毛豆蟹糊

材料

主料：大閘蟹5只、毛豆300g；

輔料：蔥適量、姜適量、麵粉適量、植物油適量、料酒適量、鹽適量

毛豆蟹糊

1大閘蟹用牙刷刷洗乾淨2毛豆剝好，清洗後控水3準備麵粉4把大閘蟹對半切開，快速把切口按在麵粉上，使切口粘滿面粉，這樣蟹黃不易流出5所有切口都粘滿面粉6剩餘的麵粉用適量水調成麵糊7起油鍋，加入蔥段和薑片煸香鍋底8把大閘蟹的切口位置放入炒鍋，炸至金黃9然後把大閘蟹所有面都炸至金黃色，盛出10原鍋加入毛豆翻炒片刻11加入大閘蟹一起翻炒均勻12加入適量料酒翻炒片刻13加蓋大火燒開，煮5分鐘左右 加入沒過大閘蟹的水，加蓋大火燒開，煮5分鐘左右14加入適量鹽調味15再加入調好的麵糊，緩緩的倒入，用剷刀慢慢攪拌至湯汁濃稠即可出鍋~

食材

主料

大閘蟹

5只

毛豆

300g

輔料

蔥

適量

姜

適量

麵粉

適量

植物油

適量

料酒

適量

鹽

適量

步驟

1.大閘蟹用牙刷刷洗乾淨

2.毛豆剝好，清洗後控水

3.準備麵粉

4.把大閘蟹對半切開，快速把切口按在麵粉上，使切口粘滿面粉，這樣蟹黃不易流出

5.所有切口都粘滿面粉

6.剩餘的麵粉用適量水調成麵糊

7.起油鍋，加入蔥段和薑片煸香鍋底

8.把大閘蟹的切口位置放入炒鍋，炸至金黃

9.然後把大閘蟹所有面都炸至金黃色，盛出

10.原鍋加入毛豆翻炒片刻

11.加入大閘蟹一起翻炒均勻

12.加入適量料酒翻炒片刻

13.加入沒過大閘蟹的水，加蓋大火燒開，煮5分鐘左右

14.加入適量鹽調味

15.再加入調好的麵糊，緩緩的倒入，用剷刀慢慢攪拌至湯汁濃稠即可出鍋~

做法

1.紅膏蟹棄殼，去鰓，洗淨，瀝乾。

2.取出蟹膏，再將蟹改刀成小塊，斬壓成糊，把蟹膏，蟹糊拌和，加毛豆和調料拌勻，放入冰箱冷藏室保鮮24小時即成。