在黃海的海州灣漁場，漁家的餐桌上一年四季缺不了海鮮，這裡的漁家很會吃，在魚蝦蟹蛤上做出很多文章，衍生出許多吃法。蟹渣就是一種既普通又特殊的漁家小菜。說它普通，做法很簡單，漁家的餐桌上常見，是下飯的菜；說它特殊，在任何宴席也沒有這道菜，蟹渣是上不了大場面的。

　　秋季，海州灣漁場梭子蟹很多，捕撈量也很大，這時的蟹子也很肥，雖然沒有籽，但個大肉多，做蟹渣正是時令。

　　漁家捕來梭子蟹，大部分賣掉，但總會留下一小部分，擺乾洗淨，去掉蟹鰭和蟹松，放在碓臼裡搗碎，然後裝進罈子裡，邊裝邊兌鹽，10斤蟹渣大約兌一斤鹽，裝滿罈子，用油紙或塑膠紙封住壇口，發酵一個月左右，蟹渣就做好了。開啟罈子，香味四溢。那種香，不是一般的香，是鹹香，是從大海深處溢位的香，直往人的心裡鑽。

　　蟹渣既能生吃又能熟吃。要是生吃，舀上一碟子，摻上切碎的姜蒜，或是拌上蔥段，拿來煎餅，捲上蟹渣，你能吃下兩三張煎餅，吃完了，還想吃。要是熟吃，煮豆腐時，不用放鹽，舀來幾湯匙蟹渣放進去，多燒開幾次。也怪了，豆腐被蟹渣煮碎了，成豆腐腦狀，盛出來，那豆腐特別嫩，吃到口中，鹹淡適中，用舌頭擠擠就嚥到肚子裡去了，特別好吃。

　　如今，用梭子蟹做的蟹渣，不僅漁家喜歡吃，就連他們走親訪友，也捎上一小壇，當作禮品，饋送親友，讓親友們嚐嚐鮮，分享漁家的快樂。