牛奶是全世界都提倡飲用的

營養飲料

，但是也不是100%的人都飲用，如果沒有任何區別和因人而異地加以具體對待，那也許會對

健康

(健康食品)沒有益處。因為有些正常人和一些

疾病患者

並不適合飲用牛奶，這一點有許多人並不瞭解，而牛奶廣告往往是不會提到這些問題的，所以這裡專門告訴讀者以下的知識。

（1）

乳糖不耐受

者 牛奶所含的乳糖，需要在乳糖酶的作用下轉變成葡萄(葡萄食品)糖和半乳糖，人體才能吸收。可是，有些人的體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性較低，喝牛奶後會出現腹脹、腹瀉；還有一些人體內缺乏尿苷醯轉移酶，半乳糖會變成1-磷酸半乳糖，可在肝腎和眼睛(眼睛食品)的晶體內積存，積累到一定量時，可引起低血糖(血糖食品)、神情呆滯、肝腎疾病及

白內障

等。這兩種情況均稱為“乳糖不耐受症”。因此，患此症的人不能喝牛奶。但是，乳糖的耐受水平和是否長期堅持和牛奶有關。原來不耐受的，如果每天能少量、多次喝一點牛奶，經過一段的時間鍛鍊，體內的乳糖酶原來活性較低，會逐漸

增高

，不耐受的現象就逐漸消失了。 對於缺乏乳糖酶的人，經過少量、多次飲用牛奶的過程，仍不能耐受的，可以改喝酸奶，因為酸奶中的乳糖比普通牛奶中含量低。因為牛奶中的乳糖在酸奶中起了變化，

乳酸菌

和嗜熱鏈球菌都含有乳糖酶，經過發酵，牛奶中的乳糖可減少30%—50%。所以，不能喝牛奶的人，可以喝酸奶。

（2）速髮型

過敏反應

者 有的人喝了牛奶數分鐘至1小時左右，可出現口唇腫脹、嘴周圍除

紅斑

、

口腔疼痛

、舌頭及

咽部發炎

或噁心、嘔吐等。當發生上述症狀時，應停飲牛奶。這是因為牛奶所含的蛋白質(蛋白質食品)為異性蛋白，有的人對這種蛋白過敏，不能再喝牛奶。

（3）患急性胃腸炎與胰腺炎者 得了急性胰腺炎，可有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，這是胃腸發生病變所致。因牛奶屬產氣食品，如此時喝牛奶會加重病情。

急性胰腺炎

的症狀有腹痛、發熱、噁心、嘔吐和等，血液和尿液中的澱粉酶增高。如飲用牛奶，可加速胰腺酶的分泌，會使腹痛、嘔吐加劇。

4）患腸道傳染病者 得了痢疾、傷寒等腸道傳染病，其病變部位都是在腸道。因此，患病期間，不可喝牛奶。因牛奶可在腸中發酵，產生氣體，能引起腹脹、腹痛，嚴重者可因此發生腸穿孔

（5）肝昏迷患者 患有

肝硬化

導致肝昏迷者，不可喝牛奶。因為肝昏迷時，肝中的苯乙醇胺和酪氨酸，未被肝脹代謝就進入血液，透過迴圈到達腦組織時為神經末梢所攝取，從而排除了正常的

神經遞質

，產生

精神症狀

，最終導致肝昏迷的發生。如肝昏迷者飲用牛奶，可增加苯乙醇胺和酪氨酸的生成，使病情加重。 （6）

腹部手術

後 因胃潰瘍、

腸梗阻

或急腹症施行

外科手術

的患者，在腸道未排氣前，不喝牛奶。牛奶可在腸道中產生氣體，引起腹脹或加重腹脹，不但無補，反而有害。

（7）近年來國外有些專家指出，比較重的糖尿病人也不合適飲用牛奶，這也需要糖尿病(

糖尿病

食品)患者透過飲用牛奶對自己血統的觀察來加以確定喝牛奶對自己的血糖是否有不良的影響時，可以改喝豆漿。

牛奶貴為“白色血液”，含有豐富的鈣、磷、鉀等元素，其中的維生素D和乳糖更能促進人體對鈣的吸收。蛋白質含量更是趨於恆定的3%，酪蛋白及乳蛋白屬優質蛋白，極易被人體吸收。

但牛奶再好，總有人喝不得。牛奶的脂肪含量為2.8%-4%，膽固醇含量13mg/100ml，這對心血管患者來說是有弊端的，平時最好飲用低脂或脫脂的牛奶。而有部分人喝牛奶會出現嘔吐、腹瀉腹脹等的原因是因為體內缺少乳糖分解酶，無法分解牛奶中的乳糖。這部分人群可以依靠酸奶或低乳糖牛奶來代替牛奶。

空腹喝牛奶不至於造成蛋白質的浪費。首先按照牛奶的各元素比例來看，含量最高的是脂肪和碳水化合物，蛋白質反倒是含量最低的。這麼來看，空腹怎麼會造成蛋白質的浪費？而空腹喝牛奶會導致胃腹部的不適也是乳糖不耐症導致的，改為餐後飲奶或換成酸奶自然就好了。

另外，牛奶和豆漿是可以一起喝的。豆漿鈣含量叫牛奶低，但是鉀、鎂等礦物質含量相對較高。況且豆漿中含有膳食纖維，牛奶本身卻是不具備的。如果日常飲食中，將兩者都歸為膳食食譜中，是可以達到營養互補的效果，同時又最大限度的實現了豆漿和牛奶的價值。

很多人早餐只吃雞蛋和牛奶，其實這種吃法並不能為人體補充足夠的能量。最好再適量搭配一些麵包、饅頭、米粥等。