回覆列表
-
1 # 娛聞習見
-
2 # 小眾電影館
用料
鴨子半隻、蔥薑蒜若干、孜然粒若干、杏鮑菇一隻、胡蘿蔔切片、洋蔥切片乾鍋鴨的做法
鴨子剁成小塊 用澱粉 胡椒粒 鹽 糖 白酒 醬油 蔥姜醃製一小時
醃製好的鴨塊油燒六成熱炸兩遍 可以用筷子試試油溫 有小泡泡就OK
炸好 放在吸油紙上
把杏鮑菇切成小指粗條 下鍋炸至金黃
胡蘿蔔切片
洋蔥切片
一起翻炒 加鹽糖 醬油 蠔油調味
最後撒芝麻 孜然粒 出鍋
乾鍋鴨
用料
鴨子 半隻
幹香菇 10-15個
胡蘿蔔 1個
生薑 適量
蒜瓣 適量
青蒜 適量
辣椒 適量
香菜 若干
老抽 適量
生抽 適量
食用油 適量
鹽 適量
乾鍋鴨的做法 ：
把半隻鴨子洗乾淨切小塊。備用。
把幹香菇用開水泡開，備用。一定要用幹香菇才行。
把胡蘿蔔切成塊狀，大小適中。
把生薑，蒜瓣，辣椒洗乾淨切碎。生薑我比較喜歡切的大個點。辣椒和蒜也是。
把青蒜切成段，備用。
香菜洗乾淨，備用。
先放油適量，熱了後把切好的鴨肉放進鍋裡翻炒。炒至變色，放生薑，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生薑。之後放鹽，老抽爆炒（這個時間段大概在5—8分鐘）.炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。
把洗乾淨的幹香菇放進去炒5-8分鐘，之後放胡蘿蔔炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘後。
放香菜即可出鍋。
小貼士
除了鴨肉，香菇，生薑，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。
胡蘿蔔一定要放，這個才是最好吃的。如果喜歡也可以放一個土豆進去，切的大小可以參考胡蘿蔔的即可，可以和胡蘿蔔一起下鍋炒。
黑木耳也可以放進去，這個也比較好，做法是在放完胡蘿蔔炒3-5分鐘後即可。放進去炒個幾分鐘就好。鴨肉一定要炒出了油再放幹香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現。
在把鴨肉炒變色的時候就建議一定要放鹽，這樣鴨肉，香菇才會有鹽。放了胡蘿蔔後如果鹽比較淡，再可以根據口味增加鹽量。
老抽也一定要先放。這樣鴨肉會變色，而胡蘿蔔基本上就不會變色了，香菜也不會變色。起鍋前放生抽調味。胡椒粉，十三香可以根據自己的口味放。
這道菜可以根據自己的喜好隨意增加輔料，味道都很棒哦。