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1 # 在路上長大
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2 # 興義那些事
興義市
刷把頭
刷把頭是一道色香味俱全的漢族小吃。做工十分精細，全是手工勞作;配料選料也很講究。以麵粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。麵皮擀成荷葉邊狀，包以豬由末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等製成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，麵皮香軟，餡料鮮美。
槓子面
說到興義的小吃，嘗過的人都會讚不絕口，其中，舒記槓子面是以獨特的槓子壓制作法而得名。
羊肉粉
興義羊肉粉是一種漢族小吃。從清代開始，五代相傳，經久不衰。與大名鼎鼎的遵義羊肉粉同宗同源，味道純正、天然芬芳。特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。
雞湯圓
興義雞肉湯圓是興義古老的漢族小吃。始創於清朝末期，經四代傳人，已有百餘年曆史，成為今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，"眾家皆甜，唯我鹹鮮"。興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於:以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有餈糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。
三合湯
興義三合湯是黔西南著名小吃，主要原料是四季豆米、酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒、雞湯或豬腳湯等。
安龍縣涼煎粉
安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米經科學配製、加工而成，米質的好壞直接影響剪粉的質量和口感。優良的粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳。
絲娃娃
"絲娃娃"是因為一張小薄皮面餅包了很多"絲"而得名。又名素春捲。脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人。
抓餅
抓餅是安龍特有宴席食品，用科講究，工序繁多，製作技藝高超。抓餅形似盤，薄如紙，食者圍桌而坐，以餅包數十樣小菜而食，不僅能滿足一桌之中口味各異的食客喜好，並且頗多樂趣，為舊時文人雅士聚會佳餚。
驢打滾
糯米糕裹上黃豆麵、或者是其他東西做成的炒麵就叫驢打滾,是安龍小吃中的古老品種之一。
興仁縣一棒雪
一棒雪是貴州著名甜味小食品。一棒雪是貴州著名甜味小食品。
烙鍋
興仁烙鍋是 。興仁縣烙鍋香辣爽口,味道奇香,開胃可口,油大不膩,獲得“西部名小吃”稱號。
腸旺粉
興仁縣腸旺粉具有紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。腸旺粉是一種風味獨特的小吃，它從主料、配料到調料都各具特色，迄今已有一百多年曆史。“腸旺”二字，“腸”是豬大腸，俗稱肥腸；“旺”是豬血，腸旺是“常旺”的諧音，寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風味和口感，使人們品嚐後難以用語言來表達。
涼拌芭蕉粉
涼拌芭蕉粉風味特點：清香滑嫩，麻辣酸鮮，開胃爽口。
盒子粑
興仁盒子粑是黔西南州的一種小吃,遠近聞名,現做現炸現賣,盒子粑外殼酥脆,裡面又軟又糯,吃完滿口留香。
雞屎藤粑粑
雞屎藤粑粑可以算黔西南州的地道小吃了，雖然名字聽起來讓人很沒有食慾，但是味道卻很是不錯哦！雞屎藤粑粑是用雞屎藤曬乾了，弄碎，攪拌在麵粉裡製成薄薄的麵皮；然後用糯米飯、雞蛋、肉沫、蔥等作料炒好後包在麵皮中；用油煎製成一個粑粑的樣子。入口散發出雞屎藤的清香、糯米飯的米香、總之就是香！
貞豐縣糯米飯
貞豐糯米飯是一種早在清嘉慶年間已是頗有名氣的漢族風味小吃。主要原料繫上等糯米，製作時，先將糯米用冷水泡透，經兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特製的香料醃上數日後，用油炸至半乾。上碗時，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨特的傳統美食。
布依粽子粑
主要使用貞豐糯米、鮮豬排、食用油、粽粑葉、板栗、糯米灰草等製作，貴州特產的味道，嚐嚐便知道。
玉米蛋角
貞豐縣特產有玉米蛋角也不錯哦。
普安縣白豐糕
白豐糕是一道以大米、雞蛋清為主要材料的糕點
折耳根
涼拌折耳根,貴州省黔西南自治州普安縣特產。外地人第一次吃折耳根,多半會被雷翻。其實折耳根並不是什麼稀罕物,它就是魚腥草的根。
豌豆涼粉
豌豆涼粉是普安當地很特別的一道風味小吃，其味麻辣適中，十分爽口。
辣子雞
普安的辣子雞，在選料上和晴隆辣子雞一樣，也是以土雞為主要材料，但是在製作工藝方面，普安辣子雞有個關鍵就是“燉”，所以在切的時候雞肉塊會大一些，加入姜、蒜炒至微熟後，撈起來備用。普安辣子雞用的辣椒是當地餈粑辣椒，把菜油燒至滾燙後，把辣椒加在裡面炒出香味，再把雞塊放進去一起翻炒，兩種食材的味道相互交融在一起，再加水和調料慢燉，慢火燉出好味道，最後放上一點香菜、蒜苗，就大功告成了。
晴隆縣晴隆豆花熗鍋魚火鍋
熗鍋魚是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區的特色菜，在將其變化為火鍋時，運用豆花墊底，開創一個新的概念和思路，值得一提。
冊亨縣布依狗肉
狗肉是滋補健身祛風抗寒肉食之一，大多數民族都喜歡吃，只是做法不一樣。冊亨布依族吃狗肉主要注重幾個工藝:一是把血放幹(鎮寧六馬狗肉不放血)，減少肉中紅色素;二是熛皮。刮毛乾淨後，用茅草、麥杆、芝麻桿之類燒烤，掌握火候，不能爆裂，然後用刀刮淨，再用鵝卵石磨皮使其呈油黃色。吃時又脆又香。三是燉煮。燉煮很講究，切大塊放在沙鍋裡用中火煮沸，不能煮得太爛，撈出冷卻，把肉剔出，切成片，再放到鍋裡煮。肋骨部分用適量紅糖、醬油摩擦後用油烙，做成炸排骨。筒子骨煮前不能砍斷，否則湯會變酸。狗血、狗脊骨(在石頭上捶碎)、狗心肺和狗血等，加上狗肉香(草)、草果、野芝麻、辣柳、薄荷等用來做狗灌腸，煮熟後冷卻，再放到鍋裡用原生態茶油烙。一隻狗可做成湯(骨頭和肉片配沙姜、草果、香草等)、紅燒肉、烙肋骨、肉沫、肉丸、雜碎、灌腸等狗肉宴。狗肉宴是布依族待客的最高檔宴席，冊亨丫他沙鍋狗肉尤其出名。
苗家金球糯粑
苗家金球糯粑是貴州黔西南州特產和冊亨縣特產,苗家金球糯粑“金球糯粑”又叫“馬打滾”和“糯粑洗澡”,是苗家最為普遍的風味小吃。
望謨縣蝦巴蟲
蝦巴蟲，此蟲既不是長在樹上，也不是田野裡，而是寄居河流中，蝦巴蟲蛋白質含量高，營養特別豐富，堪稱望謨特有名食。
板陳糕
“板陳糕”,原名“吉記”肉帶糕,是望謨縣風味獨特的民族傳統保健食品,它運用多種原材料組合而成,營養十分豐富。
豬灌腸
豬灌腸每年春節,望謨縣布依族群眾在殺年豬時,都要製作有地方特色的豬灌腸,味美可口的豬灌腸是老人、孩子的最愛,同時也是招待客人的一道民族美食。
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3 # 隱山居客
黔西南你可以嚐到的美食
NO 1 - 羊肉粉
在2016年11月28日，中國國際飯店業大會暨第三屆絲綢之路美食節盛大開幕， 為保護和傳承中國地方特色飲食文化，中國飯店協會經過實地考察、專業人士評審，在會上向貴州省興義市授予了 "中國羊肉粉之鄉"榮譽稱號，興義由此得名"中國羊肉粉之鄉" 。
羊肉粉
在興義全境幾乎都有羊肉粉，興義羊肉粉需要把新鮮的羊肉新增中藥熬煮，直到肉和骨頭可以輕易分離，在將肉切薄片放入已經煮好的米粉中，加入熬煮羊肉的湯汁再放入秘製醬，一碗香噴噴的羊肉粉就可以端出來了；其實不管你在哪一家吃羊肉粉，店裡最少有一兩樣諸如：新鮮的薄荷、酸菜（酸蘿蔔或者酸菜）、辣椒麵、醬油折耳根泡椒、蓮花白泡菜等小的配菜，加入一些你喜歡的小菜，這樣你就可以吃到湯鮮可口的羊肉粉了，如果在你吃羊肉粉的時候覺得很燙又趕時間，那麼這些配菜就是你節省時間的法寶了。
NO 2 - 糯米飯
糯米飯在黔西南很多地方都有，這裡主要作為我們早餐或者午餐的一種美食，當我們早上走在興義街頭或小店裡吃糯米飯時，老闆會在糯米飯裡邊放上花生米、炒土豆顆粒、折耳根（魚腥草）、酸菜、海帶、炒肉沫、豆米湯再放上一點雞樅油，那種迎面撲鼻而來的香味定會讓你胃口大開，而且這種簡單的糯米飯不油膩還好吃。
糯米飯
糯米飯的做法有很多種，在興義還有三合湯、貞豐糯米飯，五色米糯米飯等多種吃法，到了興義只要你留意，你一準可以遇到很多有糯米飯的小店。
貞豐糯米飯（抵不住臘肉的誘惑，就是好吃）
三合湯（鮮香可口，還不貴）
NO 3 - 雞肉湯圓
雞肉湯圓是利用雞湯燉出來的湯圓，它與一般清湯水煮的湯圓味道打不相同，湯十分鮮美營養，吃到嘴裡湯汁溢到舌頭上一種舒爽的味覺鋪滿舌頭，香氣充斥了口鼻，瞬間忘掉所有那是一種沉迷的享受，加上包了雞肉的湯圓更是美味，堪稱“黔西南地區一絕”。
雞肉湯圓（不要流口水）
NO 4 - 槓子面
舒記"槓子面"曾在1990年貴州省首屆風味小吃大賽上以其"滑、脆、鮮、香"的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予"名優風味小吃"稱號，推薦為旅遊食品。2003年，經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為"貴州名點風味小吃"。 因那套擀麵用的工具--槓子，養活舒家六代人的緣故，舒記"槓子面"於1999年正式更名為"老槓子"麵坊。它綜合了麵條的做法而獨創出壓麵條、切面條的步驟，使麵條十分細膩、有勁道，煮出來的面也別具風格，深受黔西南群眾、外地遊客喜愛。
槓子面
NO 5 - 紅油涼剪粉（黔西南美食解暑之最）
紅油涼剪粉是非常適合在夏季吃的黔西南特色美食之一，也稱為紅油涼卷粉。主要利用大米磨細參入一定量的水做成米漿，然後用卷粉的蒸鍋蒸出來的，與一些配料製作而成，可替代米飯。炎炎夏日，吃一碗清爽的紅油涼剪粉，頓時使人胃口大增，還能解暑，可謂一舉兩得。（科普：黔西南地區很多剪粉是用剪刀剪的所以也稱之為剪粉，又有名是卷粉、米皮、涼皮）
看到這辣椒我口水要留了
NO 6 - 安龍絲娃娃
絲娃娃看似初生的嬰兒裹在"襁褓"中，"襁褓"是用大米麵粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有-隻手掌那麼大，再捲入蘿蔔絲、折耳根(魚腥草)、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒……看起來紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮，在蘸上特製的蘸水吃起來脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。
絲娃娃
NO 7 - 興義酸蘿蔔（夏天下飯解暑絕配）
興義泡蘿蔔是一種味道十分獨特的風味小吃。原料、做法簡單，味道卻非常好，可稱得上是一道物廉價美又開胃的特色美食。平時，興義泡蘿蔔可直接當成零食吃，酸酸甜甜十分爽口;在餐桌上，也可當成一道下飯菜餚，有助於開胃健脾。
涼拌酸蘿蔔（……想吃）
NO 8 - 盒子粑
盒子粑是一種油炸食品，是黔西南州的一種小吃，遠近聞名，現做現炸現賣，盒子粑外殼酥脆，裡面又軟又糯，吃完滿口留香；吃的時候一般把其中部剖開，灌入折耳根，辣椒醬，一口咬下去，滿口留香。也可以把盒子粑切成小塊，放在盤子裡，淋上辣椒醬，一邊聊天一邊慢慢品嚐。
盒子粑
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推薦三個具有興義特色的美食給大家。
興義耳塊粑。 凡是吃火鍋的人應該沒有不知道耳塊粑，呵呵，這就是產於興義的糯米特色食品，自古以來農家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡後蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼後即為二塊粑。兩種米質巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之後也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現在它就已然被返樸歸真的潮流發揚光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。當地特產毛稻米（又稱香米）經淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻後塗菜油防裂，俟硬實後置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，製成甜油粑絲；切絲晾乾，以菜油炸脆，香酥尤美。
興義雞肉湯圓。興義雞肉湯圓是一種興義小吃。始創於清朝末期，經四代傳人，已有百餘年曆史，成為今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我鹹鮮”。興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有餈糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。興義刷把頭。 興義名優小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工精細，其主料為竹筍、瘦肉、麵粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的麵皮，薄如甲紙，關似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內，其味鮮美異常。曾評為貴州省名優風味小吃一等獎。