從寒露至翌年清明，是傳統制作藕粉的時節，尤以霜降至小雪製作的藕粉為最佳。因為在10℃以上，藕漿沉澱出來的藕粉會因為氣溫而發酵，影響藕粉的品質。所以也就是近幾天降溫後，藕農們就會開始製作藕粉了。

主要工藝流程有

1、選藕。選用新鮮老藕條，切除藕節和爛藕。

2、洗藕。用稻草反覆擦洗，將外表上沾附的淤泥，髒斑洗淨，內部孔洞裡的淤泥也要清理乾淨。

3、磨粉：手拿洗淨的蓮藕在磨石上來回搓動，把大塊的藕磨細，儘量均勻細膩，磨得越細，出粉率越高。

4、淘洗：用3只藕粉缸，缸裡放上水，把已磨細的藕用乾淨的紗布包好，放到清水中淘洗，將汁水融到清水中。一遍淘好後，把藕連同紗布拿出，用手用力將汁水擠出。連淘三次，每隻缸淘一次，再用清水沖洗榨乾。

5、過濾：準備一干淨的容器，把缸裡淘洗出來的藕粉水用絲織的細篩子進行過濾，將藕渣及雜質去除。

6、沉澱：進行過濾後的藕汁進行沉澱，6小時左右把缸裡的水逼去，剩下的就是藕粉。第一個缸中沉澱的藕粉粉質最好。

7、懸掛：將凝固結塊的藕粉挖起來，用白布包好，並用硬物進行敲擊，使藕塊更緊更實。敲擊後將藕塊懸掛1小時左右瀝乾。

8、削片：將藕塊進行削片。削片是技藝性最強的一環，要薄厚均勻，越薄越好，邊削邊均勻鋪開。

9、曬乾：將削好片的藕粉放在竹匾中曬乾，但要注意日曬的時間，一般2小時左右，不能過長。也可放在陰涼處風乾，一定要在當天完成，否則會泛紅降級。成品藕粉為白色，含水量為15%左右。

最後教大家辨別藕粉的真偽。真正的藕粉色白帶有微紅，沖泡後會是帶藕紅色的晶瑩透明的瓊脂狀食品，而參雜芋頭粉地瓜粉的假冒偽劣產品則顏色灰白，沖泡後也是灰色的膠狀物。另外還有非常重要的一點，就是藕粉在沖泡攪拌均勻後，靜置十分鐘以上會重新化出湯汁或者湯粉分層，俗稱散開，而偽品則不會。

FZ

新鮮蓮藕 / 1 根 純淨水 / 250ML 桂花蜜 / 少許 1.藕片切小塊

2.放入料理打碎

3.將打碎的藕泥放入小奶鍋加熱

4.不停攪拌，至透明

5.加入桂花糖便可食用