材料：茄子，肉餡（最好用切成小丁的五花肉）

材料：蔥、姜、蒜，辣椒，大料，料酒，老抽，鹽，糖，雞精（各適量）

做法：

1、茄子切成一釐米左右的小丁，蔥薑蒜切末備用

2、鍋熱後放底油，加入大料以及蔥薑蒜爆香

3、加入肉餡（如果用五花肉丁，則相應少放些油，把五花肉的油煸出拉）翻炒變色，加入適量料酒

4、加入茄丁繼續翻炒，放老抽上色

5、加適量水，大火燒開，轉小火，加入適量鹽，糖，雞精調味

6、依照個人喜好，可以將湯汁燒乾，也可以留一些湯水，也可以勾芡。這樣茄丁滷就做好了。

1、把茄子洗乾淨切成丁備用，把五花肉用清水反覆的清洗。把蔥花，蒜末，薑片備好。

2、鍋裡面放入涼水，把洗乾淨的五花肉放進去，然後用大火煮沸煮幾分鐘後撈出來，放涼把它切成丁，記住一定要用冷水放入鍋，這樣可以慢慢的把裡面的血水給逼出來，如果是熱水入鍋的話，血水就會瞬間的凝固，就出不來了。

3、鍋裡面放入適量的油，等油熱之後放入蔥末，薑片跟蔥白煎炒一下，然後放入五花肉丁，炒一下，炒到出油。

4、放入料酒，老抽，生抽，糖，八角，桂皮翻炒均勻。

5、然後把茄丁放進去翻炒，等茄丁能夠粒粒吸飽油脂，略微變軟變色之後，再倒入適量的溫水，水量沒過茄丁滷肉就可以，用大火燒開鍋之後再轉小火，煲煮30分鐘左右。

6、最後放入適量的鹽，撒入蔥花，調入水澱粉略微的勾芡一下，翻炒均勻就可以了。