餐飲人目前的難點：1.每天承擔高額房租，不能堂食，即便堂食這疫情期間客戶量也上不去的啊！2.做外賣，外賣客源量有限，如果和某平臺合作，抽成是營業額的百分之二十三，除了平臺費，何來利潤可言？3.關門不營業，影響更大，會大部分老顧客流失，分錢沒有！現目前餐飲人是上也不是，下也不是！不僅僅是難！是太難了！這個疫情大大小小的餐飲實體店垮掉了好多！太難了！！！！！！！！如果某平臺能抽成少點，也許還有好多餐飲實體店能支撐下去！可是現在………………………………

我認為做餐飲的難點，在於堅持。

做過餐飲的人都知道，我們這些做餐飲的人，是最累的，最苦的。特別是在剛剛創業的時候，你要積極的去做好服務，做好管理，而且所有的菜品都要有特色，真的是特別操心費力。

這樣時間長了，你的身體，你的心理都會很疲憊，慢慢的就不想去堅持了，如果生意好，還可能可以堅持下去，不好的話，真的是不太好堅持。

我做了十七年了，想想過去的日子，真的是苦辣酸甜，什麼都有，不知道是怎麼一步一步走下來的。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐17年！

問題關鍵詞：餐飲管理

餐飲管理：圍繞餐飲經營主線，契合市場，提升效率，增加效益的思維及行為

首先我想問一句：

各位看客

你心目中的餐飲管理是什麼樣的呢？！

言必說“管理”的人不少！

但對於“管理”二字

你又是如何理解和解讀呢？！

如果對“管理”二字沒有確切的理解

那我就來說下“管理”二字的意義所在！

對於“管理”二字

常見的理解有三種

1）管人理事（基層主事職責）

2）管事理資源（中層幹部職責）

3）管資源理方向（創始人職責）

就餐飲行業而言

絕大部分對於“管理”的理解屬於第二種

即中層幹部所行使的職責內容

加之其專業性強

市場競爭激烈

對於初入餐飲行業的“小白”而言

很多人都會有“摸不著頭緒”的感覺！

舉個栗子：

如果

你聘請一位剛畢業的大學生擔任餐飲門店“店長”職務！

你問詢其“如何開展工作”？！

他是無法給出明確的“答案”的

很顯然

沒有親臨現場的實踐

沒有遇到實際工作中的困難

很難讓“小白”理解餐飲管理的奧義！

“親臨現場”是實踐餐飲管理的基礎

我遇到過無數自以為對餐飲很在行的“高人”

當我抱著“請教”的姿態問詢一些問題：

臂如

1）餐飲管理的出發點是什麼？

2）餐飲管理如何做？

得到的回覆無外乎：

“出品要有特色”

“對顧客的服務要熱情”

“價格要便宜實惠”

等等

諸如此類。。。。。。

這些回答自然很難讓人滿意

但也可以迷惑一些人（對餐飲一無所知的小白）

試問

如果不能親臨現場

又怎麼能夠了解餐飲運營中所發生和遇到的問題呢？！

也許

有些餐飲BOSS（這類人不在少數）

又會說：

只要銷售額（流水）達成目標

是否“親臨現場”？

又有什麼區別呢！

各位

如果你也認同以上看法

那麼“餐飲經營”改為“餐飲售賣”，豈不更好？！

事實上

無論你是何種經營高手

只要

脫離經營現場

你就已經在失敗的道路上前行

餐飲管理的本質是提升效率

現在餐飲行業

有一種思潮：

以出品（特色招牌菜）為核心

提供配套服務

舉個栗子：

小龍蝦/炭烤牛蛙/剁椒魚頭/小炒黃牛肉

似乎聚焦於“出品”

就是“餐飲管理”

當然

我不否認其“經營理念”的差異

但是

如果市場上出現了眾多“雷同”的餐飲經營者

這種以“出品”為管理核心的餐飲經營者就會“一敗塗地”

淪為“價格競爭”/“選址競爭”/“場景競爭”的犧牲品

正確的管理思維應該是：提升效率

為何：

同樣的出品

同樣的員工數量

同樣的門店地理位置

就有經營好壞的差別存在呢？！

原因在於：

經營效率的差異存在！

很簡單

如果你作為一名餐飲經營者

1）能夠在“單位時間”裡售賣更多的出品

或者

2）能夠讓“單位出品”的成本壓縮

或者

3）能夠讓“單位員工”的工作差錯率減少

那麼

剩下的只是市場佔有（顧客基數）和市場增長（新增顧客/消費頻率）兩類問題的解決

（問題本質是“市場營銷”和“營業推廣”）

上述兩者能夠解決

你的勝出就是必然！

關鍵在於經營者親臨現場

用心洞察

洞察的目的在於“如何提升效率”

做到這些

一切“水到渠成”！

翰德經營每一篇 賦能成長每一天！

　　不是很難而是要注意的細節太多了，管理就是管人理事，但是現在中國最難得就是用人，特別是餐飲的招人，培養人，是不容易的，有一個完整的管理體系或者管理結構還好，都按規矩辦事就是了。

　　關鍵是現在90-00後這批，思想太活躍，很難完全被管理住。

一、選人。

二、選人。

三、還是選人，選對人，選人品好的，選能力強的，事情就成功了一半。