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1 # 主案設計師李志鑫
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2 # 美食美佳
做披薩的一項重要材料就是乳酪。它是增加披薩香氣及口感的重點所在，主要有:帕瑪森乳酪、瑪茲拉乳酪、紅切達乳酪、奶油乳酪。 帕瑪森乳酪原產義大利，香氣馥郁。帕瑪森乳酪市面上的是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將他灑在鋪好料的披薩上，這樣一來披薩烤好後，會有一股乳香風味。 瑪茲拉乳酪原產于丹麥，質感黏膩，香氣溫和，口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白，烤後會成流質狀。在製作披薩時，也是刨成絲狀，芝心披薩麵皮裡的乳酪用的就是這種乳酪。 紅切達乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產於英國，組織細膩堅硬，刨成絲灑在披薩面上用來搭配肉類的皮薩是最對味的選擇。
馬蘇裡拉芝士是披薩專用的乳酪，也可以用北京乳酪代替。
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3 # DairyInfo
比薩的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。乳酪通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪（romano）、義大利鄉村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·傑克乾酪（Monterey Jack）等。
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4 # 鑫雨霏霏
適合做披薩的乳酪最不能少的時馬蘇裡拉乳酪，可以拉出長長的絲，如果想升級，可以加上藍波乳酪，出爐後再撒上帕瑪森乳酪，傳統披薩沒有用奶油乳酪的。
享受diy的樂趣，在聚會中小露身手，匹薩無疑是最容易招來羨慕眼光的方式，加上簡單的製作方法，一直受到人們的喜愛。和家人一起動手，一起品嚐剛出爐的披薩，這份幸福只有家庭自制匹薩才能感受的到，偶爾還能將冰箱剩餘材料巧妙利用，無論是正餐或點心都是很受歡迎。
材料：高筋麵粉 280g 乾酵母 1t 砂糖 1t 鹽 1t 橄欖油 2T 水 180ml 彩椒 紅 黃 綠各半個 蘑菇 2顆 披薩醬 適量 馬蘇裡拉乳酪 適量 做法：1把高筋粉、乾酵母、砂糖、鹽、橄欖油放入容器，再一次性倒入水，揉到麵糰不容易破裂的光滑麵糰，發酵到兩倍大。
2發酵的時候準備材料，洗淨控水，切絲切片。
3發酵好的麵糰壓扁，分成兩份
4將麵糰滾圓，靜置15分鐘。
5將醒過的，麵糰壓扁 。
6兩手握著麵糰邊緣太高，迅速旋轉開並一點點伸展成較大圓形。無需勉強拉開，而是利用麵糰的重力讓麵糰自然垂下。
7把伸展的麵糰放入加熱的平底鍋中，用中火煎約一分鐘。
8底面呈現乾燥狀態即可。
9在餅皮放在烤盤，擺上醬料。
10擺上喜歡的蔬菜，撒上乳酪。
11餅皮邊緣刷一層橄欖油。
12將餅放入預熱過的烤箱，220度 15分鐘。
小貼士：
1麵糰可以頭天晚上發酵稍大，放入冰箱冷藏發酵，第二天早上就可以就吃到現烤披薩。
2用平底鍋煎過的餅皮底部比較結實，經烘烤後底部也較酥脆。這種餅皮室溫30分鐘不會發酵。超過一個小時要放入冰箱儲存。
3請客時提前做好 餅皮，十分方便。
4蔬菜要選用水份少的，提前擦乾水份。
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5 # 潤心食憶
通常我們初學者用做披薩用馬蘇裡拉（Mozzarella）乳酪，馬蘇裡拉（Mozzarella）也是做批薩（Pizza）的首選乳酪，就是你看到披薩那種拉絲效果的白色芝士，帶有奶香，經過烘烤味道更加濃郁，可以去西餐材料店和網上買到。另外可以根據個人口味適當新增其他乳酪芝士，比如帕瑪森芝士、藍波芝士、山羊芝士、瑞士芝士等，對於大多華人來說有馬蘇裡拉芝士就夠了。
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6 # 路橋山
乳酪分很多種，不同的乳酪用途也不同。比如做芝士蛋糕的奶油乳酪，還有做三明治用的車達乳酪，那麼做比薩用的就是馬蘇裡拉乳酪了。不要用錯了，用對了拉絲什麼的都是浮雲～
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帕瑪森乳酪（Parmesan Cheese ）：
市面上通常看到的帕瑪森乳酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣一來披薩烤好之後，就會有一股乳香風味。帕瑪森乳酪所拉出來的絲，可以看到烤前刨成絲狀乳酪的線條，但是仍然有一定的黏度，帕瑪森乳酪是最常被用來做義大利料理的乳酪，通常我們吃到的道地義大利披薩用的都是帕瑪森乳酪。原產地義大利，是義大利最著名的乳酪，香氣馥郁。
馬自拉乳酪（Mozzarella Cheese ，有時候也翻譯成我們常說的馬蘇裡拉乳酪）：
原產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在製作披薩上，跟帕瑪森乳酪一樣，也是刨成絲灑在披薩上面，芝心披薩麵皮裡面的起司條用的就是這種乳酪。它是唯一可以直接食用的乳酪，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉乳酪。還有必勝客裡的披薩用的也是這種乳酪.
紅切達乳酪（Red Cheddar Cheese）：
這種乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細緻堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配意式菜餚上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是一種多樣變化的食材。
紅切達乳酪所拉出的絲是帶橘紅色的，口感綿密，濃郁中又帶點鹽分的風味，是讓喜歡重口味的朋友們讚不絕口的披薩用乳酪。
奶油乳酪（Cream Cheese）：
就是夾心麵皮中間塗的那一層起司，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿乳酪的香味。