用料
主料：發好的梅花參1只(約400克)
配料：蝦子
調料：鹽、味精、雞粉、白糖、料酒、上湯、老抽、李錦記(舊裝)蠔油、溼澱粉、蔥姜油
製作步驟
1、梅花參洗淨過水。
2、鍋中加蔥姜油，炒香蝦子至出紅油，加入上湯調味調色，下入梅花參，慢火煨至味透，勾芡，淋油，裝盤點綴即可。
製作關鍵
梅花參要發制到位。
煨制時要用小火，要燒透
2 紅燜梅花參的製作材料：
主料：乾梅花參300克,菜膽適量。
調料：蠔油,老抽,鹽,味精,糖,雞精,雞湯,蔥,姜,黃酒,色拉油,水澱粉各適量。
1.乾梅花參漲發，洗淨，焯水，放入雞湯中燜燒一會兒撈出。
2.菜膽洗淨，下水油鍋焯水至青翠。
3.鍋內下蔥、姜煸香，加梅花參及其餘調料，調味燜熟，收濃湯汁撈出，排放盤內，圍上菜膽即可。
紅燜梅花參的製作要訣：
梅花參漲發後，放雞湯中煨燜可去除腥味
3 紅燜海參的做法：
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
製作：1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
4 灌海參的做法：
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 製作：將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
用料
主料：發好的梅花參1只(約400克)
配料：蝦子
調料：鹽、味精、雞粉、白糖、料酒、上湯、老抽、李錦記(舊裝)蠔油、溼澱粉、蔥姜油
製作步驟
1、梅花參洗淨過水。
2、鍋中加蔥姜油，炒香蝦子至出紅油，加入上湯調味調色，下入梅花參，慢火煨至味透，勾芡，淋油，裝盤點綴即可。
製作關鍵
梅花參要發制到位。
煨制時要用小火，要燒透
2 紅燜梅花參的製作材料：
主料：乾梅花參300克,菜膽適量。
調料：蠔油,老抽,鹽,味精,糖,雞精,雞湯,蔥,姜,黃酒,色拉油,水澱粉各適量。
1.乾梅花參漲發，洗淨，焯水，放入雞湯中燜燒一會兒撈出。
2.菜膽洗淨，下水油鍋焯水至青翠。
3.鍋內下蔥、姜煸香，加梅花參及其餘調料，調味燜熟，收濃湯汁撈出，排放盤內，圍上菜膽即可。
紅燜梅花參的製作要訣：
梅花參漲發後，放雞湯中煨燜可去除腥味
3 紅燜海參的做法：
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。 配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
製作：1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
4 灌海參的做法：
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 製作：將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。