白滷羊肉原料：羊肉1000克、蔥25克、姜15克、黃酒25克、鹽25克、白滷水2000克、

白滷羊肉的做法：

1．羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。

2。鍋內加白滷水及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去浮沫和汙油，留淨油封住湯成，停火燜3—4小時，待湯溫降至30度一40度時起鍋。

3．把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆裡，待冷透後改刀裝盤。

做成後應該：色澤潔白，湯汁濃郁，肥香細嫩。

小技巧：羊肉的異味應汆盡；小火燜滷，效果才好。

原料：

羊肉600公克、蔥2支、薑片5片、蒜頭10瓣、滷羊肉滷包1包。

調味料：

鹽1小匙、米酒1大匙、油2小匙。

做法：

1、將滷包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用；

2、羊肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，汆燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用；

3、燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。

羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季，適當的多吃些羊肉可以去溼氣，避寒冷、暖心胃。羊肉的吃法多種多樣，今天我要給大家說說滷羊肉怎麼 羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。不論是冬季還是夏季，適當的多吃些羊肉可以去溼氣，避寒冷、暖心胃。羊肉的吃法多種多樣，今天我要給大家說說滷羊肉怎麼做。其實滷羊肉的做法也有很多種，比較常見的有紅滷羊肉，白滷羊肉，稱滷羊肉等。下面把具體做法介紹如下，供朋友們作為參考吧。

紅滷羊肉：將羊肉過水濾去羶味與血末。起油鍋，放白糖炒糖色濃稠時，放羊肉炒勻上色。放姜，黃酒，醬油，茴香，八角，香葉，切成塊的白蘿蔔(去羊羶味的)，小紅椒，與羊肉加清開水沒過原料，一起大火滾開後，中火燜燉至酥爛，汁稠濃味時，撒上少量胡椒粉與小蔥即可盛盤上桌啦。

白滷羊肉：帶皮山羊肉、蔥、姜、甜豆瓣醬各適量。洗淨帶皮山羊肉，放入鍋內焯水，洗淨，再放入鍋內加水燒開，加蔥節、薑片，燒至羊肉酥爛，拆去羊骨，用漏勺撈起，皮朝下放在盤中，把碎肉鋪在上面，再用盤壓平，冷卻後切片加上甜豆瓣醬科即成。

主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、麵醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、薑末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，乾草2錢、石奈2錢、木香1錢。

製作方法：

1、先把羊肉放盆內用溫水洗淨放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，衝淨血水控幹待用。

2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入麵醬，待麵醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。