首先說一下，現在市場上沒有野生“江刀”只有人工繁殖的。這種魚，又叫“刀鱭”，味道極好，而且稀少。過度捕撈，使這種魚逐年減少，漁政部門，已明令禁止捕獲，包括長江刀魚在內的多種魚類，任何人不得捕捉這種野生的江刀魚，估計十年之內不會有這種魚。

價格很高下面來一組“耀家農業網”的長江刀魚價格，是2018年的：魚的價格以清明節為分水嶺，清明節前的長江刀魚價格在3000元左右一斤，而過了清明節，價格會降到1700—1800元一斤，但是總的來說，長江刀魚的價格一直處於千元以上。

長江刀魚多少錢一斤 每年以清明節為分水嶺，長江刀魚的價格在達到峰值後迅速下跌。據瞭解，今年在長江南通段，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節，價格降到1700—1800元一斤。而不管高不高峰，長江刀魚的價格也一直維持在千元以上。看了這些，是不是覺得，“吃的人不買”，“買的人不吃”呢？我也覺得有些貴了。“物以稀為貴”估計味道也很好，可惜我沒嘗過。

什麼是長江刀魚？

“長江刀魚”，通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅，冬天在海里吃飽，積攢能量，春天開始逆著長江往上游，到內河，湖泊中產卵，小魚又順著長江出海，到海里成長。就這樣週而復始。沿長江逆流而上的，稱之為“江刀”認為最肥美最好的。另外在海里不迴游的刀魚叫“海刀”。迴游到長江中下游湖泊中，不再游回海里的叫“湖刀”。營養高，味鮮美春季的刀魚宜清蒸，魚肉鮮嫩爽口清香，令人百吃不厭。

根據資料顯示：“每100克含蛋白質18.4克，脂肪4.6克，含有磷，鐵，鈣，鋅，鎂，維生素a，多種營養成分，可以降低膽固醇，預防高血壓等功效”。江刀魚價格比較貴，又比較稀少，在做的時候，也都是小心翼翼的，使用筷子插在魚嘴裡，把內臟攪出，然後然後用熱水，把魚在鍋裡稍微燙一下，立刻撈出，颳去身上的粘液沖洗乾淨，多食用清蒸的。

總結

長江刀魚，體現在價格高，稀少方面。受人們的追捧，但是普通老百姓一般吃不到的。現在實行禁撈制度，沒有這種野長江刀魚了。長江刀魚和湖刀魚，海刀魚很像，但是從口感品質遠遠不能和長江刀魚相比。

同處長江下游地區，“江刀”的品質不會有明顯的不同！象西菜場上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“錢塘江刀魚”都是鋪天蓋地！長江刀魚的口感和錢塘江的最接近！不過缺少了長江刀魚特有的鮮味！買的時候注意鱗白、尾黑、睛小。背黃，魚鰓呈橙紅色就不會差到哪裡去！另外長江刀魚的鱗片多而且白，而海刀魚的鱗片較少且頭部相對粗短。最便宜的是海刀魚！

江刀、湖刀和海刀雖然都是刀魚，但三者之間的價格卻相差很大，所以有很多奸商會用湖刀和海刀冒充江刀。為了讓大家都能準確地識別江刀，今天就介紹一下江刀、湖刀和海刀之間的區別。　　正宗的江刀也叫長江刀魚，當海刀在海洋裡生活了大半年之後，會在每年的2～3月份洄游到長江裡產卵，這時的海刀就是真正的長江刀魚了。因此，長江刀魚的前身其實就是海刀，它和海刀是同一種魚，只是生活的水域不同，而正是這點差別讓兩者的價格相差很遠，口感也相差很遠。　　江刀、湖刀和海刀的區別，如何辨別江刀、湖刀和海刀　　這是正宗的長江刀魚　　江刀是指在江陰段捕撈上來的刀魚，這種刀魚是品質最佳的，味道最為鮮美且綿軟柔嫩。江刀的身體略微細窄，腹部有銀色魚鱗而多脂，尾部有一個像一把刀一樣的漂亮圓弧，魚眼睛比湖刀小，魚鰓是鮮紅的，尾巴是黑色的，擁有明顯鱗白、尾黑和眼小的特點。　　崇明刀是剛從清澈的海洋中洄游至渾濁的長江的海刀，在海洋裡的時候眼睛張得較大，待游到江陰段後，由於水質變得渾濁，它為了保持眼睛會微微閉合，這是崇明刀、純海刀和江刀的細微差別。由於多洄游了10多天的路程，崇明刀的肉板更厚且吃口更佳。　　湖刀身體較江刀略寬，且身體成直線沒有弧度，通常最大隻能長到2兩。湖刀的眼睛比江刀大，魚鰓不是大紅而是紫紅色，尾巴是黃顏色的。　　江刀、湖刀和海刀的區別，如何辨別江刀、湖刀和海刀　　總結一下：　　海刀與江刀是同一種魚，當海刀從海洋洄游到長江時，就變成江刀了，而湖刀是生活在大湖裡的刀魚，它的口味和江刀相差很遠，是最容易被冒充為江刀的刀魚。　　湖刀與江刀最容易辨別的特點就是，湖刀魚頭部紅色，魚鰓泛白，而江刀魚通體銀白，頭部也是白色，魚鰓血紅。　　在海水與淡水交接片捕撈的刀魚，由於身上的鹽份還沒有被淡化，肉質稍硬，口感遜色。在淡水中生活一段時間後，肉質才會變得鮮嫩肥沃。　　提醒：如果想從刀魚的眼睛大小來區分江刀、湖刀和海刀，必須的下鍋烹調之前去辨認，製作成菜餚之後就很難識別了。　　海刀是江刀的前身，它的身體特點與江刀是一樣的，但兩者的口感相差很遠。　　海刀還可以分成崇明刀和純海刀兩種，純海刀通常重約4兩，骨硬如柴且吃口較差，它是完全生活在海洋裡的海刀。

刀魚，小時我們叫毛花魚，或毛葉.。是迴游魚。在海中生活時，名氣不大.。迴游淡水 ，通江入湖後，食物鏈.略有改變。魚味漸鮮。江刀味次於湖刀。因刀魚象銀葉子，是沿海魚民敬馬祖的必備供點，故價格奇高。

海刀江刀都膘肥體壯，價格都是天價，湖刀體形瘦小，價格更親民。我們山東的東平湖裡就出產一種湖刀，價格非常便宜，當小雜魚來賣，十元錢2斤，比河裡的小雜魚還要便宜。不知道這些瘦小的湖刀怎麼做才好吃，但可以買來當作寵物魚的飼料。下圖中的湖刀就是剛剛才買來的，裝盤後也還不錯。

這是完全不同的兩個概念！總結一句話：長江刀魚貴貴貴！一斤萬元是常態！如果看到市場上有很廉價的刀魚，那很可能就是不良商販用湖刀或海刀仿冒的！

首先來介紹一下，在刀魚的大家庭裡，大致能分為江刀、湖刀、海刀。

最美味也是最昂貴的，就是生活在長江裡的刀魚。江刀有一個習性，那就是洄游，它們在淡水中孵化、在海水中成長，最後洄游回淡水繁殖。

這種洄游的特質，讓長江刀魚吃起來格外細膩鮮嫩，豐富的油脂均勻分佈在魚肉內，吃起來油潤鮮香，滿口豐腴，這種脂香滿溢的口感就是長江刀魚最為吸引人的地方。

海刀是指那些適應了海水生活，不再洄游回淡水的刀魚。這一類刀魚吃起來口感的豐潤度就降低了很多，而且會帶有很濃重的海水苦澀味。

湖刀則是指適應了淡水生活的刀魚，它們同樣是放棄了自己的洄游天性，終年生活在長江水系的各種湖泊內。這一類刀魚味道更是降低了一個層次，刺多骨硬，是比較廉價的刀魚種類。

江刀、海刀、湖刀，這三種刀魚外形相似，但口味和價格上都有天壤之別，因此有些不良商販就會鑽空子，將廉價的海刀、湖刀仿冒江刀，高價出售給消費者。因此，作為消費者的我們，一定要擦亮眼睛，不要受騙上當。

接下來我就具體介紹一下，如何從外觀上判斷刀魚的種類。

魚頭

江刀的魚頭整體都是偏白色的，眼睛也是白色的，看起來很乾淨清澈。湖刀的下巴處有微微泛紅的痕跡，而海刀則是魚頭、魚眼都明顯泛紅。

身體

江刀的身體看起來是流暢的流線形，沒有肥肥的肚子，因為江刀有洄游的習性，會消耗很大體力。而湖刀和海刀的腹部就要明顯肥大很多。

當然，最簡單粗暴的判斷方式，還是看價格。目前江刀已達到萬元一斤，一條二兩重的江刀，價格就要千餘元。

不過，好訊息是，目前長江刀魚的人工養殖已經成功了，可能在未來幾年後，美味的刀魚就可以飛入尋常百姓家，真是令人期待！

而只要是四大海產了，那麼就說明帶魚的產量有多大了，何況帶魚在價格上面也要比刀魚低個幾十倍幾百倍不止的，相信大家多知道，帶魚一般只有幾塊幾十塊錢一斤的，但是刀魚了哪怕就是最小的，最普通的也要數百元一斤的

所以光是從這個價格上面，這二者就是一個天一個地了，況且帶魚在口感上面也要比刀魚差的太多太多了，不知道大家有沒有這種感覺，那就是帶魚在吃起來的時候，會有好大魚腥味的，

並且在烹飪的時候，只要簡單得進行處理一下，就可以剁成幾段幾段下鍋了，至於刀魚在烹飪的時候，就不能那麼隨意了，因為刀魚不管是多大的那麼只能是清蒸的，因為只有清蒸刀魚才能把刀魚的鮮味徹底激發出來，

也只有鮮味被徹底激發出來了，大家才能知道刀魚的可貴之處了，何況帶魚在捕撈上面也是很簡單的，只要隨便開個船放個網多能捕撈到很多的，但是刀魚就不一樣了，因為刀魚在捕撈的時候是極圍困難的，

基本下10網連一條刀魚也是捕撈不上來的，所以真正有經驗捕撈刀魚的人，多是採用釣魚方式釣刀魚的，所以光從捕撈困難，快要絕種的原因上，價格也要比帶魚貴上很多了

長江刀魚是中國著名的“長江三鮮”之一，在上世紀70年代，江刀還是人人都吃得起的家常美味，但在10年前，野生的長江刀魚就已經很少見了。

隨著長江十年禁漁計劃的全面落地，各種“江鮮”已經撤離了人們的餐桌，取而代之的將是人工養殖的品種，刀魚也不例外。

長江刀魚的學名為長頜鱭，在長江流域還被進一步劃分成了江刀、湖刀以及海刀。從每年2月份開始，生活在近海的刀魚（海刀）就會分批次游回長江，有些刀魚會定居在鄱陽湖、洞庭湖中（湖刀），另外一些則會繼續溯河而上，經過長距離的洄游後才開始繁殖（江刀）。

江刀的價格之所以被炒到那麼高，和野生資源的急劇衰退有很大關係

中科院水生所的資料顯示，1973年長江刀魚的產量還一度高達3700多噸，當時刀魚的洄游場景非常壯觀，漁民們一網下去就能打撈上來上百斤刀魚，個頭兒普遍也都很大。

到了10年之後的1983年，長江刀魚的產量就急劇衰減到了370噸，2002年之後刀魚產量進一步下滑，甚至不足50噸。

2011年，江刀的產量只有12噸左右了，刀魚的物種生存危機也越來越嚴峻。此時，整個長江流域的漁業資源集體“縮水”，包括“四大家魚”在內的魚類資源也已告急，資源保有量比上世紀50年代減少了97%以上。

在20多年前，長江刀魚的收購價還只有50~60元左右，但即便如此，長江漁民在一個捕撈季就能透過刀魚獲得10萬元左右的收入，這在當時已經是一筆鉅款了。

隨著價格逐漸抬升，長江流域的酷漁濫捕現象也越來越嚴重，網眼越來越小，“絕戶網”更是屢見不鮮——這種非法捕撈行為無疑進一步加劇了野生刀魚的生存危機。

無論是湖泊定居型（湖刀）還是溯河洄游型（江刀），都是同一物種（刀鱭）在不同生態環境下的性狀表現，兩者本質上還是同一種魚，只不過在性狀上發生了一些細微的分化。

在2019-2020年，國內的研究人員曾在鄱陽湖中展開過一次漁業資源調查，目的就是為了辨別兩種生態型別的刀魚。研究結果卻發現，在鄱陽湖中隨機捕撈的112尾刀魚全部都屬於洄游型刀魚——這意味著在鄱陽湖中，洄游型刀魚也佔有相當大的比例。

換句話說，漁民們從鄱陽湖中捕撈的“湖刀”很有可能就是正宗的長江刀魚，從某種意義上說，完全沒有必要將湖刀和江刀區分開對待。

總結

如今，隨著長江十年禁漁計劃的全面進行，長江干流已經不允許再進行商業捕撈了，野生的長江刀魚也將暫時告別人們的餐桌。

對於長江流域物種資源的恢復來說，禁漁無疑是一件大好事；而對食客們而言，人工養殖的刀魚或將成為更好的選擇。

刀魚分為江刀、海刀和湖刀，刀魚是一種會從海里回溯到長江交配產卵繁殖的魚。

江刀是長江的特產，鮮美無比，因為稀有也最貴，但是幾乎被捕捉光了，因此國家也進行了為期10年的禁捕期。

海刀就是海里捕獲的刀魚，相比江刀差一點，不過近海的海刀也越來越少了。

湖刀就是因為刀魚市場好，漁民就在湖裡養殖，價格相對便宜，味道肯定不如上面兩個。

刀魚，可以說是水產界的網紅魚，長年以貴和鮮長年佔據水產界熱議話題流量前幾名。

刀魚是洄游魚類分為，每年春季從海里洄游到長江產卵的。從捕獲的地點分為：海刀，江刀，湖刀。真正意義的刀魚是江刀，即：清明前、長江南通段到鎮江段捕撈到的、野生的長江刀魚。也是老饕追捧的“雙規刀魚”。

而湖刀是一輩子都在湖裡長大的刀魚，沒有見識過大江大海。因為現在江刀幾乎絕跡，一魚難求，海刀和湖刀繼爾也受到追捧，吃不到新鮮刀魚，選刀魚餛飩聊以慰藉心靈，吃的就是春天那一口鮮美。