁收濃即可。

14、出鍋，切塊，裝盤即可。